Ang glazed mirror glaze ay magiging perpektong pagpipilian para sa dekorasyon ng isang cake sa kaarawan. Ang ningning nito ay nakakuha ng pansin sa panghimagas, at ang kaaya-ayaang pagtulo ng pagbuhos kasama ang mga gilid ng mga layer ng cake na lalong nagpapalusog sa gana. Maaari mong gamitin ang mirror glaze sa parehong mousse treat at mga klasikong cake.
Ang isang glaze glaze para sa mga panghimagas ay inihanda batay sa gelatin na may halong glucose syrup. Kung ninanais, maaari itong mapalitan ng syrup ng asukal o likidong honey.
Upang lumikha ng isang glaze, kinakailangan na magkaroon ng isang culinary thermometer upang masukat ang temperatura ng glaze, dapat itong 32 ° C. Kung ang masa ay masyadong malamig, mabilis itong tumigas at wala kang oras upang i-level ang patong. Ang mas mainit na frosting ay magkalat sa cake at masisira ang pangkalahatang hitsura.
Pinapayagan ka ng iba't ibang mga glazed mirror glaze na recipe upang magdagdag ng mga sangkap ng tsokolate. Pinapayagan ang paggamit ng maitim, puti o gatas na tsokolate. Ang mga nakaranasang chef ng pastry ay madalas na matagumpay na pagsamahin ang mga pagpipiliang ito upang palamutihan ang cake sa isang espesyal na paraan.
Ang mga nasabing obra maestra, na puno ng may kulay na salamin sa salamin, ay lalong mahusay na tingnan kung pinalamutian ng mga prutas o marzipan.
Puting icing glaze para sa cake: isang sunud-sunod na resipe
Kahit na naghahanda ka hindi isang matikas, ngunit isang ordinaryong cake o cake, hayaan itong lumiwanag, para dito maaari mong palitan ang karaniwang butter cream na may isang mirror glaze.
Kakailanganin mong:
- sheet gelatin - 10 g;
- glucose syrup - 150 g;
- kondensadong gatas - 90 g;
- tubig - 75 ML;
- asukal - 150 g;
- puting tsokolate - 150 g.
Hakbang-hakbang na proseso
Para sa klasikong puting cake na nagyelo, magbabad ng simpleng gelatin. Isang mahalagang kondisyon: ang tubig ay dapat na malamig hangga't maaari.
Ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng glucose syrup at asukal. Pukawin ang halo hanggang sa ang mga kristal ay ganap na matunaw. Ang malinaw na solusyon ay dapat pakuluan.
Pagkatapos nito, gilingin ang tsokolate at isama ito sa condensadong gatas sa isang lalagyan ng blender, ibuhos ang lahat ng ito ng mainit na syrup.
Suriin sa isang thermometer sa kusina kapag umabot ang masa sa isang temperatura na 85 ° C, pagkatapos ay idagdag ang pre-squeezed gelatin. Paghaluin ng marahan.
Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang blender sa pinakamaliit na bilis, pag-iingat na hindi bumuo ng mga bula. Hilahin ang film na kumapit sa mangkok at palamigin ng hindi bababa sa 12 oras.
Bago ibuhos ang cake, painitin muna ang glaze sa microwave, pagpapakilos paminsan-minsan sa isang blender hanggang sa nais na temperatura ay 32 ° C.
Gawaing-bahay na resipe para sa may kulay na glaze glaze
Siguraduhin na ang pangkulay ng pagkain na iyong ginagamit ay walang mapanganib na mga additibo bago ihanda ang iyong may kulay na frosting.
Kakailanganin mong:
- kondensadong gatas - 100 g;
- glucose syrup - 150 g;
- gelatin - 12 g;
- asukal - 150 g;
- Pangkulay ng pagkain;
- tubig na yelo.
Ibuhos ang tuyo na gulaman sa tubig sa isang proporsyon na 1 hanggang 6. Paghaluin ang 75 g ng tubig sa isang kasirola na may glucose syrup, idagdag ang granulated sugar, ilagay sa apoy. Gumalaw hanggang sa ang buhangin ay ganap na matunaw. Dalhin ang halo sa isang pigsa.
Ibuhos ang condensadong gatas na may nagresultang syrup, ihalo nang dahan-dahan. Ang temperatura ng nagresultang masa ay dapat na humigit-kumulang na 85 ° C.
Ilagay dito ang namamaga na gulaman, ihalo muli. Magdagdag ng drop dye ng drop, pagpapakilos at pagtuon sa kulay na gusto mo. Talunin ang lahat gamit ang isang blender, hindi pinapayagan na lumitaw ang mga bula.
Takpan ang natapos na glaze gamit ang foil at palamigin sa loob ng 12 oras. Bago gamitin, ang glaze ay dapat na magpainit sa operating temperatura at muling ihagupit ng blender.
Chocolate Mirror Glaze Recipe
Ang mirror chocolate icing para sa cake ay sikat hindi lamang bilang isang dekorasyon, ngunit din bilang isang masarap na karagdagan sa pangunahing dessert. Maghanda ng mousse o punong espongha ng cake bago simulan ang pagyelo at palamigin.
Kakailanganin mong:
- sheet gelatin - 12 g;
- granulated na asukal - 240 g;
- cream (20%) - 160 g;
- glucose syrup - 80 g;
- pulbos ng kakaw - 80 g;
- tubig - 100 g.
Takpan ang malamig na gelatin ng tubig at hayaang umupo ng 10 minuto. Ibuhos ang cream sa isang maliit na ladle at painitin ito sa mababang init.
Sa isang hiwalay na kasirola, maghanda ng isang solusyon ng glucose syrup, asukal at tubig, dapat itong umabot sa temperatura na 111 ° C, pagkatapos alisin ito mula sa init. Dalhin ang cream sa isang pigsa at ibuhos sa nagresultang syrup.
Gumalaw ng cocoa powder. Ibalik ang apoy ng tsokolate sa apoy at pakuluan ito. Pugain ang labis na tubig at idagdag sa isang karaniwang palayok. Whisk lahat gamit ang isang blender hanggang makinis. Handa na ang salamin.
Salamin ng salamin na gawa sa likidong pulot at puting tsokolate
Sa halip na glucose syrup, ang ordinaryong likidong pulot ay maaaring magamit upang makagawa ng salamin na salamin. Sa tulad ng isang glaze, ang isang mousse o biskwit na dessert ay ganap na lumiwanag na may isang pagtakpan. At ang glaze para sa cake mismo ay makikinabang ng maraming mula sa pagsasama ng naturang sangkap sa komposisyon. Ang kaaya-ayang mga tala ng pulot ng pagpuno ay magiging maayos sa puting tsokolate at, halimbawa, sa mga prutas.
Kakailanganin mong:
- gelatin - 12 g;
- likidong bulaklak na honey - 150 g;
- puting tsokolate - 150 g;
- kondensadong gatas - 100 g;
- tubig - 75 g;
- granulated na asukal - 150 g.
Ibabad ang gelatin para sa pamamaga alinsunod sa mga tagubilin. Gumawa ng sugar syrup na may tubig. Kapag natutunaw ang asukal, unti-unting magdagdag ng pulot sa mainit na halo. Ang syrup ay dapat na maabot ang temperatura na 85 ° C.
Tumaga ng tsokolate at ihalo sa condensadong gatas. Ibuhos ang syrup sa parehong mga bahagi. Paghaluin ang kinatas gelatin na may kabuuang masa at talunin ang lahat gamit ang isang blender hanggang sa magkatulad ang glaze. Kapag ito ay cooled down sa 32 ° C, maaari itong magamit upang palamutihan ang isang dessert.
