Ang gatas ay isa sa mga pinakapaboritong pagkain para sa karamihan ng mga tao. Bukod dito, ito ay lubos na kagiliw-giliw, dahil sa isang banda, ito ay inumin, sa kabilang banda, tinatanggal nang maayos ang gutom. Ang mga pagtatalo tungkol sa kung ang sangkatauhan ay umiinom ng totoong gatas o hindi ay hindi humupa hanggang ngayon. Samakatuwid, nananatili ang tanong: paano ginawa ang gatas.
Matagal nang sinabi ng mga tagagawa ng pagawaan ng gatas na hindi kapaki-pakinabang para sa kanila na gumawa ng gatas mula sa may pulbos na gatas. Upang magsimula, ito ay isang napakamahal na operasyon. Dahil kailangan mong singaw ang gatas upang makagawa ng isang pulbos mula rito, at pagkatapos ay ibalik ito. Ang pamamaraan ay masyadong mahaba at malinaw na hindi binibigyang katwiran ang sarili nito alinman mula sa pananaw ng pampinansyal o mula sa pananaw ng pagiging kapaki-pakinabang ng produkto. Inaako ng mga tagagawa na kung gagamitin nila ang pamamaraang ito, hindi talaga sila makakakuha ng gatas, ngunit isang produktong pagawaan ng gatas. Samakatuwid, masasabi nating may matibay na katiyakan na ang tunay na gatas ay nasa mga istante ng tindahan.
Ang proseso ng pagkuha at paggawa ng gatas
Ang milk store ay gawa sa totoong gatas. Nangangahulugan ito na ito ay nagmula sa ilalim ng baka. At narito sulit na isaalang-alang ang ilang mga nuances. Kaya, halimbawa, ang isang tiyak na baka lamang ang maaaring magbigay ng gatas. Ayon sa mga teknikal na katangian (kung ang naturang term na maaaring mailapat sa isang hayop), dapat itong hindi bababa sa 16 na buwan ang edad at timbangin ng hindi bababa sa 300 kg. Bilang karagdagan, ang baka ay kinakailangang manganak ng hindi bababa sa isang beses - nang wala ito, imposible ang paggawa ng gatas.
Ang average na buhay ng isang baka sa isang sakahan ay 3-3.5 taon. At sa lahat ng oras na ito maaari siyang magbigay ng gatas. Bukod dito, ang lasa at istante ng buhay ng naturang produkto ay hindi umaasa sa lahat sa edad ng baka.
Ang mga baka ay milked ng tatlong beses sa isang araw na may 7 oras na agwat sa pagitan ng paggagatas. Sa karaniwan, humigit-kumulang na 70 toneladang hilaw na gatas ang nagagawa bawat katok sa bukid. Gayunpaman, isang pagkakamali na isipin na dumidiretso ito sa pagbote. Sa katunayan, pinoproseso ang gatas, na nagreresulta sa 33 tonelada ng gatas, 28 toneladang mga fermented na produkto ng gatas at 2 toneladang keso sa kubo.
Pagkatapos nito, ipinadala ang gatas para sa pagproseso upang madagdagan ang buhay ng istante nito. Mayroong ilang mga pamamaraan sa pagpoproseso, at ang bawat isa ay may sariling mga kalamangan at kahinaan.
Pagproseso ng gatas
Kung ang gatas ay nakolekta sa bahay, karaniwang ito ay pinakuluan. Gayunpaman, tinatawag ng mga eksperto ang pamamaraang ito na malayo sa pinakamahusay, tk. ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay nabawasan, at napakakaunting mga bitamina at microelement na nananatili.
Sa pabrika, ang proseso ng pagproseso ng gatas ay nagsisimula sa pag-iinspeksyon at paglilinis nito. Una, ang lahat ng kinakailangang pagsusuri ay inilalapat sa produkto, at pagkatapos ay sinisimulan nilang linisin ito. Ang pinakatanyag na paraan ay ang centrifuge. Sa sandali ng pag-unwind, ang mga mabibigat na maliit na butil ay dinala sa mga dingding, kung saan sila tumira. Ang resulta ay pino na gatas na maaari mong gumana nang higit pa.
Gumagamit ang mga pabrika ng paggamot sa init ng gatas, ngunit sa isang kakaibang paraan. Ang pinakapopular na pagpipilian ay pasteurization. Nangyayari ito tulad ng sumusunod. Ang gatas ay pinainit sa 60 degree at pinainit sa loob ng isang oras. Kaya, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nakaimbak dito, sapagkat ang temperatura ay hindi masyadong mataas, at namamatay ang bakterya.
Minsan ang pasteurization ay isinasagawa sa isang temperatura ng 80 degree, ngunit ang oras ay nabawasan sa kalahating oras.
Ang isa pang pagpipilian sa paggamot sa init na ginagamit upang gumawa ng gatas ay isterilisasyon. Sa kasong ito, pinoproseso ang gatas sa temperatura na higit sa 100 degree. Ito ay kinakailangan upang pumatay ng lahat ng spore at bacteria, pati na rin ang mga enzyme. Ang prosesong ito ay nagaganap tulad ng sumusunod: ang gatas ay inilalagay sa ilalim ng isang daloy ng init na may temperatura na 135-155 degree
Para sa ilang segundo. Pagkatapos ay agad itong ibinuhos sa mga sterile container. Ang susi sa kaligtasan nito ay ang sterility ng packaging.
Tandaan ng mga eksperto na ang sterile milk, pagkakaroon ng mas mahabang buhay na istante, ay may kapansin-pansin pa rin na kapansin-pansin na naiiba mula sa pasteurized milk.
