Ang paggawa ng mga sausage sa bahay ay tila isang nawalang sining sa amin, ngunit talagang hindi ito mas mahirap kaysa sa paggawa ng magagaling na burger o pagpupuno ng manok.
Kailangan iyon
-
- Mga sangkap:
- 2 kg balikat ng baboy
- 0.5 kg fat fat
- 40 gramo ng asin
- 35 gramo ng asukal
- 20 g toasted butil ng haras
- 6 gramo ng ground black pepper
- 4 gramo na ground nutmeg
- 1 kutsarita sariwang tinadtad na perehil
- 1 ulo ng bawang, pinagbalatan at tinadtad
- ¾ isang tsaa ng puting alak
- ¼ tsaa ng suka ng alak
- 4 na metro ng mga bituka ng baboy
- Kagamitan:
- Food processor o manu-manong gilingan ng karne
- Isang hiringgilya para sa pagpupuno ng mga sausage o isang espesyal na pagkakabit para sa isang pagsamahin
- Paghiwa ng mga board at isang mahusay na kutsilyo ng chef
- Mga kahoy na racks para sa
- upang mag-hang sa dry sausages
- Malapad na mangkok
- Ice
Panuto
Hakbang 1
Una sa lahat, sa isang araw, ang mga bituka ay dapat ihanda.
Nililinis ang mga ito ng taba, ang mga lamad na humihigpit sa kanila ay pinutol. Gupitin ang mga piraso ng tungkol sa 60-70 sentimetro, naka-out at hugasan. Hugasan sila ng maraming beses - una sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay may malamig na tubig. Mag-iwan sa tubig para sa isang araw, binabago ito kung kinakailangan.
Bago gamitin, sila ay naka-out sa labas, ang tubig ay inalis, sa sandaling muli nalinis ng mapurol na bahagi ng isang kutsilyo, banlaw muli at iniwan sa tubig hanggang sa magamit.
Hakbang 2
Ang lahat ng mga sangkap ng karne ay pre-cooled.
Maaari mo ring ilagay ang karne at mantika sa freezer dalawang oras bago magluto.
Ang mga mangkok na kung saan ang tinadtad na karne para sa mga sausage, kutsilyo at grates para sa isang gilingan ng karne ay lutuin ay pinalamig din.
Maglagay ng isang maliit na mangkok sa isang mas malaking mangkok na puno ng yelo. Gupitin ang karne at mantika sa maliliit na piraso ng pagsukat ng kalahating sent sentimo ng isang sent sentimo. Ilagay ang tinadtad na karne at taba sa isang mangkok sa isang mangkok na puno ng yelo upang mapanatili silang pinalamig sa lahat ng oras.
Kapag tinadtad ang lahat ng karne at mantika, idagdag ang mga pampalasa at pukawin ang tinadtad na karne. Takpan ang mangkok ng cling film at ilagay sa freezer ng kalahating oras hanggang isang oras.
Hakbang 3
Alisin mula sa freezer at ilagay ang mga kutsilyo sa grinder rack. Gilingin ang tinadtad na karne. Siguraduhin na pagkatapos ng paggiling ay nahuhulog ito sa isang pinalamig na mangkok. Pumili ng isang setting ng magaspang na paggiling. Ibalik ang natapos na karne ng sausage sa ref.
Hakbang 4
Maghanda ng isang panghalo na may malawak na sagwan para sa paghahalo ng tinadtad na karne. Maaari mo ring gawin ito sa pamamagitan ng kamay.
Ilabas ang tinadtad na karne, magdagdag ng isang halo ng alak at suka, perehil at bawang dito, masahin ang tinadtad na karne hanggang sa dumikit ito nang kaunti sa iyong mga kamay, tulad ng isang malapot na kuwarta.
Hakbang 5
Gumawa ng isang maliit na cutlet mula sa tinadtad na karne, iprito ito at subukang tingnan kung may sapat na pampalasa. Ang natitirang tinadtad na karne ay dapat na nasa ref sa oras na ito.
Hakbang 6
Ihanda ang lakas ng loob at syringe ng pagpupuno ng sausage. Ang mga sausage ay maaaring mapunan ng kamay, ngunit ito ay magiging isang napakahaba at nakakapagod na gawain.
Hakbang 7
Itali ang mga ponytail sa mga bituka sa isang gilid at iguhit ang maligamgam na tubig sa kanila. Sasabihin nito sa iyo kung mayroong anumang mga butas sa kanila. Ibuhos ang tubig. Pagkatapos suriin, i-hang ang lahat ng lakas ng loob na may mga buntot sa isang mangkok ng maligamgam na tubig. Sa ganitong paraan maaari mong mabilis na makuha ang mga ito kapag kailangan mo sila.
Hakbang 8
Simulan ang pagpuno ng iyong lakas ng loob ng tinadtad na sausage.
Hakbang 9
Kapag puno na ang lahat ng mga sausage, isabit ito upang matuyo at kumuha ng isterilisadong karayom. Tingnan kung ang hangin ay naipon sa isang lugar sa mga sausage. Sakupin ang bituka at palabasin ang mga bula ng hangin mula sa mga sausage.
Patuyuin ang mga sausage nang hindi bababa sa dalawang oras at pagkatapos ay palamigin sa magdamag.
Hakbang 10
Itabi sa isang lalagyan na may isang tuwalya sa ilalim. Ang sausage na ito ay pinirito o pinakuluan at kinakain ng isang linggo.
Kung balak mong panatilihin itong mas matagal, itabi ito sa freezer.
