Ang talim ng balikat ay isa sa mga pinakamurang bahagi ng carcass ng kordero, ngunit maaari itong gumawa ng ulam na masarap din tulad ng mahal at tanyag na binti ng tupa. Ito ay lamang na ang karne na ito ay nangangailangan ng isang ganap na naiibang diskarte - perpektong luto ito sa mga kaldero ng luwad. Mayroong maraming mga recipe para sa tupa sa isang palayok, dahil maaari kang magdagdag ng iba't ibang hanay ng mga maanghang na lasa sa karne na ito at sa tuwing makakakuha ka ng bago, kapanapanabik na lasa.
Kailangan iyon
-
- Kordero na may mga kabute
- 1 kg ng tupa (balikat);
- 3 sibuyas ng bawang;
- 50 g (2 1/2 tablespoons) mantikilya
- 2 ulo ng mga pulang sibuyas;
- 1 karot;
- 1 tangkay ng kintsay
- 3 sprigs ng sariwang rosemary;
- 3 sprigs ng sariwang tim;
- 250 g champignons;
- 125 ML (1/2 tasa) tuyong pulang alak
- asin at ground black pepper;
- luad na palayok na may dami ng 2-3 liters.
- Estilo ng Moroccan style lamb
- 1 kg ng tupa (balikat);
- 3 sibuyas ng bawang;
- 54 g (2 kutsarang) mantikilya;
- 300 g kamote;
- 1 karot;
- 1 tangkay ng kintsay
- 200 g ng mga prun;
- 1 cinnamon stick;
- 1 kutsarita ng luya sa lupa
- pulang paminta at caraway buto;
- 75 ML (1/4 tasa) tuyong pulang alak;
- 75 ML (1/4 tasa) pulang suka ng alak
- 35 g toasted almond petals:
- 1 kutsarang dahon ng kulantro, tinadtad
- 1 kutsarita gadgad na lemon zest
- asin at ground black pepper;
- luad na palayok na may dami ng 2-3 liters.
Panuto
Hakbang 1
Kordero na may mga kabute Banlawan ang tupa sa ilalim ng cool na tubig at pat dry gamit ang isang tuwalya ng papel. Ilagay sa isang cutting board. Gupitin ang mga peeled na sibuyas ng bawang sa mga plato at iwisik ang balikat ng kordero sa kanila. Kuskusin ang karne ng asin at paminta. Matunaw ang 20 g (1 kutsarang mantikilya) sa isang mabibigat na kawali at igisa ang balikat ng tupa sa loob ng 8-10 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin mula sa kawali at takpan ang karne ng foil upang maging mainit.
Hakbang 2
Peel ang pulang mga sibuyas na sibuyas, gupitin sa kalahati at gupitin sa kalahating singsing. Magbalat ng mga karot at kintsay at gupitin sa mga cube. Gupitin ang mga kabute sa mga hiwa.
Hakbang 3
Matunaw ang 20 g ng mantikilya at iprito ang mga gulay dito, idagdag ang thyme, rosemary, bawasan ang init sa mababa at kumulo mga gulay para sa 8-10 minuto hanggang malambot. Ilipat ang mga gulay sa ilalim ng isang palayok na luwad at ilagay ang balikat ng kordero sa itaas. Ibuhos ang pulang alak sa kawali kung saan pinirito ang karne at pakuluan. Gamit ang isang kahoy o silicone spatula, linisin ang kawali mula sa gintong katas ng tupa at taba na sumunod dito, ihalo sa alak. Ibuhos ang mainit na likido sa isang palayok, takpan ito ng takip at ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 175 ° C.
Hakbang 4
Kumulo ang karne sa loob ng 1-1.5 na oras, pana-panahon na suriin kung ang likido ay kumulo. Kung nalaman mong maaaring masunog ang karne, magdagdag ng 2-3 kutsarang tubig.
Hakbang 5
Alagaan ang mga kabute. Iprito ang mga ito sa isang tuyong kawali hanggang sa lumabas ang labis na likido, pagkatapos ay idagdag ang natitirang mantikilya at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Kalahating oras bago lutuin ang tupa, ilagay ang mga pritong kabute sa ibabaw ng karne at kumulo hanggang luto. Tapos na kambing ay madaling butasin ng isang tinidor.
Hakbang 6
Gaya ng Moroccan na style na nilaga ng tupa Hugasan ang balikat ng tupa, tuyo, hugasan at kuskusin ng asin at paminta, at pagkatapos ay iprito sa mantikilya. Mga gulay - karot at kintsay - gupitin, iprito at kumulo hanggang malambot. Peel at dice ang kamote. Idagdag sa mga karot at kintsay at ilagay sa ilalim ng isang palayok na luwad. Ilagay ang karne sa itaas.
Hakbang 7
Deglaze ang kawali kung saan ang kordero ay pinirito sa isang halo ng alak at suka. Ibuhos ang likido sa isang palayok, idagdag ang stick ng kanela, prun, paminta, luya at cumin. Kumulo sa temperatura na 175 ° C sa loob ng 1.5 oras. Bago ihain, alisin ang labis na taba mula sa ibabaw ng sarsa at idagdag ang mga almond, lemon zest at tinadtad na mga dahon ng coriander sa karne.
