Ang paghahatid ng karne nang walang sarsa ay tulad ng paglitaw sa mga panauhin nang walang kasuotan, ang dalawang elemento na ito ay imposibleng maiisip na wala ang bawat isa para sa mga hindi lamang kumakain, ngunit nasisiyahan sa proseso. Kaya't mangyaring ang iyong sarili at ang iyong mga paboritong gourmet, maghanda ng isang masarap na sarsa ng baboy.
Kailangan iyon
- Para sa sarsa ng kabute:
- - 200 g ng mga champignon;
- - 2 mga sibuyas;
- - 80 g ng 20% sour cream;
- - 60 g harina;
- - 40 g mantikilya;
- - 1/4 tsp nutmeg;
- - asin;
- Para sa sarsa ng kurant:
- - 400 g ng pulang kurant;
- - 40 ML ng apple cider suka;
- - 1 sibuyas ng bawang;
- - 70 g ng asukal;
- - 1 tsp asin;
- - 1/2 tsp ground cinnamon;
- - 1/3 tsp ground black pepper;
- Para sa mag-atas na sarsa ng bawang:
- - 500 ML ng 20% cream;
- - 6 na sibuyas ng bawang;
- - 20 g mantikilya;
- - asin;
- Para sa sarsa ng alak:
- - 500 ML ng dry red wine;
- - 175 ML ng tubig;
- - 40 g mantikilya;
- - 3 bawang;
- - 20 g ng perehil;
- - 20 g harina;
- - 1, 5 kutsara. langis ng oliba;
- - asin;
- Para sa sarsa ng gulay:
- - 400 g ng mga kamatis;
- - 200 g talong;
- - 150 g ng pulang kampanilya;
- - 20 g ng suka sa mesa;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 1/2 tsp tuyong basil;
- - 1/3 tsp ground red pepper;
- - 1 1/4 tsp Sahara;
- - 1/2 tsp asin;
- - 2 kutsara. mantika.
Panuto
Hakbang 1
Pork Mushroom Sauce
Hugasan ang mga kabute, tiklop sa isang colander at tumaga nang makinis. Balatan at putulin ang mga sibuyas. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola o malalim na kawali at iprito ang mga kabute at sibuyas sa loob ng 5-7 minuto.
Hakbang 2
Palamigin ang inihaw, giling sa isang blender, bumalik sa ulam at muling pag-initin. Ibuhos ang harina doon at ihalo nang mabuti, maglagay ng sour cream. Season upang tikman ang asin, iwisik ang nutmeg at kumulo para sa isa pang 3-5 minuto.
Hakbang 3
Pork currant sauce
Paghiwalayin ang mga berry mula sa mga sanga at pisilin ang katas mula sa kanila. Ibuhos ito sa isang kasirola at ilagay ito sa mataas na init. Dalhin ang pulang likido sa isang pigsa, iwaksi ang bula at bawasan ang temperatura sa minimum.
Hakbang 4
Magdagdag ng suka, asukal, kanela, paminta at asin sa sarsa. Pakuluan ito sa nais na antas ng pampalapot. Balatan at durugin ang bawang at ilipat sa ilalim ng isang basong garapon. Ibuhos ito ng mainit na masa ng kurant, isara sa isang masikip na takip at palamig.
Hakbang 5
Mag-atas na sarsa ng baboy na bawang
Maglagay ng isang kawali na may mantikilya sa hotplate at i-on ang katamtamang init. Balatan ang bawang, magaspang na rehas na bakal at iprito sa tinunaw na mantikilya hanggang malambot ngunit hindi itim. Unti-unting ibuhos ang cream sa isang manipis na stream, pagpapakilos sa isang kahoy na spatula.
Hakbang 6
Pakuluan ang sarsa, timplahan ng asin at lutuin ng 10 minuto sa pinakamababang temperatura, paminsan-minsang pagpapakilos upang maiwasan itong masunog.
Hakbang 7
Psa ng alak ng baboy
Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali o kasirola at init. I-chop ang mga bawang ay makinis at kumulo sa loob ng 7 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Paghaluin ang tubig at alak at ibuhos sa isang mangkok. Pakuluan ang sarsa ng 10 minuto.
Hakbang 8
Palambutin ang mantikilya sa temperatura ng kuwarto, pukawin ito ng harina hanggang sa makuha ang isang makinis na i-paste at idagdag ito sa maliliit na bahagi sa masa ng alak. Pukawin ang lahat nang lubusan sa pagdaragdag ng tinadtad na perehil at asin. Kumulo ang sarsa ng ilang minuto pa hanggang makapal.
Hakbang 9
Psa ng gulay na sarsa
Hugasan ang lahat ng gulay at patuyuin sa isang tray o cutting board. Balatan ang mga ito ng mga tangkay, buto at buntot at gupitin sa mga cube. Painitin ang isang kasirola na may langis ng gulay at kumulo dito muna ng ilang mga kamatis sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos ay kasama ang mga eggplants sa loob ng 10 minuto at, sa wakas, na may paminta ring 10 minuto din.
Hakbang 10
Alisin ang balat ng balat mula sa mga sibuyas ng bawang at gilingin sa isang lusong. Timplahan ito ng sarsa, ibuhos ang suka, idagdag ang tuyong basil, paminta at asukal. Magdagdag ng asin at ihatid kaagad o gumulong sa isang isterilisadong garapon na baso.
