Ang salmon ay kabilang sa isang malaking pamilya ng salmon. Sa mga bansang nagsasalita ng Ingles, kilala ito bilang Atlantic salmon. Ang mga resipe ay angkop para sa asing-gamot nito, alinsunod sa kung saan mo asing-asin ang isa sa pinakatanyag na pulang isda.
Inasnan na salmon na may mga prutas na sitrus
Ang isda ay napupunta nang maayos sa mga prutas ng sitrus at ang salmon ay walang kataliwasan. Upang mag-atsara ito ng orange, lemon at apog, kakailanganin mo ang:
- 1 baso ng magaspang asin;
- ½ baso ng asukal;
- 1 kutsarita lemon zest;
- 1 kutsarang orange peel;
- 1 kutsarita apog zest;
- 1 fillet ng salmon sa balat, na may kabuuang timbang na halos 500 gramo.
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang asin at asukal. Sa iba pang - kasiyahan. Pumila sa isang board o mababaw na tray na sapat na malaki upang mahawakan ang buong mga fillet ng salmon na may pergamino o foil ng pagkain. Ikalat ang halos isang katlo ng asin nang pantay-pantay sa ibabaw na ito. Ilagay ang gilid ng balat ng salmon at iwisik ang citrus zest at pagkatapos ang natitirang asin. Takpan ng pangalawang sheet ng pergamino o palara upang makabuo ng isang masikip na bag. Ilagay ang tray o board kasama ang mga isda sa ref, pindutin nang pababa nang may ilang timbang. Asin ang salmon sa loob ng 24-48 na oras, nakasalalay sa kung paano maasinan ang isda na gusto mo.
Alisin ang isda, banlawan ang timpla ng asin at patuyuin ng mamasa-masa na mga tuwalya ng papel. Gupitin ang salmon sa manipis na mga hiwa, ilagay sa isang lalagyan at itabi sa ref. Ang pagkakaroon ng balat sa fillet ay isang kailangang-kailangan na kondisyon, kung hindi man ang fillet ay magiging sobrang maalat.
Piliin ang pinakasariwang salmon para sa pag-atsara.
Salmon na may dill
Maaari kang mag-atsara ng salmon sa paraang inasin ang homemade salmon gravlax. Kakailanganin mong:
- 2 mga fillet ng salmon na may balat, kabuuang timbang hanggang sa 1 kilo;
- 3 kutsarang asin;
- 2 kutsarang asukal;
- 1 kutsarita ng ground pepper;
- 1 bungkos ng dill;
- 1 kutsarang vodka o brandy.
Ilagay ang parehong mga fillet sa isang cling-wrap cutting na ibabaw, balat sa gilid. Budburan ng asin, asukal at paminta. I-chop ang dill at iwisik ang isda. Tiklupin ang balat ng salmon sa itaas, buntot hanggang buntot. Mahigpit na balot ng plastic wrap, ilagay ang lugar at palamigin sa loob ng 72 oras. Buksan ang bag tuwing 12 oras at alisan ng tubig ang anumang likido. Kapag ang laman ng salmon ay ganap na nawala ang transparency nito, handa na ang isda. Gumamit ng isang malapad, matalim na kutsilyo upang alisin ito mula sa balat at gupitin. Ihain kasama ang sariwang tinapay. Ang mga maliliit, sariwa, homemade rye buns ay lalong angkop. Ang Trout at iba pang pulang isda ay maaaring maasinan gamit ang parehong resipe.
Spicy salted salmon
Ang salmon, tulad ng salmon, ay maaaring maasin hindi lamang sa tuyong pag-aasin. Subukang i-asin ito ng honey at pampalasa. Dalhin:
- 1 baso ng likidong pulot;
- 1 baso ng asin sa dagat;
- 1 tasa ng sinala na tubig;
- 1 kutsara ng ground cloves;
- 1 kutsarang durog na berry ng juniper;
- 2 kutsarita ng ground white pepper;
- 1 kutsarita ng gadgad na nutmeg;
- 2 kutsarang dahon ng ground bay;
- 2 mga fillet ng salmon.
Ang pulot ay maaaring mapalitan ng natural na pulot - itim na pulot.
Pagsamahin ang honey, asin, mga pampalasa sa lupa at tubig. Gumalaw hanggang sa matunaw ang asin. Kumuha ng isang mababaw, mahabang baso na pinggan at ibuhos sa 1 tasa ng solusyon na ito. Ilagay ang gilid ng balat ng isda at ibuhos ang natitirang timpla. Takpan ang hulma ng cling film at palamigin; ang pag-aasin ay tatagal ng 24-36 na oras. Alisin mula sa brine, pat dry at ihain, tinadtad o pinausukan sa usok ng alder sa loob ng 3-4 na oras.
