Ang itim na cumin ay ang pinakalumang halaman na ginamit ng mga tao. Sa Silangan, kilala ito bilang isang panlunas sa lahat para sa lahat ng mga karamdaman. Pinangunahan ni Ayurveda ang paggamit ng mga itim na binhi ng kumin bilang isang pampalasa. Ngayon, ang mga itim na binhi ng kumin, o nigella, ay nagsisilbi ring isang magandang-pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan.
Saan lumalaki ang itim na cumin, ang mga uri nito
Ang itim na cumin ay orihinal na nagmula sa Asyano. Ngayon ay lumalaki ito pangunahin sa Gitnang Silangan, India, Turkey, Hilagang Amerika, ilang mga bansa sa Europa, at New Zealand. Sa mga bansang Muslim, ginagawa pa rin ang paggamot na may itim na cumin. Doon ay kaugalian na dalhin ito para sa halos anumang karamdaman. Sa teritoryo ng Russia, hindi ito naihasik nang madla, dahil dito madalas itong tumutubo tulad ng isang damo, sa ligaw, bagaman, ironically, tinawag nila itong isang paghahasik ng nigella. Ang halaman ay tinawag na nigella dahil sa uri ng mga binhi: ang mga ito ay totoong itim, maliit, kahawig ng mga luha sa hugis.
Hindi lahat ng mga uri ng itim na kumin ay ginagamit bilang isang pampalasa. Maraming mga halaman ang ginagamit bilang pandekorasyon, ang ilan ay may binibigkas na epekto sa pagpapagaling. Ang Damascus at paghahasik ng nigella ay nagbibigay ng isang mahalagang pampalasa.
Ang lasa ng mga butil ng nigella ay hindi pangkaraniwan: sabay-sabay silang maasim at bahagyang masangsang, matamis at may kaunting kapaitan, amoy ng nutmeg, strawberry, oregano at itim na paminta.
Itim na cumin bilang isang pampalasa
Ang mga chef mula sa buong mundo ay pinahahalagahan ang mahalagang pag-aari ng itim na cumin upang maibahagi ang isang natatanging pinong lasa sa isang iba't ibang mga pinggan. Ngunit ang pampalasa na ito ay lalo na malawak na ginagamit sa India.
Sa tulong ng nigella, nagdaragdag sila ng pampalasa sa mga isda at karne (kadalasang mula sa tupa) na pinggan, gulay at mga halaman, na kung saan ang caraway ay maayos. Gayundin, ang itim na kumin ay ginagamit sa paghahanda ng mga pinggan ng manok, pagluluto sa tinapay.
Ang pinong itim na pampalasa ay maaaring magdagdag ng lasa sa mousses, jellies at kahit mga ice cream. Inilagay din nila ito sa kuwarta kung saan isinasawsaw ang mga produkto bago iprito.
Ang mga Indian chef ay may lihim na maraming mga maybahay sa Europa ang nag-ampon. Ang mga binhi ng Nigella ay dapat na gaanong pinirito sa langis ng mustasa. Mapapansin nitong mapapabuti ang kanilang panlasa at amoy.
Ang sikat na Indian spice mix na "punch phoron" ay hindi kumpleto nang walang mga black cumin seed. Sa South India, idinagdag ito pangunahin sa mga vegetarian pinggan, habang sa West Bengal at Bangladesh, idinagdag ito sa mga pinggan ng karne.
Sa Turkey at iba pang mga bansa ng Gitnang Silangan, maraming uri ng mga inihurnong kalakal ang sagana na sinaburan ng mga itim na binhi ng kumin, tulad din sa Russia - na may mga buto ng poppy. Ang ilang mga oriental na Matamis ay inihanda mula sa ugat ng itim na kumin, at ang mga gulay ng halaman ay idinagdag sa mga salad.
Sa Russia, ang mga binhi ng nigella ay matagal nang ginagamit para sa pag-aasim ng mga pipino, kamatis, zucchini, at mga pakwan, para sa pag-atsara ng repolyo.
Ang itim na cumin ay napupunta nang maayos sa paminta, kintsay, oregano, kulantro, luya, kardamono.
Sa Uzbekistan, mayroong isang hindi pangkaraniwang resipe na may itim na cumin: idinagdag ito sa pambansang malamig na sopas ng gatas. Sa pangkalahatan, kung pakuluan mo ang gatas ng mga caraway seed, ang inumin ay magkakaroon ng isang hindi pangkaraniwang panlasa, medyo kaaya-aya.
At ang mga connoisseurs ay nais na uminom ng tsaa na tinimplahan ng mga binhi ng nigella. Ang mga mabangong butil ay idinagdag din sa kape, alkoholikong alak, compote. Maglagay lamang ng napakaliit, dahil ang itim na cumin ay may isang medyo malakas na aroma.
