Ang mga pinggan ng karne ay pinahahalagahan sa lahat ng mga bansa sa mundo, dahil ang kanilang natatanging aroma at panlasa, bilang karagdagan sa kasiya-siyang pangangailangan ng pandamdam ng isang tao, binubusog din ang kanyang katawan ng mga mahahalagang sangkap. Sa parehong oras, mahirap malaman kung paano naiiba ang isang ulam sa iba pa - at lalo na't mayroon din silang magkakaibang pangalan.
Steak at entrecote
Ang steak ay isang mamahaling tenderloin mula sa isang batang toro, na pinakain ng de-kalidad na butil. Ang steak na karne ay palaging pinuputol sa buong butil at hindi kailanman steamed bago luto. Inihanda ang steak tulad ng sumusunod: ang isang piraso ng karne ay mabilis na pinirito hanggang sa maging malutong at naiwan upang magluto sa isang mas mababang temperatura upang mahusay itong gawin sa loob. Ngunit ang ilang mga chef ay nagpapabaya sa mga patakaran para sa paghahanda ng totoong steak, dahil hindi lahat ng cafe o restawran ay kayang bumili ng mamahaling karne para dito.
Pinapayagan ang steak na maging handa mula sa iba't ibang mga karne, kabilang ang mataas na kalidad na batang baboy.
Ang Entrecote ay karne ng baka, gupitin sa pagitan ng mga tadyang at iniwan sa buto. Ang tamang entrecote ay isang mahusay na piraso, sa gilid kung saan maaari mong makita ang isang linya na kumokonekta sa mahusay na gawin sa magkabilang panig. Ngayon, ang mga pinggan ng baboy ay madalas na tinatawag na entrecotes, na walang katotohanan sa sarili nito, dahil ang karne para sa kanila ay hindi kinuha mula sa baboy. Ang mga Entrecote ay maaaring lutuin pareho sa isang kawali at sa oven, kung saan sila inihurnong sa ilalim ng gadgad na keso, mga sibuyas, patatas, kabute at mayonesa sa loob ng apatnapung minuto.
Steak at langet
Ang steak ay isang tradisyonal na ulam ng Amerika at mahalagang pareho ang steak na may ilang pagkakaiba. Kaya, una sa lahat, ang mga steak ay magkakaibang antas ng litson - mula sa piniritong tuyong karne hanggang sa makatas na steak na may dugo. Bilang karagdagan, maaari itong lutuin mula sa isang buong piraso ng beef tenderloin o tinadtad na karne, at ang pamamaraan ng pagprito sa pangkalahatan ay nag-iiba mula sa pag-ihaw hanggang sa pagbukas ng apoy - habang pinapayagan din ang pagprito ng steak sa batter.
Ang mga Amerikano ay madalas na tumawag sa beefsteak hindi lamang mga pinggan ng baka, kundi pati na rin ang mga pinggan ng baboy.
Ang Langet ay isang kumpletong ulam sa anyo ng mga dila na hiwa mula sa beef tenderloin. Sa prinsipyo, walang klasikong recipe para sa paggawa ng isang langet, dahil handa ito sa iba't ibang mga paraan, sa pamamagitan ng pagkatalo ng baka bago lutuin, pagsamahin ito sa iba't ibang mga pinggan sa gilid o pag-breading ng mga breadcrumb. Kaya, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga pinggan na ito ay maaaring isaalang-alang na kanilang pamamaraan ng litson ayon sa mahigpit na tinukoy na mga patakaran, ang lugar ng paggupit ng karne, pagkakaiba-iba ng mga pinggan at antas ng kanilang litson, pati na rin ang paraan ng paggupit ng karne at paghahatid nito ng kasamang mga produkto.
