Maraming mga recipe para sa pag-atsara para sa karne, ngunit ang bawat isa ay may sariling base - halimbawa, pula o puting alak. Ang karne na inatsara sa alak ay mananatiling sariwa pa at mas mabilis ang pagluluto.
Kailangan iyon
-
- Para sa red wine marinade na may mga ugat:
- - 1 baso ng tuyong pulang alak;
- - 0.5 tasa ng lemon juice;
- - 2-3 karot;
- - 2 bay dahon;
- - 2 daluyan ng mga ugat ng perehil;
- - 10-15 mga gisantes ng itim na balahibo;
- - 2 kutsara. l. Sahara;
- - 1-2 tsp asin
- Para sa red wine na bawang na atsara:
- - 500 ML ng dry red wine;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 1 sibuyas;
- - 6 na mga gisantes ng itim na paminta;
- - 2 sprigs ng sariwang tim at perehil;
- - asin sa lasa.
- Para sa red wine marinade na may konyak:
- - 1 baso ng red tart wine;
- - 0.5 liters ng tubig;
- - 20 ML ng brandy;
- - 1 tsp. ground red pepper.
- Para sa white marinade ng alak:
- - 0.5 baso ng puting alak;
- - 1 tsp. Sahara;
- - 1 tsp. matalino;
- - 1 sibuyas;
- - 2 kutsara. l. mantika;
- - 1 tsp. ground black pepper.
- Para sa white marinade ng alak na may mga caper:
- - 1 baso ng tuyong puting alak;
- - 3 kutsara. l. Puting alak na suka;
- - 0.5 tasa ng pinakuluang tubig;
- - 3 kutsara. l. langis ng oliba;
- - 1 kutsara. l. makinis na tinadtad na mga caper (o adobo na mga pipino);
- - 1 pod ng paminta;
- - 1/4 tsp. ground thyme;
- - asin at asukal sa panlasa.
- Para sa puting alak na suka ng suka:
- - 1 baso ng tuyong puting alak;
- - 1 baso ng isang mahinang solusyon sa suka;
- - 1 ugat ng kintsay at 1 perehil;
- - 1 kutsara. l. Sahara;
- - 1 tsp. ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang karne - hugasan ito at gupitin. Gumawa ng pula o puting wine base marinade gamit ang mga recipe sa ibaba. Ibuhos ang atsara sa mga piraso ng karne upang ang mga ito ay ganap na natakpan ng likido. Iwanan ang karne sa isang cool na lugar sa loob ng 3-12 na oras.
Hakbang 2
Root Red Wine Marinade Paghaluin ang tuyong pulang alak at lemon juice. Tumaga ang dahon ng bay, gupitin ang mga karot at ugat ng perehil sa mga hiwa. Magdagdag ng mga karot, ugat ng perehil, pampalasa - dahon ng bay, mga itim na paminta, asin at asukal sa alak. Ilagay ang halo sa apoy at init na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa matunaw ang asin at asukal.
Hakbang 3
Pag-atsara ng pulang alak at bawang Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Tagain ang bawang ng pino. Tumaga perehil at tim. Ibuhos ang pulang alak sa isang kasirola, magdagdag ng bawang, mga sibuyas, halaman at sili. Dalhin ang halo sa isang pigsa sa mababang init at lutuin ng hindi hihigit sa 2 minuto. Asin sa lasa, palamigin. Ang natapos na pag-atsara ay maaaring itago sa ref para sa halos isang linggo.
Hakbang 4
Pag-atsara sa pulang alak na may konyak Paghaluin ang maligamgam na tubig na may pulang tart na alak, ibuhos sa kognac at idagdag ang pulang pulang paminta. Ang karne ay inatsara sa pinaghalong ito sa loob ng 2 oras.
Hakbang 5
Pag-atsara sa puting alak Gumalaw ng pampalasa (sambong, itim na paminta) sa langis ng gulay. Grate ang sibuyas sa isang masarap na kudkuran. Magdagdag ng sibuyas, asukal at alak sa mga pampalasa.
Hakbang 6
White Wine Marinade na may Capers Paghaluin ang puting suka ng alak na may tuyong puting alak. Idagdag sa pinaghalong kalahating baso ng pinakuluang tubig, langis ng oliba, asukal at asin upang tikman. Init ang likido, ngunit huwag itong pakuluan. Pagsamahin ang pag-atsara sa mga caper, paminta at tim. Palamigin ito at hayaang magluto ng 10-12 na oras.
Hakbang 7
Pag-atsara ng puting alak at suka Pinong tumaga ang mga ugat ng kintsay at perehil. Paghaluin ang suka at puting alak, magdagdag ng asukal, mga ugat at ground black pepper. Pakuluan ang atsara ng halos 10-15 minuto, pagkatapos ay palamigin.
