Ang taba ng gansa ay aktibong ginagamit sa pagluluto at tradisyunal na gamot. Sa kasalukuyan, mahahanap ito sa mga istante ng tindahan, ngunit posible na maiinit ito sa bahay.
Panuto
Hakbang 1
Ang taba ng gansa ay madalas na nakuha bilang isang resulta ng overheating poultry fat. Nakasalalay sa pinagmulan ng taba, mayroong tatlong uri ng mga ito: panloob, mababaw at mula sa tiyan.
Kumuha ng bangkay ng gansa at banlawan nang lubusan sa labas at lalo na sa loob. Alisin ang mga puntos at balahibo. Maingat na pag-ihawan ang ibon, ang iyong gawain ay hindi upang makapinsala sa bituka, kung hindi man ay maiiwasan ang mapait na hindi kasiya-siyang aftertaste.
Hakbang 2
Alisin ang hilaw na taba ng gansa; maaari mo itong sabihin sa pamamagitan ng madilaw na kulay at katangian ng hitsura nito. Ang taba ay hindi kaagad natutunaw, ngunit ipinadala para sa pagyeyelo. Upang gawin ito, ilagay ito sa isang lalagyan at ilagay ito sa freezer. kung nag-freeze ka ng malalaking dami ng pagkain, pagkatapos ay gumamit ng mga kahon ng karton kung saan inilalagay mo ang pergamino, o mga kahon batay sa mga artipisyal na materyales.
Hakbang 3
Kung ang hilaw na taba ay na-freeze, kung gayon ang papel na pergamino ay dapat alisin mula rito bago matunaw at ang bloke ay dapat na tinadtad sa maliliit na piraso (30x30 mm) upang mapabuti ang paunang paglipat ng init at paikliin ang oras ng pag-init.
Hakbang 4
Para sa aktwal na pagkatunaw ng taba, gamitin ang pamamaraang "paliguan ng tubig". Ilagay ang mga piraso ng taba sa isang colander, maglagay ng isang kawali ng naaangkop na lapad sa ilalim nito at ayusin ang buong aparato sa isang lalagyan ng tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at takpan ang paliguan ng isang mahigpit na takip. Init ang taba ng 5-7 oras. Huwag kalimutang magdagdag ng tubig.
Hakbang 5
Maaari mong matunaw ang taba sa pamamagitan ng paglalagay ng mga piraso sa isang nakapal na pader na kasirola. Iwanan ang lalagyan sa isang preheated oven sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos na maubos ang natunaw na masa, alisin ang mga greaves at nag-uugnay na tisyu at ibalik ito sa oven nang isa pang oras.
Hakbang 6
Sa pang-industriya na produksyon, gumamit ng isang dobleng pader na paulit-ulit na boiler. Ang kapasidad ng naturang mga boiler ay 500-1000 kg. Ang taba ay natunaw ng singaw sa ilalim ng presyon ng 0.6-0.8 MPa. Karaniwan, halos 10-20 kg ng taba ang na-load. Ang temperatura ay dinala sa 130 ° C-135 ° C, hindi mas mataas, dahil ang mga sangkap ng protina ay masusunog at lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy. Pagkatapos nito, ang kahalumigmigan ay singaw mula sa nag-uugnay na tisyu. Sa huli, ang tubig na nabuo ng kemikal ay pinaghiwalay. Upang alisin ang nabuong mga singaw, ipinapayong maglagay ng fan sa itaas ng duplicator. Ang pagtunaw ay maaaring makumpleto kapag ang nag-uugnay na tisyu ay naproseso sa isang pulang-kayumanggi greaves na lumulutang sa ibabaw. Sa proseso ng paghahanda ng taba sa produksyon, kinakailangan upang magsagawa ng isang pagtatasa ng organoleptic, upang matukoy ang mga halaga ng acid at peroxide, ang pagtatasa ng paunang burnout at ang Kreiss test.
Hakbang 7
Ang kulay ng taba ng gansa mismo ay dapat na ginintuang dilaw, kung ito ay mas madidilim, kung gayon ang taba ay malamang na nasunog. Ang mga greaves ay magkakaroon din ng nasunog na lasa. Ang pagtunaw ay tumatagal ng 3-4 na oras sa pangkalahatan.
