Ang isa sa mga pangunahing patakaran para sa paghahanda ng isang masarap na ulam na karne ay isang karampatang pagpili ng mga produkto. Hindi lahat ng maybahay ay maaaring bumili ng sariwang de-kalidad na karne mula sa isang tiyak na bahagi ng bangkay. Kung ang lahat ay higit pa o mas mababa malinaw na may fillet, tenderloin o entrecote, kung gayon ang pagpili ng flank ay nagdudulot ng isang bilang ng mga paghihirap.
Ano ang flank
Ang flank (podcherevok) ay ang bahagi ng tiyan ng bangkay ng mga baka. Saklaw nito ang buong lukab ng tiyan sa mga hayop at dahil matatagpuan ito sa ilalim ng mga buto-buto, naglalaman ito ng mga nag-uugnay na tisyu at kartilago.
Ang gayong hiwa ay itinuturing na unang karne sa grade at angkop para sa pagluluto sa hurno, paninigarilyo at paglaga.
Upang hindi magkamali at bumili ng isang de-kalidad na undercap, kailangan mong malaman ang mga patakaran para sa pagpili ng gayong karne.
Ang isang mabuting fresh flank ay may manipis na layer ng fat ng katawan. Ang karne ay matatag, malalim na pula. Upang malaman ang pagiging bago ng produkto, sapat na upang gaanong pindutin ang karne gamit ang iyong daliri, ang isang de-kalidad na tenderloin ay hindi magiging deformed.
Hindi ka dapat bumili ng hiwa na may mga spot at pasa. Ang isang tabi na may isang malaking bilang ng mga ugat ay magtatagal upang magluto at hindi ka masiyahan sa iyo ng isang mahusay na pare-pareho at kaaya-aya na lasa.
Huwag mag-atubiling sniff ang karne. Ang sariwang tiyan tenderloin ay may kaaya-aya na karne ng amoy nang walang mga impurities.
Ang mga pinggan ng karne ng baka na baka ay hindi lamang masarap, ngunit napaka malusog din. Naglalaman ang karne ng baka ng maraming bakal, bitamina B3 at PP, protina. Ang paggamit nito ay nakakatulong upang mapanumbalik ang enerhiya habang hindi overloading ang tiyan.
Ang calorie na nilalaman ng flank ng baka ay halos 225 kcal bawat 100 gramo ng produkto.
Bilang karagdagan, ang girdle ng baka ay naglalaman ng isang malaking halaga ng collagen, na kung saan ay isang tunay na elixir ng kagandahan at kabataan. Ang mga pagkaing mayaman sa collagen ay nakakatulong upang palakasin ang buhok at mga kuko at maibalik ang pagkalastiko ng balat.
Gayunpaman, para sa mga taong may mga malalang sakit ng cardiovascular system, mas mahusay na pigilin ang paggamit ng flank, dahil naglalaman ito ng purine at kolesterol na nakakasama sa kanila.
Ito ay pinaka-maginhawa upang magluto ng iba't ibang mga rolyo mula sa undercap ng karne ng baka at maghurno sa oven. Ang Veal flank ay perpekto para dito.
Ang mga nilagang gulay, bigas, patatas, mani at pinatuyong prutas ay perpektong hinaluan ng flank.
I-roll ang "Joy of the meat-eater"
Mga sangkap:
- baboy, namely flank - 1.5 kg;
- mga pasas - 150 g;
- prun - 100 g;
- bawang - 4 na malalaking sibuyas;
- mga mani (mga nogales o iba pang iyong paborito) - 70 g;
- mga gulay na tikman;
- asin at pampalasa (paprika, kanela, itim na paminta, kulantro) - tikman;
- langis ng halaman para sa grasa ang baking sheet.
Hugasan ang mga pasas at takpan ng maligamgam na tubig sa loob ng 12-15 minuto. Hugasan ang mga prun at i-cut sa malalaking piraso.
Pinong tinadtad ang mga gulay, ipasa ang bawang sa isang press. Crush o chop ang mga mani gamit ang isang kutsilyo.
Hugasan ang tabi, patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel at gupitin ito ng pahaba sa dalawang bahagi. Tanggalin ang labis na taba at malaking kartilago o mga ugat.
Banayad na matalo ang karne gamit ang martilyo sa kusina. Asin ang flank sa magkabilang panig at iwisik ang mga pampalasa. Maglagay ng mga mani, halaman, bawang, prun at pasas sa mga handa na piraso, pagulungin ang dalawang rolyo, pag-secure ng mga dulo ng mga skewer na gawa sa kahoy.
Grasa ang isang baking dish (baking sheet) na may langis ng halaman, ilagay ang mga rolyo dito at lutuin sa oven ng 50-60 minuto sa temperatura na 180 ° C.
Kung ninanais, ang form ay maaaring sakop ng foil o isang espesyal na takip, kung gayon ang rolyo ay magiging mas makatas.
Gupitin ang rolyo sa mga hiwa at ihain ang mainit o malamig.
Isang simpleng resipe ng beef roll
Mga sangkap:
- veal flank - 700 g;
- mga tuyong kabute - 100 g;
- kulay-gatas - 200 g;
- sibuyas - 1 piraso;
- bawang - 4 na sibuyas;
- malamig na tubig - 0.5 tasa;
- langis ng halaman para sa pagprito;
- asin, itim na paminta, halaman - upang tikman.
Hugasan ang karne, gupitin ang mga hibla sa daluyan, pinalo.
Mash ang bawang, idagdag ito sa malamig na tubig. Isawsaw ang mga piraso ng karne sa sarsa ng bawang, ilagay nang mahigpit sa isang mangkok at iwanan ng 3 oras.
Pakuluan ang mga kabute at gupitin.
Pepper ang karne, asin at ilagay ang mga kabute sa gitna ng bawat piraso, igulong at isaksak ang mga gilid ng isang kahoy na tuhog.
Igulong ang mga rolyo sa harina na halo-halong pampalasa at iprito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Tiklupin ang mga pritong gulong sa isang gosper o isang kawali na may makapal na dingding.
Maghanda ng isang magaan na sarsa. Upang gawin ito, iprito ang diced sibuyas, ibuhos dito ang sabaw ng kabute, magdagdag ng sour cream, pakuluan ng 3 minuto.
Ibuhos ang sarsa sa karne at ilagay sa oven ng 1 oras upang kumulo sa mababang init.
Paglingkuran ng mga atsara at niligis na patatas.
Veal roll na may keso
Mga sangkap:
- veal flank - 1.5 kg;
- matapang na keso - 200 g;
- gatas ng 3 kutsarang;
- kulay-gatas - 100 g;
- bawang - 2 sibuyas;
- sariwang dill - tikman;
- asin, pampalasa "Paghalo para sa karne" - tikman;
- harina - para sa breading;
- langis ng halaman - para sa pagprito.
Hugasan ang flank at patuyuin ng isang tuwalya ng papel, gupitin sa maliliit na hiwa at pinalo.
Asin at iwisik ang karne sa magkabilang panig. Pinong tinadtad ang bawang at iwiwisik ang fat.
Grate ang keso sa isang medium grater, i-chop ang dill. Maglagay ng pinaghalong keso-dill sa bawat hiwa at igulong ang karne sa mga rolyo, i-secure ang mga dulo ng mga toothpick o nakatali sa mga thread.
Paghaluin ang mga itlog ng gatas hanggang sa makinis. Isawsaw ang mga rolyo sa pinaghalong itlog-gatas, igulong sa harina at iprito sa langis ng halaman.
Pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang greased baking sheet at maghurno sa oven para sa 20-30 minuto sa temperatura na 160-180 ° C.
Mga gawang bahay na cutlet na "Malambing kaysa malambot"
Mga sangkap:
- flank ng baka - 400 g;
- baboy na may katamtamang taba na nilalaman - 350 g;
- taba ng baboy - 100 g;
- sabaw ng karne - 150 ML;
- mga itlog ng manok na may katamtamang sukat - 2 piraso;
- asin, paminta - tikman;
- langis ng halaman - para sa pagprito.
Hugasan ang karne, tuyo ito at alisin ang mga litid. Pagkatapos ay gupitin ang bacon, flank at baboy na gupitin at gupitin.
Paghaluin ang tinadtad na karne, magdagdag ng asin at pampalasa. Ang pangunahing trick sa pagluluto ay upang talunin ang tinadtad na karne. Upang gawin ito, kailangan mong gumawa ng maraming malalaking cutlet mula sa kabuuang masa at itapon ang mga ito sa isang mesa o board na kahoy na 15-20 beses bawat isa. Pagkatapos ay bumuo ng mga cutlet ng karaniwang laki mula sa natalo na mince.
Paghaluin ang mga itlog sa sabaw. Tinadtad muna ang mga cutlet sa harina, pagkatapos ay sa pinaghalong itlog at iprito sa mainit na langis sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Meatloaf kasama ang French mustard
Mga sangkap:
- underwire ng baboy - 1.5 kg;
- bawang - 3 sibuyas;
- ground black at red pepper - tikman;
- Granular mustasa (Pranses o Dijon) - 2 kutsarita;
- asin - tikman;
- mantika.
Hugasan ang karne, alisin ang kartilago at mga ugat, punasan ng isang napkin. Ikalat ang mga pod sa mesa (cutting board), panahon na may asin at paminta, magsipilyo ng mustasa.
Ipasa ang bawang sa isang press at dahan-dahang ipamahagi sa buong karne.
Igulong ang karne sa isang masikip na rolyo, ayusin ito sa mga skewer na gawa sa kahoy o itali ito ng malakas na culinary thread.
Ilagay ang roll sa isang baking sheet, takpan ng cling film at iwanan sa ref ng 3-4 na oras.
Alisin ang roll mula sa ref, palitan ang cling film ng foil.
Painitin ang oven sa 180 - 200 degrees at ihurno ang inatsara na rolyo hanggang malambot (45-60 minuto). 5-7 minuto bago handa ang foil, alisin ang foil, bilang isang resulta, ang karne ay magkakaroon ng isang ginintuang kayumanggi crust.
Hayaang cool ang roll, pagkatapos ay alisin ang mga thread (skewers) at gupitin. Ang resulta ay isang mahusay na pampagana na maaaring ihatid nang nag-iisa o may isang ulam.
Baked flank na "Mabango"
Mga sangkap:
- flank ng baboy - 1 kg;
- bawang - 2-3 maliit na sibuyas;
- bay leaf, allspice peas - tikman;
- timpla ng asin at baboy ng pampalasa - upang tikman;
- mga nogales at prun - tikman;
- mantika.
Banlawan at patuyuin ang karne, alisan ng balat ang balat, gupitin ang kartilago at mga ugat.
Ibabad ang prun sa maligamgam na tubig sa loob ng 10-15 minuto. Gupitin ang mga mani sa katamtamang piraso, at ang bawang sa mga hiwa.
Hugasan ang mga prun at gupitin ang mga ito sa kalahati.
Gumawa ng mga pagbawas sa buong karne, ilagay ang mga mani, bawang at prun sa kanila. Kuskusin ang baboy ng asin sa mga asin at pampalasa, tiklupin sa kalahati at itali ng malakas na sinulid. Ilagay ang dahon ng bay at allspice sa itaas.
Grasa ang isang baking sheet na may langis ng halaman, ilagay ang gilid dito at maghurno sa oven nang halos dalawang oras sa temperatura na 160-180 degrees.
Karne ng baka na may quince
Mga sangkap:
- flank ng baka - 500 g;
- halaman ng kwins - 500 g;
- mga sibuyas - 2 piraso, - asin at pampalasa sa panlasa;
- langis ng halaman - para sa pagprito;
- tinadtad na mga gulay;
- tubig.
Hugasan ang gilid, patuyuin ito, alisin ang kartilago at mga ugat at gupitin sa maliliit na piraso.
Pagprito ng karne sa langis ng halaman sa isang malalim na kawali. Timplahan ng paminta at asin.
Matapos ma-brown ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi, ilipat ito sa kawali at ibuhos ito ng tubig upang takpan nito ang karne. Kumulo sa mababang init sa loob ng isang oras.
Hugasan ang halaman ng kwins, alisan ng balat at gupitin sa mga hiwa, sibuyas - kalahating singsing. Magdagdag ng quince at sibuyas 15 minuto bago maluto ang karne.
Ilipat ang natapos na karne sa isang malaking ulam at palamutihan ng iyong mga paboritong halaman.
