Ang lahat ng mga tao, na may pagbubukod, marahil, lamang ng mga vegetarians at kinatawan ng ilang mga relihiyosong denominasyon, ay kumakain ng karne. At mahal nila siya. Ang karne ay isang malusog at masustansiyang produkto. Ito ang mga pinggan ng karne na, bilang panuntunan, pinaputungan ang anumang kapistahan. At upang maging matagumpay ang ulam na ito at masiyahan ka hindi lamang sa mahusay na lasa nito, kundi pati na rin sa pampagana nitong hitsura, kailangan mong piliin ang tamang base para dito - isang piraso ng karne. Paano ito magagawa?
Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng mahusay na kalidad ng karne
Ang bawat uri ng produkto, kabilang ang karne, ay may kanya-kanyang katangian ng kalidad. Hindi mo kailangang maging isang chef ng isang mamahaling restawran upang pumili ng mahusay na sariwang karne, sapat na upang malaman ang mga katangian ng organoleptic na ito. Kasama sa mga dalubhasa na ito ang: hitsura, amoy, kulay, pagkakapare-pareho, kalagayan ng mga litid, pang-ilalim ng balat na taba at utak ng buto, pati na rin ang kalidad ng sabaw at karne pagkatapos ng pagluluto.
Bilang karagdagan, ang karne ay karaniwang naiuri sa maraming mga kategorya, kabilang ang: kasariwaan, pang-init na estado, uri at edad ng mga pinatay na hayop. Ang bawat kategorya ay may sariling mga katangian ng organoleptic.
Pag-uuri ng karne. Paano pumili ng karne
Ayon sa antas ng pagiging bago, ang tatlong mga kategorya ng karne ay maaaring makilala: sariwa, kaduda-dudang pagiging bago at sira (hindi angkop para sa pagkain). Ang ibabaw ng sariwang karne ay natatakpan ng isang tuyong tinapay, ang kulay ay maputla pula o maputlang kulay-rosas. Kapag ang pagputol ng karne, ang hiwa sa ibabaw ay magiging basa-basa (ngunit hindi malagkit), ang pagkakayari ng mga kalamnan ay magiging matatag, at ang amoy ng karne ay magiging kaaya-aya. Ang iba pang mga katangian ng karne ay magpapahiwatig ng pagiging matatag ng produkto, na hindi dapat kainin.
Ayon sa thermal state, nakikilala ng mga eksperto ang steamed, cooled chilled, frozen meat.
Ang sariwang karne ay karne na hindi pa cool down pagkatapos ng pagpatay at hindi nawala ang init ng hayop nito. Ang karne na ito ay hindi ginagamit ng mga tagapagluto, dahil pinaniniwalaan na upang maging angkop para magamit sa pagkain, ang karne ay dapat sumailalim sa isang serye ng mga pisikal at kemikal na pagbabago - upang maging matanda.
Ang pinalamig (temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 12 ° C) ay karne na itinago sa natural na kondisyon o sa mga espesyal na silid ng paglamig sa loob ng 6 o 8 na oras pagkatapos gupitin ang bangkay. Natatakpan ito ng isang manipis na tinapay, ang kulay nito ay maputlang rosas o maputlang pula. Ang pagkakapare-pareho ng naturang karne ay siksik, walang malagkit. Ang utak ng buto ay maputlang dilaw sa kulay, ang mga litid ay matatag at nababanat. Ang nasabing karne ay perpekto para sa anumang ulam.
Mahusay na kalidad na pinalamig (temperatura - mula 0 hanggang 4 ° C) na karne ay may parehong mga katangian tulad ng pinalamig na karne, mahusay din itong gamitin para sa pagkain.
Frozen - karne na na-freeze sa mga espesyal na silid sa isang temperatura na hindi hihigit sa -8 ° C. Kung ang naturang karne ay naimbak alinsunod sa lahat ng mga kinakailangan at hindi na-defrosted (lasaw) at muling nagyeyelo, maaari itong magamit bilang pagkain. Ito ay halos imposible upang suriin ang pagtalima ng mga kondisyon ng pag-iimbak para sa karne sa lahat ng mga yugto ng transportasyon nito. Samakatuwid, kapag bumili ng frozen na karne, ang iyong mga pagkakataong matukoy ang kalidad ng produkto ay zero. Ang frozen na karne ay halos walang amoy, kahit na hindi ito nakakain.
Nakasalalay sa uri ng mga hayop sa pagpatay, ang karne ay nahahati sa karne ng baka, karne ng baka, baboy, tupa, karne ng kabayo, karne ng kambing, atbp.
Kung mas gusto mo ang karne ng baka, pagkatapos ay kailangan mong pumili ng karne na may mga sumusunod na katangian: maliwanag na pula, pagmamarka (ang pagkakaroon ng pinong mga fatty incidence), maputlang dilaw na taba at isang napaka-siksik na pare-pareho. Ang karne ay hindi dapat magkaroon ng isang malakas na hindi kasiya-siyang amoy.
Ang mga mahilig sa veal (ito ang karne ng mga baka na may edad na mula 2 linggo hanggang 3 buwan) ay alam na ang ganitong uri ng karne ay nakikilala sa pamamagitan ng isang light pink na kulay at isang napaka-pinong pagkakayari. Mayroong halos walang pang-ilalim ng balat na taba sa pag-iikot, kaya ang karne ay itinuturing na isang pandiyeta na produkto at mahusay na hinihigop ng katawan. Dahil sa kapansin-pansin na mga pag-aari na ito, ang karne ng baka ay angkop para sa nutrisyon kahit para sa mga maliliit na bata at mga taong may mga problema sa kalusugan.
Ang mabuting sariwang baboy ay nakikilala sa pamamagitan ng magaan nitong kulay rosas, pinong istraktura ng butil at pagmamartsa. Ang amoy ay kaaya-aya, sariwa.
Ang karne ng kordero, kambing at kabayo ay hindi kasikat sa mga mamimili tulad ng naunang mga karne. Ngunit ang kanilang mga katangian sa kalidad ay kilala: ang mabuting karne ng kordero at kambing ay magaan o madilim na pula, karne ng kabayo ay madilim na pula, dumidilim ito kapag nahantad sa hangin, nakakakuha ng isang mala-bughaw na kulay. Ang amoy ng karne ay tiyak, katangian para sa bawat uri ng hayop.
Ayon sa edad ng pinatay na baka, ang karne ay nahahati sa batang karne (may edad na mula 3 buwan hanggang 3 taon) at karne ng mga hayop na pang-adulto. Ang batang karne ay mas magaan, ang pagkakapare-pareho ay malambot, ang amoy ay hindi gaanong binibigkas. Masarap ang lasa ng batang karne at mahusay para sa pagluluto. Habang tumatanda ang hayop, nagiging mas madidilim ang karne, at sa mga matatandang hayop halos itim ito. Ang matandang karne ay matigas, kasiya-siya ang lasa.
