Ang isa sa mga pinakatanyag na paraan upang maghanda ng mga gulay para sa taglamig ay ang pag-atsara ng repolyo sa mga garapon. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang repolyo ay palaging napaka makatas at malutong, na may isang masarap na matamis at maasim na lasa. Mahalaga na ang mga workpiece ay hindi kailanman lumalaki sa amag, hindi na kailangang gumamit ng malalaking lalagyan at lumikha ng mga espesyal na kondisyon sa pag-iimbak.
Hindi mahalaga kung gaano ka simple at pamilyar ang proseso ng pag-aani ng mga gulay sa taglamig, ang pag-aasin ng repolyo sa mga garapon ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga patakaran na ginagarantiyahan ang isang mabangong, makatas at napaka kapaki-pakinabang na produkto:
- kung mayroong isang pagpipilian, inirerekumenda na huminto sa kalagitnaan ng huli at huli na mga pagkakaiba-iba ng repolyo: "Kaluwalhatian", "Regalo", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", atbp.
- Ang Rock, Himalayan, o karaniwang nakakain na asin na walang yodo ay pinakamahusay para sa paggawa ng sauerkraut;
- alinsunod sa mga popular na paniniwala, ang pinakamatagumpay na repolyo ay nakuha kung ito ay inasnan pagkatapos ng Oktubre 14, sa lumalagong buwan at sa mga araw ng linggo, na ang pangalan ay mayroong titik na "r";
- para sa kaligtasan ng lahat ng mga nutrisyon at upang maprotektahan ang repolyo mula sa pagdidilim, kinakailangan upang matiyak na ito ay ganap na natatakpan ng brine;
- Huwag gumamit ng mga metal na bagay bilang pang-aapi, sapagkat maaari nilang makabuluhang mapahina ang lasa ng tapos na produkto.
Paunang yugto
Upang makakuha ng isang tatlong litro na lata ng natapos na produkto, kakailanganin mo ng 1 daluyan na ulo ng sariwang repolyo, 2-3 katamtamang laki ng mga karot, 2 kutsara. asin Kung kinakailangan upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, kung gayon sa kasong ito ay kakailanganin mo ng 1 kutsara. Sahara.
Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa dalawang hindi pantay na mga bahagi, upang ang tuod ng repolyo ay mananatili sa malaki. Gamit ang isang matalim na kutsilyo o isang espesyal na shredder, ang isang bahagi ay pinutol sa mahabang makitid na piraso, at ang pangalawa ay bahagyang mas malaki, na nag-iiwan ng mas malawak na mga plato ng mga dahon ng repolyo.
Ang detalyeng ito ay ipinaliwanag ng katotohanan na ang makitid na piraso ay nagbibigay ng isang mabilis na paglabas ng juice, at ang malalaking plato ay responsable para sa malutong na mga katangian ng natapos na produkto, na pumipigil sa labis na paglambot ng repolyo.
Paano mag-asin ng repolyo nang maayos
Ang mga ginutay-gutay na dahon ay inilalagay sa isang maluwang na lalagyan ng enamel, idinagdag ang asin at lubusang masahin sa iyong mga kamay hanggang sa maging basa-basa, malambot at translucent ang repolyo. Pagkatapos nito, ang mga gadgad na karot ay idinagdag sa repolyo at, kung kinakailangan, asukal. Ang halo ng gulay ay lubusang halo-halong at inililipat sa isang tatlong litro na garapon, na hugasan nang mabuti sa loob at labas ng soda o mustasa.
Ang mga mas gusto ang isang mas maanghang na lasa ng tapos na produkto ay maaaring magdagdag ng ilang mga gisantes, dahon ng bay, mga caraway seed, dill umbrellas, mainit o matamis na peppers, mga hiwa ng beetroot, mansanas sa repolyo.
Ang isang garapon ng repolyo ay natatakpan ng gasa upang maprotektahan ito mula sa alikabok, inilagay sa malalim na mga plato o anumang iba pang lalagyan na pinoprotektahan ang ibabaw mula sa brine na dumadaloy at iniwan sa pagbuburo ng tatlong araw.
Upang palabasin ang carbon dioxide na nabuo sa panahon ng pagbuburo, kinakailangan upang butasin ang repolyo sa maraming mga lugar na may isang matalim na stick isang beses sa isang araw, kung hindi man ang mga gulay ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang mapait na lasa. Sa kaso ng hindi sapat na pagbuo ng brine, inirerekumenda na magdagdag ng isang maliit na halaga ng pinakuluang tubig sa repolyo o ilagay ang pang-aapi sa ibabaw ng garapon.
Matapos ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ang katas na ibinuhos sa mga plato ay ibinuhos pabalik sa repolyo, ang garapon ay sarado na may takip na plastik at nakaimbak sa ref. Sa parehong paraan, maaari kang mag-asin sa repolyo sa isang garapon, gamit ang isang kutsarang likidong pulot sa halip na asukal, na nagbibigay sa natapos na produkto ng isang maanghang na tala.
