Ang asul na keso ay lumitaw sa mga istante ng mga tindahan ng Russia kamakailan, ngunit nagawa na upang makakuha ng parehong mga tagahanga at kritiko. Bago sumali sa bilang ng mga tagahanga ng napakasarap na pagkain, sulit na maunawaan ang mga pagkakaiba-iba ng mga keso na may amag, pati na rin ang kanilang mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian.
Mga pagkakaiba-iba ng asul na keso
Ang uri ng asul na keso ay natutukoy ng genus ng hulma na ginamit upang gawin ito.
Ang mga puting keso ay ginawa gamit ang mga puting hulma ng species na Penicillium camemberti at Penicillium candidum. Ang masa ng keso ay inilalagay sa isang espesyal na silid, ang hangin na kung saan ay puspos ng mga spora ng kabute. Ang mga handa na keso ay natatakpan ng amag lamang sa itaas, at sa ilalim ng isang manipis na malambot na tinapay ay may isang makatas na may langis na sapal na may isang tukoy na aroma na nakapagpapaalala ng lasa ng mga champignon. Ang pinakatanyag na kinatawan ng pangkat ng mga keso na ito ay sina brie at camembert.
Ang mga pulang keso, tulad ng mga maputi, ay natatakpan ng amag lamang sa itaas. Upang makabuo ng isang pulang pamumulaklak sa ulo ng keso, kuskusin ito ng asin na tubig o pulang alak. Sa pagkakapare-pareho at panlasa, ang mga pulang amag na keso ay katulad ng mga puting keso ng amag, ngunit may isang matalim at mas mabango na aroma. Ang pinakatanyag na mga pulang keso ay sina Münster, Livaro, Reblochon at Marual.
Ang mga asul na keso ay ginawa gamit ang Penicillium roqueforti at Pencillium glaucum na mga asul na hulma. Ang hulma sa mga asul na keso, hindi katulad ng puti at pula na mga keso, ay hindi nilalaman sa labas, ngunit sa loob ng produkto. Ang mga hulma ay ipinakilala sa masa ng keso sa pamamagitan ng mahabang mga karayom, kaya't ang natapos na produkto ay, tulad ng ito, na natapunan ng mga asul na ugat. Ang mga asul na keso ay may pagkakapare-pareho ng buttery at isang maanghang na maanghang na lasa. Ang pinakatanyag na mga asul na keso ng amag ay ang Roquefort, Dor Blue, Danabloux, at Gorgonzola.
Ang mga pakinabang ng asul na keso
Tulad ng lahat ng mga keso, ang mga keso ng amag ay isang mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum. Bukod dito, salamat sa amag, ang macronutrient na ito ay napakahusay na hinihigop. Naglalaman din ang mga asul na keso ng iba pang malusog na mineral, kabilang ang magnesiyo, potasa, posporus, iron, asupre, sink at tanso. Ang mga keso ng amag ay mayaman din sa iba't ibang mga bitamina at mahahalagang amino acid. Bilang karagdagan, ang protina ng gatas na nilalaman sa mga keso na ito ay nag-aambag sa mas mahusay na paggawa ng melanin, na pinoprotektahan ang balat mula sa mga nakakapinsalang epekto ng ultraviolet radiation.
Ang pinsala ng asul na keso
Sa kabila ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian na mayroon ang mga keso sa amag, sa ilang mga kaso, ang pagkain ng mga ito ay maaaring mapanganib sa katawan. Inirerekumenda ng mga nutrisyonista na isama mo ang hindi hihigit sa 50 gramo ng keso na ito sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng taba ng produkto, pati na rin ang katunayan na ang gastrointestinal tract ay hindi nakapagpatunaw ng maraming halaga ng amag na pagkain nang walang pinsala.
Ang katotohanan ay ang amag na nilalaman ng mga keso ay naglalabas ng mga antibiotics na pumipigil sa normal na bituka microflora at, sa gayon, ay maaaring maging sanhi ng mga pagkasira ng pagtunaw. Samakatuwid, hindi mo dapat abusuhin ang napakasarap na pagkain. Dahil sa peligro na magkaroon ng listeriosis, na maaaring maging sanhi ng mga abnormalidad sa pangsanggol, hindi inirerekomenda ang mga keso ng amag para sa mga buntis.
