Ang paninigarilyo ay isang pamamaraan ng paggamot sa init ng mga isda, na nagpapabuti sa lasa nito at nagdaragdag ng buhay ng istante. Gayunpaman, hindi lahat ay maaaring magluto ng isda upang ito ay maging isang tunay na napakasarap na pagkain.
Paghahanda ng isda para sa paninigarilyo
Pinaniniwalaan na halos ang anumang mga isda ay maaaring mausok. Dapat itong maging sariwa, o hindi bababa sa sariwang frozen. Maaari kang manigarilyo kapwa maliliit at malalaking isda. Ang mga isda na may parehong laki at uri ay dapat na mai-load sa smokehouse, pagkatapos ay uusok ito nang pantay. Ang mga isda ng pamilya ng pamumula ay dapat na gatin bago manigarilyo. Ang Pike perch at pike na may bigat na hanggang 1 kg ay hindi kailangang ma-gatak. Lahat ng malalaking isda na may bigat na higit sa 2 kg ay palaging pinatuyo at minsan ay nakapalitada.
Bago manigarilyo, dapat maasin ang isda. Sa dry salting, ang isda ay inilalagay sa isang lalagyan sa mga layer, ang bawat layer ng isda ay iwiwisik ng asin. Malaking mataba na isda ay pinahid ng asin at nakabalot sa isang plastic bag. Ang tagal ng pag-aasin ay nakasalalay sa laki ng isda. Ang malalaking isda ay dapat na maasin mula 8 hanggang 14 na oras, at maliit - mula 2 hanggang 6 na oras. Alisin ang labis na asin sa isang tuyong tela bago manigarilyo.
Upang makakuha ang isda ng isang karagdagang aroma sa panahon ng paninigarilyo, ang mga gulay tulad ng kintsay, perehil o mga sibuyas ay maaaring mailagay sa ilalim ng mga hasang at sa natapong tiyan.
Mainit na proseso ng paninigarilyo
Para sa paninigarilyo, kailangan mong pumili ng kahoy na, kapag pinainit, naglalabas ng isang minimum na halaga ng mga mapanganib na dagta. Ang Alder ay pinakaangkop para sa mainit na paninigarilyo, madalas na ginagamit ang kahoy ng mga puno ng prutas: mansanas, seresa, peras. Ang ilang gourmets ay nagdaragdag ng isang maliit na sanga ng juniper o oak.
Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng nababagsak at nakatigil na mga smokehouse, ang mga ito ay gawa sa pagkain na hindi kinakalawang na asero. Ang mga maliliit na sukat na smokehouse ay karaniwang nilagyan ng papag. Naka-install ito upang mangolekta ng dripping fat.
Ang sup ay ibinuhos sa ilalim ng smokehouse. Kung ang proseso ng paninigarilyo ay nagpatuloy nang tama, kung gayon ang kahoy ay hindi nag-aapoy, ngunit mga smider. Ang temperatura ng pag-init ng ilalim ng smokehouse ay dapat na 300-350 degree, at sa silid ng paninigarilyo ang temperatura ay hindi dapat mas mataas sa 120 degree. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, kinakailangan upang mapanatili ang isang maliit, kahit sunog. Kinakailangan upang matiyak na ang naninigarilyo ay mahigpit na sarado, kung ang isang puwang ay nabuo sa pagitan ng takip at ng gilid ng naninigarilyo, kung gayon maraming mga brick ang maaaring mailagay sa takip. Ang oras ng paninigarilyo ay nakasalalay sa laki ng isda.
