Ang mga pipino, na adobo sa isang bariles para sa taglamig, mas pinapanatili ang kanilang panlasa, mananatiling malutong at mabango hanggang sa tagsibol. Ang pag-aasin ay dapat na isagawa sa panahon ng pagkahinog ng pinakamaraming gulay.
Ang pangangalaga ng mga pipino na adobo sa mga barrels ay depende sa anong uri ng gulay ang napili para sa pag-aani. Ang mga pipino ay dapat na berde, hindi napakarami, matatag, na may maliliit na buto. Ang balat ay hindi dapat makapal. Ito ay kanais-nais na ang mga gulay ay may parehong haba. Inirerekumenda na mag-pickle ng mga pipino ng katamtamang sukat (90-100 mm) at maliit (70-80 mm). Ang mga pipino ay dapat hugasan nang lubusan. Kung napakarumi ang mga ito, ibabad sa loob ng 20-30 minuto at pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa malinis na tubig.
Para sa pag-aasin ng mga gulay, gumamit ng oak, linden, beech barrels o tubs. Dati, kailangan nilang ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 linggo upang ang mga tannin ay lumabas sa kahoy. Matapos ibabad, punan ang mga barrels ng kumukulong soda ash solution (60 g bawat balde), tumayo ng 15-20 minuto, alisan ng tubig ang solusyon, pagkatapos ay banlawan ang mga bariles ng maraming beses sa malamig na tubig at pagalitan ng kumukulong tubig.
Komposisyon ng pampalasa bawat 100 kg ng mga pipino: 3 kg ng dill, 0.3 kg ng bawang, 0.5 kg ng mga ugat ng malunggay, 50 mga PC. tuyong pulang paminta, 100 mga PC. capsicum mainit na paminta. Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng 0.5 kg ng tarragon, 1 kg ng mga dahon ng kurant, 0.4 kg ng mga dahon ng malunggay. Kung ang mga pipino ay inasnan sa mga malambot na barel ng kahoy, dapat mong dagdagan ang pagkuha ng 0.5 kg ng mga dahon ng cherry o oak.
Ilagay ang mga pipino sa mga barrels tulad ng sumusunod. Ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos ay punan ito sa kalahati ng mga hilera ng mga pipino. Dapat silang mailagay nang mahigpit hangga't maaari. Pagkatapos ay ilagay ang pangalawang layer ng pampalasa, pagkatapos ay punan ang bariles ng mga pipino sa tuktok at ilatag ang pangatlong layer ng pampalasa. Ilagay ang mga pampalasa tulad ng sumusunod: sa ilalim ng bariles - dill, pagkatapos paminta at iba pang pampalasa, sa itaas - sa reverse order.
Ang mga pipino ay pinakamahusay na gagana kung ang mga ito ay mahigpit na naka-pack sa mga barrels.
Mga seal ng barrels na puno ng mga pipino at pampalasa na may mga tray ng dila-at-uka. Ang brine ay ibinuhos gamit ang isang funnel. Kung ang pag-aasin ay ginagawa sa mga bukas na barrels, maglagay ng isang piraso ng lino sa tuktok ng mga pipino, dito ay isang bilog na kahoy at isang magaan na timbang. Ang brine ay dapat magkaroon ng lakas na 7 hanggang 9 porsyento, iyon ay, para sa 100 litro ng tubig, kailangan mong kumuha ng 7-9 kg ng asin. Ang daluyan at maliit na mga pipino ay ibinuhos ng 7% brine, malalaki - 8-9.
Iwanan ang mga bariles ng pipino sa loob ng 1-2 araw sa temperatura ng kuwarto para sa pagbuburo, kung saan kinakailangan upang itaas ang brine. Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo, isara ang mga butas sa mga barrels na may mga kahoy na corks, kung saan kailangan mong maglagay ng malinis na piraso ng linen. Pagkatapos ang mga barrels ay dapat ilagay sa isang malamig na silid (glacier, cellar, basement). Kung mas malapit ang temperatura sa 0oC, mas mataas ang kalidad ng mga pipino.
Kung ang mga pipino ay inasnan nang tama, mayroon silang malutong na matatag na laman, isang maalat-maasim na lasa, isang kulay berde-olibo, at isang kaaya-aya na aroma ng pampalasa. Ang brine ay dapat na malinaw o bahagyang maulap.
Ang pagbuburo ay ganap na titigil kapag nakaimbak sa isang glacier pagkatapos ng 1, 5-2 na buwan, kapag nakaimbak sa isang basement - pagkatapos ng 30 araw, pagkatapos kung saan maaaring kainin ang mga pipino. Kung ang mga pipino ay nakaimbak sa bukas na mga barrels, ang mga pelikula ng filmy yeast ay maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine. Bilang isang resulta, ang mga gulay ay lumambot at naging hindi angkop sa pagkain. Samakatuwid, kapag lumitaw ang naturang pelikula, dapat itong alisin kaagad, at pagkatapos ay dapat ibuhos sa isang bariles ang isang maliit na halaga ng tuyong mustasa.
