Ang Pilaf ay isang napaka sinaunang pinggan, ang eksaktong pinagmulan nito ay hindi pa naitatag. Alam lamang na ang unang mga naturang paghahanda ay nagsimulang ihanda noong 2-3 siglo BC sa India at sa Gitnang Silangan.
Sa klasikong bersyon, ang pilaf ay ginawa sa isang espesyal na lalagyan na may makapal na pader - isang kaldero. Bilang karagdagan, ang pulang karne, tulad ng baka, ay karaniwang ginagamit para sa resipe. Gayunpaman, sa modernong mundo, ang tradisyunal na resipe para sa pilaf ay sumailalim sa maraming mga pagbabago. Ngayon maraming mga pagpipilian gamit ang puting karne ng manok, maaari mo ring idagdag ang mga pinatuyong prutas o kabute sa gayong ulam.
Mga sangkap para sa pilaf ng manok
- Ang pangunahing kondisyon para sa paggawa ng masarap na pilaf ay ang pagpili ng isang angkop na pagkakaiba-iba ng bigas. Ang Devzira ay itinuturing na pinakamahusay na bigas para sa pilaf. Ito ay lumaki sa Fergana Valley, at para sa pinakamahusay na kalidad na ito ay itinatago sa loob ng 2-3 taon sa mga bins at pagkatapos lamang ito ginagamit para sa pagluluto.
- Ang isa pang pagkakaiba-iba ng bigas na angkop para sa paggawa ng pilaf ay ang indica. Ang mga grats ay makitid at mahahabang butil at isa sa pinakatanyag sa buong mundo. Ang isang ulam na ginawa mula sa naturang bigas ay palaging nagiging crumbly. Ang Indica ay angkop hindi lamang para sa pilaf, ngunit din para sa mga pinggan at salad.
- Ang jasmine rice variety ay maaari ring matagumpay na magamit para sa paggawa ng pilaf. Ito ay kabilang sa mga mabangong barayti at lalo na kilala sa Timog Silangang Asya. Ang ganitong uri ng bigas ay magkadikit nang kaunti habang nagluluto, ngunit hindi ito kumukulo at pinapanatili ang hugis na perpekto.
- Ang isa pang angkop na pagkakaiba-iba ng bigas para sa pilaf ay ang Basmati. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahaba at manipis na butil, na pinahaba pa kahit sa pagluluto. Ang Basmati ay lubhang popular sa India.
- Ang mga varieties ng Uzbek rice - kakir, laser, khanabad, avant-garde - ay mabuti din para sa pilaf.
- Upang maihanda ang pilaf sa manok, maaari mong gamitin ang parehong buong bangkay at mga indibidwal na bahagi, halimbawa, ang drumstick at mga pakpak. Gayunpaman, ang mga fillet ay inihanda ng pinakamabilis.
- Ang manok para sa pilaf ay maaaring luto nang hiwalay mula sa bigas, kung ang isang buong bangkay ay ginagamit (tinatawag itong pilaf sa Baku), o pinirito kasama ang iba pang mga produkto, kung kumuha ka ng fillet ng manok.
- Ang pinakaangkop na pampalasa para sa pilaf ay cumin (o cumin), turmeric at barberry. Maaari ka ring magdagdag ng safron at kari sa pinggan. Ang lahat ng mga pampalasa ay maayos sa manok.
Posible bang palitan ang isang cauldron para sa pilaf ng isang kasirola?
- Kung ang iyong bahay ay walang kaldero, kung gayon ang isang pato ay maaaring magsilbi bilang higit o mas katumbas na kapalit nito - mayroon itong makapal na pader at isang streamline na hugis na tinitiyak ang pare-parehong pag-init. Gayunpaman, maraming mga maybahay ang nasanay sa paggamit ng isang ordinaryong kawali para sa pagluluto pilaf, na kinakailangang magkaroon ng isang makapal na ilalim at isang panloob na patong kung saan ang pagkain ay hindi nasusunog.
- Pinaniniwalaan na ang pagkain ay pinainit nang hindi pantay sa isang kasirola, kaya't ang lasa ng pilaf ay maaaring maging mas mababa sa isang ulam na luto ayon sa lahat ng mga patakaran - sa isang kaldero. Gayunpaman, mayroong isang nakawiwiling trick dito. Maaari kang magluto ng isang prito sa kalan, magdagdag ng bigas at likido, pakuluan, at pagkatapos ay ilagay ang kawali sa isang maayos na preheated oven na naka-off. Dito unti-unting maaabot ng pilaf ang kahandaan. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay angkop lamang kung pinapanatili ng iyong oven ang init sa loob.
- Kung hindi posible na dalhin ang pinggan sa kahandaan sa oven, pagkatapos sa panahon ng pagluluto sa kalan, maaari kang gumamit ng isang espesyal na divider ng apoy, na inilalagay sa kitchen burner. Sa parehong oras, ang posibilidad na ang pagkain sa ilalim ng kawali ay masunog ay makabuluhang nabawasan.
Pilaf na may manok sa isang kasirola (hakbang-hakbang na resipe)
Mga sangkap:
- 350-400 g fillet ng manok
- 240 g mahabang butil na parboiled rice, na angkop para sa pilaf
- 1 malaking karot
- 1 daluyan ng sibuyas
- 1 ulo ng bawang
- 3 kutsarita na may slide ng pampalasa para sa pilaf
- tubig
- asin
- mantika
Pagluluto nang sunud-sunod:
isaHugasan ang sibuyas, alisin ang husk at i-chop sa maliliit na cube. Ilagay sa isang kawali na may langis ng halaman at iprito - ang sibuyas ay dapat na maging transparent. Huwag magtipid ng langis.
2. Banlawan ang mga karot, alisan ng balat at rehas na bakal. Pukawin ang sibuyas at iprito ng kaunti. Sa pamamagitan ng paraan, sa tradisyunal na resipe para sa pilaf, karaniwang hindi sila gumagamit ng gulay, ngunit ghee, o fat, na maaaring putulin mula sa karne muna.
3. Hugasan ang karne ng manok, gupitin at idagdag sa pagprito ng karot at sibuyas. Timplahan ng asin at iprito hanggang sa medyo mamula. Pagkatapos magdagdag ng 2 kutsarita ng pampalasa pilaf (maaari mong gamitin ang alinman sa handa nang halo o gawin ito sa iyong sarili, na, syempre, medyo mahirap). Pukawin ang nilalaman ng pinggan. Maaari mong idagdag ang lahat ng pampalasa mula sa resipe sa yugtong ito, kung hindi ka natatakot na ang ulam ay magiging maanghang.
4. Susunod, ilagay ang handa na Pagprito (zirvak) sa isang kasirola na may makapal na ilalim (maaari, halimbawa, gumamit ng lalagyan mula sa isang pressure cooker). Magdagdag ng lubusan na hugasan na bigas at pakinisin ang ibabaw.
5. Punan ng sapat na dami ng sinala na tubig - dapat itong ganap na takpan ang layer ng mga grits ng bigas. Pakuluan ang pinggan. Huwag gumalaw.
6. Kumuha ng isang buong ulo ng bawang, banlawan ito nang lubusan. Putulin ang bahagi kung saan ang mga ugat ay may isang matalim na kutsilyo. Hindi mo kailangang balatan ang husk mula sa bawang, alisin lamang ang mga bahagi na sumabog.
7. Ilagay ang ulo ng bawang sa gitna ng pinggan. Bawasan ang init sa kalan, takpan ang takip ng takip at lutuin ng halos 20-25 minuto - ang lahat ng likido ay dapat na maihigop sa bigas nang hindi iniiwan ang anumang nalalabi. Hindi mo pa rin mapagalaw ang pinggan.
8. Alisin ang takip at subukan ang kahandaan. Kapag handa na ang ulam, alisin ang ulo ng bawang at pukawin ang bigas at iprito.
9. Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng isa pang 1 kutsarita ng pampalasa, kung hindi mo pa nagamit ang mga ito dati. Takpan muli ang natapos na halo-halong pilaf at hayaang magluto ito ng 10 minuto. Pagkatapos ay maihahatid mo ito sa mesa.
Pilaf na may manok at pinatuyong prutas
Mga sangkap:
- 1 manok
- 3 tasa ng bigas, tulad ng basmati
- 250 g pinatuyong mga aprikot
- 100 g walang pasas na mga pasas
- 100 g pinatuyong igos
- 50 g prun
- 200 g ghee
- 2 itlog
- 2 sibuyas
- 1 kutsara kutsara ng mga binhi ng kumin
- 1 kutsara kutsara ng barberry
- asin
Hakbang sa pagluluto:
1. Banlawan nang baskati ang bigas sa maraming tubig. Ibuhos ang dalawang litro ng sinala na tubig sa takure at painitin ito. Ilagay ang bigas sa isang kasirola, takpan ng tubig, magdagdag ng asin, ilagay sa apoy at lutuin ng halos 10 minuto o mas kaunti - ang bigas ay dapat na medyo malambot. Pagkatapos itapon ang cereal sa isang colander at hayaang matuyo ito.
2. Kumuha ng isang mabibigat na masarap na toasted na kasirola na hindi nasusunog ng pagkain. Ilagay ito sa kalan, grasa ang loob ng ghee (kaunti). Hugasan nang mabuti ang mga itlog ng manok, basagin ito sa isang mangkok, iling sa isang regular na tinidor o palis. Ibuhos ngayon ang nagresultang chatterbox sa isang preheated na kasirola.
3. Ilagay ang mga layer ng bigas sa ibabaw ng mga itlog. Budburan ang bawat layer ng natitirang ghee (150 g), pagkatapos ay iwisik ang tuktok na layer ng cumin at barberry at makinis. Takpan at kumulo sa mababang init sa loob ng 20-25 minuto. Ang mga itlog ay dapat na malutong sa ilalim ng palayok. Alisin ang palayok mula sa kalan at balutin ito ng isang mainit na kumot o kumot.
4. Banlawan nang lubusan ang lahat ng pinatuyong prutas, tiklupin hanggang matuyo. Sa isang kawali na may mataas na panig, painitin ang 3 kutsara. kutsarang langis, magdagdag ng mga pinatuyong prutas at iprito ito ng halos 5 minuto. Pagkatapos ibuhos ang isa at kalahating tasa ng pinakuluang tubig at lutuin sa katamtamang init hanggang sa malambot na sila - tatagal ng 10 minuto. Kapag pinatay, nabuo ang gravy.
5. Banlawan ang manok, gupitin sa mga bahagi ng isang medyo malaking sukat. Asin upang tikman, iprito sa langis na mananatili hanggang malambot - maaari itong tumagal ng hanggang kalahating oras. Balatan ang mga sibuyas, tumaga nang maayos at iwiwisik ang manok, lutuin ng 7 minuto pa.
6. Sa isang malaking ulam, ilagay ang bigas kasama ang egg crust sa isang slide, ilagay ang pritong manok at mga sibuyas sa gitna, at malambot na pinatuyong prutas sa paligid ng mga gilid. Palamutihan ng mga halaman tulad ng ninanais at maghatid kaagad.
Pilaf na may manok at kabute
Mga sangkap:
- 500 g mga paa ng manok
- 150 g mahabang bigas na bigas para sa pilaf
- 100 g ng mga kabute
- 100 g cream
- 1 1/2 tasa ng stock ng manok
- 30 g dahon ng pili
- asin, pampalasa para sa pilaf
- gulay o ghee
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Banlawan nang lubusan ang mga binti ng manok, malaya sa balat. Asin, kuskusin ng pampalasa. Ilagay sa isang greased, makapal na may lalagyan na kasirola at iprito sa isang gilid. Pagkatapos baligtarin ito.
2. Banlawan nang mabuti ang bigas sa maraming tubig. Banlawan ang mga kabute at gupitin. Magdagdag ng bigas at kabute sa isang kasirola na may mga binti ng manok, pagkatapos ay ibuhos sa mainit na sabaw (maaari mong gamitin ang sabaw na gawa sa isang kubo). Isara ang takip gamit ang isang outlet ng singaw at kumulo sa mababang init hanggang sa maabsorb ng cereal ang lahat ng sabaw.
3. Alisin ang natapos na pilaf mula sa apoy at hayaang tumayo sandali ang ulam. Ibuhos ang cream sa isang kasirola, ilagay sa kalan at pakuluan. Ibuhos ang cream sa pilaf. Iprito ang mga dahon ng almond sa isang tuyong kawali, iwisik ang pilaf sa itaas.
