Ang mga salad ay sumasalamin ng maraming mga ideya para sa kombinasyon ng pagluluto. Handa sila bilang isang pampagana, bilang pangunahing kurso o para sa panghimagas. Gayunpaman, mayroong isang kategorya ng mga salad, kung wala ito mahirap isipin ang isang maligaya na kapistahan. At ang Olivier salad ay isa sa mga ito.
Ang sikat na gumagawa ng salad
Ang pinakabata sa mga kapatid na Olivier, si Lucien ay ipinanganak noong 1838 sa Pransya. Nais na mapagtanto ang kanyang sarili bilang isang espesyalista sa pagluluto, umalis siya patungo sa Russia at noong 1860 ay binuksan ang isang restawran ng Pransya sa gitna ng Moscow.
Ang pangunahing publiko na bumibisita sa mga mamahaling restawran sa oras na iyon ay ang mga mangangalakal na walang magagandang ugali, na sa ilang sukat ay nag-ambag sa paglitaw ng salad.
Ang restawran ng Hermitage, kung saan nagtrabaho si Lucien Olivier bilang isang chef, ay sikat sa napakagandang lutuin nito, at lahat ng mga gourmet sa Moscow ay hinabol para sa resipe ng pamilya para sa sarsa ng Mayon. Ang mustasa at maraming mga lihim na pampalasa ay idinagdag sa mayonesa - ang lihim na ito ng pamilya ay pinapayagan ang mga ninuno ni Olivier na kumita ng isang malaking kapalaran.
Masigasig na binantayan ni Lucien ang recipe ng sarsa mula sa mga mata na nakakukulit at araw-araw na inihanda ang kinakailangang dami ng pagbibihis gamit ang kanyang sariling kamay, naka-lock sa isang silid na walang bintana. Naku, ang misteryo sa pagluluto na ito ay hindi nalutas, at hindi namin malalaman ang totoong lasa ng maalamat na sarsa.
Laro mayonesa
Ang paunang interes sa lutuing Pransya ay nagsisimulang matunaw, ang publiko ay hindi na pamilyar sa mga kasiyahan at kahit na ang maanghang na sarsa ay hindi nai-save ang araw. Natatakot sa pagkalugi at nag-aalala tungkol sa kanyang reputasyon, nagpasya si Olivier na lumikha ng isang ganap na bagong ulam.
Ang mga fillet ng hazel grouse sa mga berdeng dahon ng litsugas ay nakaayos kasama ang pinakuluang dila at mga layer ng sabaw na jelly, mga leeg ng crayfish at mga piraso ng lobster sa mga gilid ng pinggan. Sa gitna ng gastronomic splendor na ito ay isang slide ng hiniwang patatas na may mga gherkin at hiwa ng pinakuluang itlog, lahat ay sinabugan ng mayonesa - ito ang hitsura ng ulam, na kung saan ay nakalaan na maging isang sikat na salad.
Ang kapanganakan ng "Olivier"
Ang bagong ulam, isang obra maestra sa pagluluto, ay nagdala ng popularidad sa restawran, at ang "Game Mayonnaise" ay labis na hinihingi. Minsan napansin ni Olivier na ang mangangalakal, na nag-order ng isang bagong bagay para sa tanghalian, ay naghalo ng lahat ng mga sangkap ng ulam sa isang homogenous na sinigang at kinain ito nang may ganang kumain.
Ayon sa ideya ng chef, ang mga patatas na may mga pipino at itlog sa gitna ng ulam ay gumanap ng papel na dekorasyon, tulad ng isang paghamak sa kanyang nilikha ay labis na ikinagalit ni Olivier. Kinabukasan, sinasadya niyang ihalo ang lahat ng sangkap at inihain sa mesa. Inaasahan ni Lucien ang galit mula sa mga bisita, ngunit kusang-loob nilang binawasan ang kanilang pagkain ng tinapay at humingi ng higit pa.
Kaya, ang isang kumplikadong ulam na Pranses ay naging isang salad ng Russia na pinangalan sa tagalikha nito. Ilang beses binago ni Olivier ang recipe ng salad, pagdaragdag ng alinman sa pinindot na caviar o mga partridge. Ngunit ang pangunahing lihim tungkol sa mga pampalasa na nagbigay sa sarsa ng isang lasa ng lagda, hindi niya isiwalat sa sinuman.
Sa mga mayayamang bahay, nagsimula silang maghatid ng salad sa mga hapunan, ang mga personal na chef ng mga maharlika ay lumikha ng kanilang sariling mga bersyon ng mga resipe, ngunit walang sinuman ang eksaktong naulit ang obra maestra ni Olivier.
Sa paglipas ng panahon, ang mga hazel grouse ay pinalitan ng manok at sausage, at ang salad ay nakakuha ng isa pang pangalan na "Stolichny", ngunit ito ay isang ganap na magkakaibang kuwento.
