Ang sea wolf (laurel) ay isang isda na nakatira sa Dagat Atlantiko, sa Mediterranean at Black Seas. Ang Lavrak ay umabot sa 1 m ang haba at 12 kg ang bigat. Nakuha ng isda ang nagpapahiwatig na pangalan nito dahil sa ugali ng lobo: ang mga batang isda ay nakatira sa mga paaralan, malalaki - iisa; kawan ng mga laurel habulin ang kawan ng sardinas hangga't walang pagod tulad ng lobo habulin ang kanilang biktima. Ang lobo sa dagat ay matagal nang pinahahalagahan ng mga gourmets para sa maniwang puti, mababang-buto na karne. Inihanda ito ng mga mabangong pampalasa, pinirito, inihurnong at pinakuluan.
Kailangan iyon
-
- Para sa pinggan ng isda na may sarsa ng mansanas:
- 120 g fillet ng salmon,
- 2 mga fillet ng lobo ng dagat sa balat,
- 2 dorado fillet sa balat,
- 2 mga fillet ng solong walang balat,
- 6 na mga scallop na walang caviar,
- 2 dilaw na mansanas
- 50 g mantikilya
- 30 g langis ng oliba
- rosemary,
- 2 kutsara tablespoons ng magaspang na asin sa dagat,
- asin,
- 3 g asukal
- perehil
- Para sa isang lobo sa dagat sa maanghang na mga gulay:
- 1 malaking bungkos ng rosemary
- 1 lobo ng dagat (40-60 cm),
- 3 kutsara tablespoons ng langis ng oliba
- 2 sibuyas ng bawang
- 100 g inasnan na mantikilya
- 20 ML bibig
- buto ng haras,
- asin,
- palara
Panuto
Hakbang 1
Sarsa
Hugasan ang mga mansanas, gumamit ng isang tuhog upang mabutas ang alisan ng balat at lutuin sa mataas na singaw sa isang dobleng boiler sa loob ng 13-17 minuto na mahigpit na nakasara ang takip. Alisin ang balat mula sa natapos na mga mansanas, alisin ang mga binhi, gupitin sa malalaking hiwa at ilipat sa isang blender. Pagkatapos ay talunin ang mga mansanas na may mantikilya at 10 g ng langis ng oliba hanggang makinis, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan at idagdag ang asin, asukal at paminta sa panlasa.
Hakbang 2
Pinggan ng isda
Gupitin ang salmon sa malalaking cubes, ang lobo ng dagat sa maliit na mga parisukat, igulong ang solong at i-fasten ito ng isang tuhog, iwanan ang mga scallop at dorado fillet na buo.
Hakbang 3
Timplahan ang isda ng asin at paminta, magsipilyo ng isang manipis na layer ng langis ng oliba at, ilagay ito sa gilid ng balat, malakas na singaw ng rosemary at asin sa dagat sa loob ng 3-5 minuto. Idagdag ang scallop at ipagpatuloy ang pagluluto ng 1-2 minuto. Ilagay ang pinggan ng isda sa isang plato, palamutihan ng mainit na mansanas at sariwang perehil.
Hakbang 4
Sea wolf sa maanghang na halaman
Linya ng isang malaking sheet ng pagluluto sa hurno at ilagay ang rosemary sprigs sa itaas. Crush ng butil ng haras nang magaspang. Peel ang isda mula sa kaliskis, pagkatapos na putulin ang mga palikpik, alisin ang loob, hugasan ng malamig na tubig, blot ng isang maliit na tuwalya, gaanong kuskusin ng asin at paminta, pagkatapos ay ilagay sa mga gulay, iwisik ang mga durog na butil ng haras at iwisik ang langis ng oliba.
Hakbang 5
Maghurno ng isda sa 180 ° C sa loob ng 20 minuto. Balatan ang bawang, i-chop ito gamit ang malawak na gilid ng kutsilyo o pigain ito ng pagpindot sa kamay. Init ang mantikilya hanggang sa mabula at idagdag ang bawang dito.
Hakbang 6
Ilagay ang baking sheet kasama ang inihurnong isda sa isang fireproof na ibabaw, iwisik ang mga isda at halaman na may anise vodka, sindihan ang mga halaman. Ang apoy ay dapat na patayin sandali upang iprito ang isda mula sa ilalim. Ilabas ang apoy, ilagay ang mga fillet sa isang plato at ambon na may langis ng bawang.
