Ang keso, kumpara sa iba pang mga fermented na produkto ng gatas, ay maaaring maimbak ng napakahabang panahon. Gayunpaman, hindi nito maiiwasan ang pinsala kung hindi gagawin ang mga karagdagang hakbang. Upang mapalawak ang buhay ng istante ng keso, maaari itong matuyo.
Panuto
Hakbang 1
Ang malalaking dami ng keso ay pinatuyo sa mga espesyal na drying plant sa mga pabrika ng keso. Ang pinaka-epektibo ay ang vacuum drying ng keso sa mga microwave vacuum unit (MVU). Ang mga microwave gelombang na ginagamit sa mga pag-install ng microwave vacuum ay mga electromagnetic na alon na may dalas na 2.45 GHz. Sa pamamagitan ng pag-arte sa keso, inililipat nila ang kanilang lakas sa kahalumigmigan sa produkto, pinainit ito at pakuluan. Sa loob ng produkto, tumaas ang presyon at makatakas ang mga singaw ng kahalumigmigan mula rito, habang iniiwan ang mga channel na bukas. Kaya, ang pagpapatayo ay nangyayari dahil sa pagsingaw ng likido at ang pagpapatalsik ng bahagi ng kahalumigmigan na hindi na siningaw ng singaw mula sa produkto. Ang prinsipyong ito ay nagbibigay ng isang napakabilis na proseso ng pagpapatayo - 4 na beses na mas mabilis kumpara sa tradisyunal na mga uri ng pagpapatayo. Sa isang vacuum, ang kumukulo na punto ng likido ay nabawasan sa 10C, kaya't ang pagpapatayo ay nagaganap nang hindi sinisira ang mga bitamina at protina.
Hakbang 2
Nabuo ang kondensasyon sa proseso ng pagpapatayo ng keso sa MVU, at ang amoy ay pumasok sa isang espesyal na tangke ng pagtanggap. Ang condensate na may lasa ng keso na ito ay maaaring karagdagang magamit bilang isang ahente ng pagbawas para sa tuyong keso. Ang pagpapatayo ng vacuum ay gumagawa ng dalawang uri ng produkto: keso pulbos at malutong keso. Ang pulbos ng keso ay may binibigkas na lasa at aroma ng keso, na madalas na pupunan ng iba't ibang pampalasa. Ginagamit ito bilang pampalasa para sa iba`t ibang pinggan, ito ay mataas sa protina at maaari ding maiimbak ng mahabang panahon. Ang crispy cheese ay gawa sa mga stick ng keso o bola na may isang porous na istraktura. Madali silang masisira at gumuho kapag pinindot ng magaan.
Hakbang 3
Bilang karagdagan sa produksyong pang-industriya, ang mga keso ay ginagawa rin sa bahay. Mayroong maraming mga paraan upang gumawa ng mga homemade chees. At kung ang lutong bahay na keso ay inihanda para sa pangmatagalang imbakan, dapat din itong matuyo. Ang mga lutong keso ay pinatuyo sa labas sa lilim ng tag-init, at sa loob ng bahay sa taglamig, ngunit hanggang sa maaari mula sa oven upang hindi magaspang. Ilagay ang mga ito sa mga istante o poste na natatakpan ng dayami. Paminsan-minsan, sa lalong madaling lumitaw ang amag sa ibabaw, dapat itong i-scrape ng isang kutsilyo at hugasan ng tubig na asin. Ang mga pinatuyong keso ay dapat na peeled at scraped ng isang kutsilyo at ilagay sa malalaking kaldero, iwiwisik ng dayami dayami. Sa hinaharap, inirerekumenda na mag-imbak ng lutong bahay na keso hindi sa isang tuyo, ngunit hindi rin sa isang mamasa-masang lugar. Kung gayon ang keso ay hindi matutuyo, at sa pangalawang kaso, hindi ito magiging malago o masisira. Kung ang keso ay gayon pa man ay maging magkaroon ng amag, dapat itong hugasan ng patis ng gatas, asin at tuyo muli sa lilim, na paikot-ikot.
