Ang mga beans ng cocoa ay ang mga binhi na matatagpuan sa pod ng puno ng tsokolate. Ito ay mula sa kanila na nakuha ang cocoa powder at cocoa butter, na ginagamit upang gumawa ng tsokolate.
Pagproseso ng Coco bean
Bilang karagdagan sa sapal, ang mga prutas ng kakaw ay naglalaman ng 30 hanggang 50 malalaking buto ng isang hindi pangkaraniwang kulay ng lavender. Ang mga binhi na ito (o beans) ay humigit-kumulang na 45-50% na taba, na kilala bilang cocoa butter, at ang dry matter na kung saan ginawa ang cocoa powder.
Ang mga binhi na nakuha mula sa prutas ay binabalisa sa loob ng isang linggo sa mga espesyal na bentilasyon na kahon, pagkatapos ay pinatuyo sa araw (kung minsan ginagamit ang maiinit na pag-install ng hangin) at pinirito. Ang mga beans ng koko ay naproseso sa ganitong paraan na nagpapadilim at tumigas. Ang pinatuyong bigat ng bean ay humigit-kumulang na 1 gramo.
Pagkatapos ng pagpapatayo, ang mga beans ay nai-export sa mga halaman ng confectionery sa iba't ibang mga bansa para sa karagdagang pagproseso. Ayan na naman sila pinirito at saka napalamig ng napakabilis. Pagkatapos noon, ang bawat bean ay nahahati sa maraming mga maliit na butil, ang laki nito ay tungkol sa 8 mm. Pagkatapos ang mga maliit na butil na ito ay ginagamot ng alkali upang sirain ang iba't ibang mga mikroorganismo at fungi. Ang mga nagresultang "groats" ay pinaggiling sa mga roller o mills sa isang estado ng pulbos, kung saan pagkatapos ay pinipiga ang cocoa butter sa ilalim ng napakataas na presyon ng mga hydraulic press. Matapos ang pagtatapos ng pagpipiga, ang kakaw na cake ay naibaba mula sa pamamahayag, na karagdagan ay pinaggiling sa pulbos ng kakaw.
Dalawang uri ng cocoa beans
Ang mga beans ng cocoa ay maaaring nahahati sa dalawang grupo - "consumer" at "marangal". Ang dating minsan ay tinatawag na "forastero", na nangangahulugang "alien", at ang huli ay tinatawag na "criollo", na isinalin mula sa Espanyol bilang "katutubong". Ang mga bunga ng unang pangkat ay medyo matigas at dilaw ang kulay, ang mga bunga ng pangalawang pangkat ay malambot at pula. Ang "Criollo" ay mayroong kaaya-aya na lasa ng nutty, ang "forastero" ay mapait at mayroong isang tiyak na amoy, kaya't dapat silang ma-ferment ng dalawang beses hangga't.
Ang marangal na beans ng kakaw ay nilinang higit sa lahat sa Indonesia at Amerika. Ang consumer beans ng koko ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon sa merkado ng mundo, sila ay mas mababa kaysa sa mga marangal sa mga mabango at katangian ng panlasa, ngunit ang mga ito ay may isang mataas na ani at hindi masyadong nagbabadya.
Ang lasa ng mga beans ng kakaw ay nakasalalay sa mga kondisyon ng klimatiko at lupa sa lugar ng paglaki, pati na rin ang mga katangian ng genetiko. Ito ang dahilan kung bakit laging binibigyang pansin ng mga confectioner ang lumalaking lugar. Kadalasan sa panahon ng pagproseso, ang mga beans ng kakaw mula sa iba't ibang mga rehiyon ay pinaghalo upang makuha ang pinakamainam na palumpon ng mga aroma at lasa.
Pinaniniwalaang ang mga beans ng kakaw ay naglalaman ng higit sa 300 iba't ibang mga sangkap, na may isa sa anim sa mga ito ang responsable para sa isang tukoy, kumplikadong lasa ng kakaw. Ang komposisyon ng mga beans ng kakaw ay may kasamang mga taba, protina, selulusa, polysaccharides, starch, tannins, mineral, pampalasa at mga sangkap ng pangulay, asing-gamot, saccharides, mga organikong acid, caffeine.
