Ang itlog na puti ay isa sa pinakatanyag na pagkain sa pagluluto at maaaring magamit kapwa pinakuluan at hilaw. Ito ang pangunahing sangkap para sa mga meringue at meringue, pati na rin mga biskwit, mousses, soufflés, cream, marshmallow, marshmallow at ilang inumin.
Ang protina ay nagkakahalaga ng higit sa kalahati ng masa ng isang itlog, ito ay isang madaling natutunaw na produktong mayaman sa mga amino acid. Ang protina ay halos tanging uri ng pagkain na halos ganap na hinihigop ng katawan ng tao. Sa pamamagitan ng paraan, sa protina ng manok, hindi katulad ng pula ng itlog, halos walang taba. Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng mga protina ay 44 kcal.
Ilang mga Makatutulong na Pagluto ng Protein
- Para sa pagluluto, gumamit lamang ng mga sariwa at lubusang hugasan na mga itlog sa ilalim ng tumatakbo na mainit na tubig at sabon.
- Maingat na paghiwalayin ang mga puti at pula ng itlog bago maghirit. Kahit na ang isang maliit na halaga ng pula ng itlog na nakulong sa protina ay maiiwasan ang pagbuo ng isang makapal, malambot na bula.
- Ang pinalamig na mga puti ng itlog ay bumubulong ng mas mahusay.
- Para sa paghagupit, kumuha ng isang malinis, tuyo at lubusang walang taba na malalim na ulam - sa ganoong ulam lamang mapupuksa ang mga protina nang walang problema.
- Gumamit ng whisk attachment kapag latigo ang mga puti. Simulang talunin sa isang mababang bilis ng panghalo, dahan-dahang pagtaas ng bilis, hanggang sa pinakamataas.
- Ang isa pang maliit na bilis ng kamay ay upang magdagdag ng isang pakurot ng pinong asin o isang maliit na lemon juice sa mga puti bago paghampas. Ang simpleng hakbang na ito ay nagpapabilis din sa proseso ng paghagupit.
- Kadalasan sa mga recipe maaari mong makita ang pariralang "matalo hanggang sa malakas na mga taluktok" - nangangahulugan ito na ang bula na nagreresulta mula sa paghagupit sa mga puti ay dapat na matatag at hindi tumulo mula sa palo.
Merengi
Mga sangkap:
- 4 na puti ng itlog
- 100 ML na asukal sa pag-icing
- 100 ML regular na asukal sa caster
- isang kurot ng asin
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Sa isang malaki, malinis na mangkok, talunin ang mga puti ng itlog na may isang pakurot ng asin gamit ang isang panghalo sa isang napaka-matatag na bula - kapag pinihit ang mangkok, ang mga puti ay hindi dapat tumakbo sa mga gilid. Habang hinahampas, dahan-dahang idagdag ang pulbos na asukal - ang meringue mass ay dapat makakuha ng isang katangian na ningning.
2. Magdagdag ng asukal sa mga bahagi at ipagpatuloy ang paghagod sa lahat ng oras na ito - ang asukal ay dapat na ganap na matunaw, at ang halo ng meringue ay dapat magmukhang makapal, siksik at matatag.
3. Ilipat ang masa ng protina sa isang piping bag na may hugis na hugis bituin. Takpan ang mga baking sheet ng papel na sulatan. Pigain ang preforms sa maliliit na kulot mula sa isang pastry bag papunta sa pergamino.
4. Painitin ang oven sa 110C at ilagay ang baking sheet na may pagsasama doon. Magluto hanggang magsimula silang mag-glow ng kaunti - maaari itong tumagal ng isang oras at kalahati.
Tip: Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng ilang patak ng likidong pangkulay ng pagkain sa masa ng protina. Gayundin, ang cooled meringues ay maaaring i-fasten nang pares gamit ang mabibigat na cream.
Cake na "Pavlova"
Mga sangkap:
- 3 puti ng itlog
- isang kurot ng asin
- 150 ML ng asukal
- 250 ML ilang mataas na fat whipped cream (mula sa 33%)
- anumang sariwang prutas at berry
Hakbang sa pagluluto:
1. Gumuhit ng isang bilog sa isang piraso ng papel na pergamino para sa pagluluto sa hurno, ibaligtad ang papel at ilagay ito sa baking sheet. Paluin ang mga puti at asin hanggang malambot. Magdagdag ng asukal nang paunti-unti, pag-whisk ng halo sa bawat oras.
2. Ilagay ang 3/4 ng masa ng protina sa loob ng bilog na iginuhit sa papel - dapat kang makakuha ng isang base na may diameter na halos 20 cm. Ilagay ang natitirang mga whipped protein kasama ang gilid sa anyo ng isang panig - dapat mong makuha ilang uri ng isang basket o pugad.
3. Maghurno sa isang oven na preheated sa 135C sa loob ng 75 minuto. Iwanan sa off oven hanggang sa ganap na malamig. Ilagay ang cream sa isang basket at itaas na may mga berry o prutas na gupitin sa maliliit na cube.
Cake "Earl ruins"
Mga sangkap:
- 5 puti ng itlog
- 200 g icing na asukal
- 200 ML na condensadong gatas
- 175 g lumambot na mantikilya
- mga nogales at tsokolate para sa dekorasyon
Pagluluto nang sunud-sunod:
isaTalunin ang mga puti hanggang malambot gamit ang isang taong magaling makisama, dahan-dahang magdagdag ng asukal, palis sa bawat oras - dapat kang makakuha ng isang makapal, matatag na masa. Ilagay sa isang piping bag at ilagay ang maliit na mga meringue sa isang sheet na baking sheet na may linya na sulatan.
2. Maghurno sa 100C sa loob ng 2 oras hanggang sa lumitaw ang isang bahagyang pamumula. Sa oras na ito, talunin ang mantikilya at condensadong gatas hanggang sa makinis, ilagay ang cream sa ref.
3. Alisin ang natapos na cooled meringue mula sa baking sheet, ilagay ang ilan sa isang patag na ulam at magsipilyo ng cream, maglagay ng isa pang layer ng meringue sa itaas at muling grasa ng cream. Kaya, bumuo ng isang piramide ng meringue at cream.
4. Kung nais, iwisik ang mga layer ng mga tinadtad na mani. Itaas sa microwaved na tsokolate at palamutihan ng halved nuts. Palamigin sa loob ng ilang oras bago ihain.
Mga lemon-tart na lemon na may meringue
Mga sangkap:
- 200 g harina
- 100 g pinalamig na mantikilya
- 1 itlog ng itlog
- 3-4 kutsara kutsara ng malamig na tubig
- isang kurot ng asin
- 170 g condensadong gatas
- 20 g starch
- sarap ng 1 lemon
- 4 na egg yolks
- 3 puti ng itlog
- 90 g asukal
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Tumaga ang mantikilya ng isang kutsilyo, ihalo sa harina, pula at tubig, magdagdag ng asin. Masahin ang kuwarta, igulong sa isang bola at balutin ng balot ng plastik. Ilagay sa ref para sa kalahating oras.
2. Para sa pagpuno, palabnawin ang lamesa almirol. kutsara ng tubig, magdagdag ng makinis na gadgad na sarap, ilagay sa apoy at dalhin ang halo sa isang pigsa. Talunin nang hiwalay ang mga egg yolks at condensada ng gatas. Idagdag ang kasiyahan at almirol sa pinaghalong dahan-dahan, kutsara.
3. Mga grasa ng lata ng cake na may mababang gilid o isang malaking baking pan na may mantikilya, ilatag ang kuwarta, gumawa ng isang maliit na gilid at maghurno para sa 10-15 minuto sa 225C.
4. Ilagay ang pagpuno at ilagay sa oven para sa isa pang 15 minuto, ibababa ang temperatura sa 200C. Whisk ang mga puti at asukal sa isang foam, ilagay sa tuktok ng pagpuno sa tuktok ng mga cake, ilagay sa isang maliit na oven hanggang sa ang ilaw sa ibabaw ay browned.
Soufflé "Aida"
Mga sangkap:
- 5 puti ng itlog
- 1 peach
- 2 mga aprikot
- 1/3 kahel
- 50 g asukal
- 1/2 baso ng fruit liqueur
- 1/3 kutsara tablespoons ng pulbos na asukal
Hakbang sa pagluluto:
1. Paluin ang mga puti sa isang malambot, matatag na foam. Hugasan ang mga milokoton at aprikot at i-chop hanggang sa katas. Magdagdag ng mashed orange. Ilagay ang prutas na katas sa isang kasirola, idagdag ang asukal at lutuin sa mababang init hanggang sa makapal. Magdagdag ng liqueur at maingat na pinalo ang mga puti ng itlog.
2. Ilagay ang masa sa mga greased ceramic tins, maghurno sa 180C sa loob ng 20 minuto. Budburan ng pulbos na asukal bago ihain.
Ang mga "star" na may protina na glaze
Mga sangkap:
- 3 puti ng itlog
- 300 g icing na asukal
- 300 g mga almond
- 1 kutsara isang kutsarang ground cinnamon
- 1/2 lemon juice
- 1/2 kutsarita ground cardamom
- ammonium carbonate sa dulo ng kutsilyo (maaari kang gumamit ng isang regular na baking pulbos)
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Paluin nang makapal ang mga puti, dahan-dahang idagdag ang asukal sa icing, nang hindi tumitigil sa paghagupit. Itabi ang isang-katlo ng pinaghalong nagyelo at ihalo ang natitirang mga puti sa mga ground almond, pampalasa, baking powder, at lemon juice. Masahin ang masa.
2. I-roll ang kuwarta sa isang bola at umalis ng kalahating oras. Pagkatapos alikabok ang mesa na may harina at igulong ang kuwarta sa isang layer na 1/2 cm makapal. Gamitin ang hugis ng bituin na bingaw upang gupitin ang mga cookies.
3. Ilagay ang mga piraso sa isang baking sheet na may langis na pergamino, takpan ang bawat bituin ng itinakdang masa ng protina at maghurno sa 150C sa loob ng 20 minuto.
Persimmon dessert
Mga sangkap:
- 2 puti ng itlog
- 2 hinog na persimmons
- 70 g asukal
- 2 kutsara kutsara ng mga almond flakes
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Hugasan nang lubusan ang persimon, gupitin ito sa kalahati, alisin ang tangkay at mga binhi. Paluin ang mga puti ng asukal hanggang malambot at matatag.
2. Ilagay ang mga takip ng protina sa mga persimmon halves, iwisik ang mga dahon ng almond. Ilagay sa isang parchment-lined baking sheet. Maghurno sa oven ng 2 minuto sa 200C.
Persimmon mousse
Mga sangkap:
- 3 hinog na persimmons
- 1 itlog na puti
- 50 g mabigat na cream
- 2 kutsara tablespoons ng lemon juice
- 25 g vanilla sugar
Hakbang sa pagluluto:
isaHugasan ang persimon, gupitin ito sa kalahati, alisin ang tangkay at buto, palayain ang pulp mula sa alisan ng balat. Ilagay ang pulp sa isang blender, magdagdag ng lemon juice at talunin hanggang makinis.
2. Haluin ang cream at vanilla sugar na may isang panghalo. Hatiin nang hiwalay ang mahusay na pinalamig na protina hanggang sa malutong. Idagdag sa cream kasama ang persimmon pulp. Gumalaw ng marahan, ayusin ang panghimagas sa mga vase at palamigin. Palamutihan ng mga sariwang dahon ng mint o physalis bago ihain.
