Ang Tkemali ay isang masarap at mabangong sarsa ng tradisyunal na lutuing Georgian na ginawa mula sa mga plum o cherry plum ng anumang kulay. Nailalarawan din ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga pampalasa - ang mga ito ay hops-suneli, utskho-suneli, coriander at mainit na pulang paminta. Karaniwang hinahain ang Tkemali na may mga pinggan ng karne at manok.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pagluluto tkemali
1. Ang Tkemali ay hinahain hindi lamang sa karne at manok, mahusay din itong mapunta sa mga isda at pritong patatas.
2. Kung ang tkemali ay handa para sa kasunod na pagliligid sa mga garapon, ipinapayong magdagdag ng kaunting kakanyang ng suka o suka ng mesa (puti, mansanas o alak) sa sarsa.
3. Kung ang matamis na plum ay ginagamit sa paghahanda, kung gayon ang dami ng asukal sa resipe ay dapat na mabawasan. Ang ilang mga maybahay ay pinapayuhan na huwag idagdag ito sa lahat.
4. Ang lasa ng nakahandang sarsa ay dapat na matamis at maasim. Kung ang tkemali ay walang acidity, dapat kang magdagdag ng kaunting citric acid na natunaw sa isang kutsarita ng inuming tubig.
5. Para sa tkemali, na ginawa para sa taglamig, dapat kang maghanda ng mga isterilisadong garapon na baso na may dami na hindi hihigit sa 0.5 litro, na dapat itago sa isang madilim at malamig na silid nang hindi hihigit sa isang taon. Matapos alisin ang takip, ang garapon ay inilalagay sa ref at natupok sa loob ng maraming araw.
Tkemali sa Georgian mula sa madilim na kaakit-akit
Mga sangkap:
- 3 kg ng malakas na hinog na mga plum;
- 100 g sariwang cilantro (coriander);
- 2 ulo ng bawang;
- 1-2 kutsara kutsarang asukal;
- 1-2 kutsara kutsarang asin;
- 2 kutsara kutsara ng sinala na tubig;
- 2 kutsarita ng pinatuyong kulantro sa lupa;
- 3 kutsarita ng langis ng mirasol;
- 1 mainit na pulang paminta.
Hakbang sa pagluluto:
1. Banlawan nang lubusan ang mga plum at ilagay ang mga ito sa isang palayok ng enamel, takpan ng tubig (2 kutsara). Hindi na kailangang paghiwalayin ang mga binhi sa mga plum sa yugtong ito. Ilagay ang mga kagamitan na may prutas sa apoy ng kalan, pakuluan, at pagkatapos ay agad na bawasan ang init sa pinakamababa. Pakuluan ang mga kaakit-akit sa loob ng 15-20 minuto, kung saan oras ay dapat magbigay ng katas at pigsa ang mga prutas.
2. Banlawan ang cilantro at iwaksi ang anumang patak. Hayaang matuyo ang cilantro gamit ang mga tuwalya ng papel. Banlawan ang mainit na mainit na paminta, alisin ang mga buntot. I-disassemble ang mga ulo ng bawang sa mga sibuyas at palayain ang bawat husk.
3. Ilagay ang pinakuluang kaakit-akit sa isang metal colander o pinong mesh salaan at kuskusin sa isang lalagyan na hindi kinakalawang na asero upang ihiwalay ang sapal at mga hukay. Ibuhos ang asin, granulated na asukal at pinatuyong kulantro sa nagresultang katas na plum, ihalo. Kung ang mga plum ay matamis, kung gayon walang asukal ang maaaring maidagdag. Ilagay ang lalagyan ng sarsa sa kalan at kumulo sa loob ng 30 minuto.
4. Tumaga ng mga mainit na peppers at cilantro, at ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang. Idagdag ang mga sangkap na ito sa plum sauce at panatilihin ang kasirola sa init sa loob ng 10 minuto.
5. Isterilisahin ang maliliit na garapon na salamin. Maaari mong ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig gamit ang mga takip o gamitin ang microwave upang ma-isteriliser. Ikalat ang sarsa sa mga garapon habang mainit. Ngayon maingat na magdagdag ng ilang langis ng mirasol sa bawat lalagyan. Pagkatapos nito, agad na itatak ang mga garapon gamit ang mga takip.
6. Itago ang mga garapon ng sarsa ng tkemali sa isang madilim at cool na lugar, halimbawa, sa kubeta, ngunit maaari mo ring sa ref.
