Ang pino na Pranses ay nagawang maguluhan ang buong mundo, na ginagawang batayan tulad ng isang simpleng bagay tulad ng patatas. Kahit na ang mga may karanasan na chef ay maaaring sabihin sa iyo na ang mga patatas na inihurnong gatas ay mga patatas na Dauphin. At magkakamali sila. Tama, ang ulam na ito ay tatawaging isang la Dauphine patatas o Dauphine gratin (gratin Dauphinois), at maaari itong ihanda sa maraming klasikal na paraan.
Kailangan iyon
-
- 1 kilo ng patatas
- 500 mililitro ng buong taba ng gatas
- 2 sibuyas ng bawang, na-peeled
- 2 kutsarang mantikilya
- Asin
- puting paminta
- o
- 1 kilo ng patatas
- 500 mililitro ng buong taba ng gatas
- 2 sibuyas ng bawang
- Asin
- carnation
- nutmeg
- paminta
- Matigas na gadgad na keso
- Paghurno
Panuto
Hakbang 1
Alinmang pagpipilian ang pipiliin mo, kakailanganin mong magsimula sa pamamagitan ng pagbabalat ng mga patatas at paghiwa-hiwain ang mga ito nang payat. Ang bawat bilog ay dapat na 3 hanggang 5 milimetro ang kapal.
Hakbang 2
Sa isang klasikong resipe mula sa sikat na Julia Child, ang bawang ay luto sa simpleng tubig sa loob ng 20 minuto at pagkatapos ay mashed.
Hakbang 3
Magdagdag ng mantikilya, katas ng bawang, asin at puting paminta sa isang kasirola na may gatas. Ang gatas ay dinala sa isang pigsa at inalis mula sa init.
Hakbang 4
Ang mga patatas ay inilalagay sa maraming mga layer, tulad ng shingles, at ibinuhos ng mainit na gatas. Maghurno sa isang oven na preheated sa 175 degrees Celsius para sa isang oras at kalahati, pana-panahon na pinagsama ang mga layer ng patatas na may isang spatula.
Hakbang 5
Ang isa pang pantay na karaniwang resipe ay iprito ang bawang sa isang kasirola sa mantikilya, alisin ito mula sa kawali, at ibuhos dito ang gatas. Magdagdag ng isang pares ng mga sibuyas, nutmeg, asin at paminta at pakuluan ang gatas.
Hakbang 6
Ilagay ang mga hiwa ng patatas sa isang pre-greased na ulam at ibuhos ang maligamgam na gatas. Maghurno para sa isang oras at kalahati sa isang oven na ininit hanggang sa 175 degree Celsius. Tatlong minuto bago magluto, iwisik ang gadgad na keso sa kaserol.
Hakbang 7
Ang mga patatas na inihanda sa ganitong paraan ay magiging patatas à la Dauphine o gratin dauphosaur. Ang mga patatas ay niluto tulad ng ginagawa nila sa lalawigan ng Dauphiné. Ngunit ang Dauphine potato o pommes dauphine ay isang haute dish na lutuin, malinaw na naimbento ng mga royal chef, hindi mga French na magsasaka. Para sa kanya, ang choux pastry at inihurnong patatas na katas ay halo-halong at ginintuang mga croquette ng patatas ay pinirito.
