Ang inihaw na baka ay isa sa pinakatanyag na pinggan ng klasikong lutuing Ingles, na kung saan ay isang malaking piraso ng karne ng baka na matagal nang inihurnong sa oven. Kahit na ang pangalang Roast beef mismo ay isinalin mula sa English bilang "roast beef".
Para sa inihaw na baka, kailangan mong pumili ng tamang karne. Makakapal o manipis na mga gilid o sirloin ay pinakamahusay na gumagana para dito. Ang mga piraso na ito ay matatagpuan malapit sa gulugod at naglalaman ng bawat 4-5 buto-buto bawat isa, o ang huling tatlong tadyang kung pipiliin ang isang sirloin. Nakasalalay sa lokasyon, ang karne ay may iba't ibang hibla at panlasa.
Ang mas malayo mula sa leeg ang napiling piraso ay, mas malambot at makatas ito. Gayunpaman, makabuluhang binabawasan nito ang kapal ng mga piraso.
Upang maihanda ang inihaw na baka alinsunod sa klasikong resipe ng Ingles, kakailanganin mo ang 4 kg ng manipis na karne ng baka, 2 kutsara. l. English mustasa na may mga binhi, 1 buong kutsara. l. magaspang na di-yodo na asin at 1 tsp. ground black pepper. Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga halaman, tulad ng thyme o basil, ngunit siguraduhing i-chop ang mga ito bago gamitin kung sila ay tuyo, o napaka makinis na pagpura kung sila ay sariwa. Ang mga paminta, kung ginamit sa mga gisantes, ay dapat ding durugin.
Ang karne ay dapat na may kasamang mga tadyang - bibigyan nito ito ng karagdagang katas. Pagkatapos ng pagluluto, maingat na pinutol ang mga ito, ngunit kailangan mong magluto kasama nila. Bilang karagdagan, ang maliliit na layer ng taba ay malugod na tinatanggap sa karne.
Bago ang pagluluto, ang baka ay dapat na pinainit sa temperatura ng kuwarto. Sa anumang kaso hindi ka dapat gumamit ng karne na na-freeze, kung hindi man ay magiging tuyo at mas mahigpit kaysa sa nilalayon na resipe. Samakatuwid, pinapayagan na gumamit lamang ng pinalamig na baka.
Ang piraso ng karne ay dapat na hugasan nang lubusan, alisin mula sa mga fragment ng buto, kung mayroon man, at pinatuyo ng isang twalya. Susunod, dapat itong pinahiran ng mustasa sa lahat ng panig at pinagsama sa mga pampalasa na hinaluan ng asin. Para sa mas mahusay na pagdirikit ng mga pampalasa, ang karne ay maaaring ma-taped nang bahagya, hammering ang mga ito sa isang piraso ng kaunti.
Ang nakahanda na karne ay dapat ilagay sa isang baking sheet na may mga tadyang pababa at ipadala sa oven na pinainit hanggang sa 240 ° C. Sa temperatura na ito, ang baka ay dapat itago ng halos 15 minuto, at pagkatapos ay ang pagpainit ay dapat na mabawasan sa 180 ° C.
Humigit-kumulang bawat 20 minuto, ang karne ay dapat na natubigan ng natunaw na taba. Upang maiwasan ang pagkasunog ng katas ng karne, inirerekumenda na ibuhos ang isang maliit na tubig sa baking sheet.
Hindi tulad ng iba pang mga resipe para sa litson na karne, ang inihaw na baka ay hindi kasangkot sa pambalot ng baka sa foil o kuwarta. Ito ang likas na pagtagos ng init sa isang piraso ng karne na nagbibigay dito ng lasa ng tunay na inihaw na baka.
Sa average, tumatagal ng 2 oras upang ganap na lutuin ang isang 4 kg piraso ng karne ng baka. Matapos ang pinggan ay handa na, dapat itong payagan na tumayo sa oven nang ilang sandali, ngunit hindi mas mababa sa 20 minuto.
Ayon sa tradisyonal na mga resipe, ang Roast Beef ay dapat ihain ng horseradish sauce o isang sarsa na gawa sa mga natirang katas ng karne, alak at pampalasa. Kapag naghahain ng ulam, ang sarsa ay dapat na mainit.
Dapat pansinin na ang ulam na ito ay hindi gaanong masarap kapag malamig. Sa kabaligtaran, sa Inglatera, ang naihaw na karne ng baka pagkatapos ng hapunan ay karaniwang balot ng foil at pinalamig, at sa umaga, pinutol ng makapal na hiwa, nagsisilbing bahagi ng mga sandwich. Dapat ay sinamahan sila ng mga sariwang gulay tulad ng kamatis.
