Ang baboy na luto sa grill, sa oven o sa grill ay magiging malambot at makatas kung dati itong pinalambot ng isang perpektong balanseng pag-atsara. Binibigyan nito ang karne ng ninanais na lasa - na may kaaya-aya na asim, matamis na piquant, oriental pungency.
Para sa tradisyonal at napakapopular na marinade ng suka, kakailanganin mo (para sa 1 kg ng karne):
- 70 ML ng mesa ng suka (9%);
- 200 g ng mga sibuyas;
- 2 tsp bawat isa asukal at asin;
- 1 tsp ground allspice;
- 4 bay dahon.
Pag-adorno ng karne sa baso, ceramic, o solidong enamel na pinggan. Ang mga lalagyan ng aluminyo ay nag-oxidize, habang ang mga lalagyan ng plastik ay naglalabas ng mga nakakalason na sangkap.
Pagsamahin ang asin, asukal at itim na paminta na may mga dahon ng ground bay sa isang malalim na mangkok. Peel ang mga sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing, ilipat sa mga pampalasa at masidhing tandaan gamit ang iyong mga kamay upang hayaan ang katas ng gulay. Magdagdag ng suka at hayaang matunaw ang tuyong pagkain. Hugasan ang baboy, gupitin sa mga stick na angkop para sa skewering, pukawin ang pag-atsara at iwanan ng 2-3 oras.
Para sa isang mabangong oriental na atsara, kakailanganin mo (para sa 1 kg ng karne):
- 800 ML ng ayran;
- 150 g ng cilantro;
- 6 na piraso ng itim na mga peppercorn;
- 1 kutsara. asin;
- 1/2 kutsara cumino
Ilagay ang mga nakahanda na piraso o buong piraso ng karne sa isang malaking mangkok. Punitin doon ang mga greens ng cilantro, ilagay ang mga peppercorn, cumin at asin at paghalo ng mabuti. Ibuhos ang ayran sa baboy, ihalo muli at hawakan ng maraming oras hanggang lumambot.
Para sa isang mabilis na kumikilos na pag-atsara, kakailanganin mo (para sa 1.5 kg ng karne):
- 1 malaking prutas ng kiwi;
- 2 mga sibuyas;
- 1 lemon;
- 1, 5 kutsara. asin;
- 1 kutsara. pampalasa para sa karne (walang asin).
Sa halip na kiwi, maaari kang kumuha ng pinya, naglalaman ito ng isang sangkap na katulad ng epekto - bromelain.
Alisin ang husk mula sa mga sibuyas at rehas na bakal. Balatan ang lemon at i-chop ito sa isang blender. Mash ang malamig na hiwa ng asin at pampalasa, pagsamahin ang sibuyas at citrus gruel at i-marinate ng isang oras at kalahati. Balatan ang prutas ng kiwi, i-mash ang prutas, o i-chop ito nang napaka pino at pukawin ang baboy sa kalahating oras bago magprito. Huwag lumampas sa tinukoy na oras, kung hindi man ang lumalabag sa protina na enzyme na actinidin na nilalaman sa berdeng prutas ay masidhing magwawasak ng karne at masisira ito sa mga hibla.
Para sa isang maanghang na Korean marinade, kakailanganin mo (para sa 1 kg ng karne):
- 100 ML ng toyo;
- 100 g ng asukal;
- 70 ML ng langis ng gulay;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 40 g berdeng mga sibuyas;
- 4 tsp pinatuyong lupa luya;
- 4 na kutsara linga.
Peel off ang husks mula sa mga sibuyas ng bawang, ipasa ang mga ito sa pamamagitan ng isang espesyal na idinisenyong pindutin, ihalo sa tinadtad berdeng mga sibuyas, langis ng halaman, toyo, luya sa lupa, asukal at mga linga. Kuskusin ang isang piraso ng baboy na may nagresultang sarsa, balutin ng plastik na balot o ilagay sa isang bag at palamigin sa loob ng 3 oras. Sa marinade na ito, ang baboy ay mas angkop para sa litson sa oven o sa foil sa grill.
Para sa isang makatas na atsara ng kamatis, kakailanganin mo (para sa 1.5 kg ng karne):
- 750 g ng mga naka-kahong kamatis sa kanilang katas;
- 60 ML ng langis ng halaman;
- 2 tsp ground allspice;
- 1, 5 kutsara. asin
Mash ang mga kamatis na may isang tinidor hanggang sa nabuo ang halos isang homogenous na masa, ibuhos sa langis ng halaman at idagdag ang paminta. Ibabad ang baboy sa pinaghalong ito kahit 4 na oras, kalugin at saka iasin.
