Ang isang maayos na lutong piraso ng karne ay malambot, malambot, makatas at mabango. Bilang karagdagan, ang pinakuluang karne ay isang mahalagang produkto ng protina, mayaman sa mineral at mga sangkap na nakakakuha.
Kailangan iyon
-
- - piraso ng karne;
- - mustasa;
- - mineral na tubig.
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng karne na lulutuin. Para sa kumukulo, pumili ng mga bahagi ng bangkay na naglalaman ng isang makabuluhang halaga ng nag-uugnay na tisyu. Kapag pinainit sa mainit na tubig, unti-unting namamaga ang nag-uugnay na tisyu at naging malambot ang karne. Mula sa carcass ng baka, piliin ang gilid, brisket, mga bahagi ng hulihan at harap na mga binti para sa pagluluto, mula sa mga bangkay ng maliit na hayop - brisket, blades ng balikat. Ang piraso ay dapat na hindi hihigit sa 1.5-2 kg, kung hindi man magluluto ito ng hindi pantay. Ang pinakamabilis na paraan ng pagluluto ay ang karne ng isang batang hayop. Mas mabuti kung ang karne ay hindi nai-freeze. Ngunit kung ang piraso ay na-freeze, dapat itong ganap na ma-defrost bago magluto. Upang magawa ito, ilagay ang karne sa isang mangkok, takpan ng basang tela at palamigin.
Hakbang 2
Kuskusin ang isang piraso ng karne ng baka na may tuyong mustasa at palamigin sa loob ng 10-12 na oras. Pagkatapos ay banlawan ang karne sa malamig na tubig at pakuluan. O punan ang karne ng baka ng mineral na tubig sa loob ng 1-3 oras bago magluto.
Hakbang 3
Ilagay ang karne sa kumukulong tubig upang mapanatili ang mga mineral at protina hangga't maaari. Pagkatapos ay mabilis na dalhin ang tubig sa isang pigsa at bawasan ang init sa mababang. Ang karne ay dapat na pinakuluan sa temperatura ng halos 94 degree C. Sa pag-init na ito, unti unting lumalambot ang nag-uugnay na tisyu, pinapanatili ng karne ang kahalumigmigan at nagiging malambot.
Hakbang 4
Takpan ang kaldero ng takip. Ang labis na oxygen ay hindi papasok sa mga pinggan at ang taba ng oksihenasyon ay magiging minimal. Maaari kang magdagdag ng isang peeled na sibuyas, karot, pampalasa, isang maliit na mustasa o lemon juice sa sabaw sa rate na 1 kutsara. l. para sa 1 litro ng tubig. Asin ang karne ilang sandali bago matapos ang pagluluto. Huwag magdagdag ng tubig habang nagluluto.
Hakbang 5
Huwag labis na lutuin ang karne sapagkat ito ay gumuho kapag gupitin mo ito. Ang tagal ng pagluluto ay nakasalalay sa bahagi ng bangkay, ang bigat ng piraso, ang edad ng hayop at nag-iiba mula 20 minuto hanggang 3-4 na oras. Upang matukoy ang kahandaan ng karne, butasin ito ng isang kutsilyo sa gitna - ang talim ay dapat na madaling pumasa, at ang walang kulay na katas ay dumadaloy mula sa karne.
Hakbang 6
Iwanan ang lutong karne ng 10 minuto sa sabaw kung saan ito niluto. Pagkatapos alisin mula sa kawali, gupitin sa mga bahagi sa mga hibla ng kalamnan, ambon na may mainit na sabaw na hinaluan ng mantikilya at ihatid. Kung kailangan mong gamitin ang pinakuluang karne sa paglaon, pagkatapos upang maiwasan itong matuyo, balutin ito ng mahigpit sa palara o ilagay ito sa isang lalagyan ng plastik na may takip. Pagkatapos ay maiinit ang karne sa mainit na sabaw.
