Sa kasamaang palad, ang mga modernong tagagawa ng anumang "naging sikat" para sa mga produktong walang kalidad. At hindi sila tumutukoy sa anupaman sa kalidad ng mga produkto. Masigasig silang nagdaragdag ng iba't ibang mga uri ng mga additive na pampalasa at pampatatag sa pagkain, na ang karamihan ay nakakapinsala sa kalusugan. Totoo ito lalo na para sa mga mamahaling delicacies ng karne. Kung hindi maayos na kontrolado, ang mga paboritong carbonates, pinakuluang baboy, mantika at pinausukang karne ay maaaring maglaman kahit saan mula 30 hanggang 59% na mga impurities.
Suriing mabuti ang komposisyon. Sa mga mamahaling delicacy ng buong kalamnan na ginawa ng teknolohiya, dapat mayroong tubig, asin, paminta, pinapayagan ang pagkakaroon ng mga phosphate. Kung may iba pa, kung gayon ito ay isang dahilan upang mag-isip tungkol sa kalidad. At, syempre, hindi mahalaga kung naglalaman ang komposisyon ng mga preservatives na may letrang E, starch, soy, harina, suka. Ang mga pandagdag sa nutrisyon ay hindi nagdaragdag ng halaga.
Ang isang mahusay na de-kalidad na chop ay dapat na bahagyang mamasa-masa sa hiwa, ngunit hindi mag-ooze o gumuho. Kung ang taba sa paligid ng mga gilid ay dilaw, nagpapahiwatig ito ng isang nasirang produkto. Ang produktong nakabalot sa isang pelikula ay maaaring maging maasim. Sa kasong ito, ang karne ay nagiging malambot at malagkit, nakakakuha ng isang katangian na maasim na amoy. Kung maraming brine sa ilalim ng pelikula, kung gayon maraming tubig ang naipasok sa carbonate.
Mahusay na pinakuluang baboy ay kulay-abo, may tuyong pagkakapare-pareho at dapat gumuho kapag gupitin. Kung ang baboy ay pula o rosas, madaling gupitin tulad ng mantikilya, ito ang isang dahilan upang pag-isipan ito. At kung naglalaman ito ng ibang bagay bukod sa baboy, paminta at asin, halimbawa, sodium nitrate, mas mahusay na maghanap ng mas mahusay na bagay.
Tutulungan ka ng karanasan na pumili ng mga pinausukang karne. Kadalasan ang karne ay pinausukan sa dalawang paraan. Ang una ay natural, kapag ang karne ay nasuspinde sa isang silid sa paninigarilyo at itinatago sa usok ng sup sa loob ng maraming oras. Ang pangalawa ay kemikal, na gumagamit ng "likidong usok". Ang pamamaraang ito ay walang alinlangan na mas mura at mas mabilis, ngunit wala itong kinalaman sa totoong paninigarilyo.
