Ngayon, ang tradisyonal na mga pampalasa ng Korea at Tsino ay malayang magagamit sa anumang supermarket. Talagang napakapopular nila sa mga Europeo. Gayunpaman, malabong ang isang tao na sumubok ng lutong bahay na ginawa ng Koreanong totoong makapal na soybean paste (chai) ay pahalagahan ang pang-industriya na bersyon.
Kailangan iyon
toyo, asin, toyo
Panuto
Hakbang 1
Dapat sabihin na ang mga modernong Koreano mismo ay bihirang gumawa ng tradisyunal na produktong ito, kung wala ito ay walang talahanayan sa Korea. Ang pagluluto ng Chai ay isang tunay na sining na pinagtibay mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang Chai ay hindi nangangailangan ng maraming sangkap, ngunit ang proseso mismo ay medyo matrabaho at tumatagal ng maraming buwan. Una, kailangan mo ng isang uri ng magkakahiwalay na silid, kung saan ang isang patuloy na mataas na temperatura (+35) ay mapanatili. Pangalawa, kahit na alam ang pangunahing recipe, ipinapayong gawin ang unang pagkakataon kasama ang isang may karanasan na taong alam ang lahat ng mga lihim ng pagluluto.
Hakbang 2
Si Ty ay hindi naghahanda araw-araw. Karaniwan, sa bawat katutubong pamilyang Koreano, ang i-paste na ito ay ginawa minsan sa isang taon, o kahit na sa maraming taon sa malalaking dami (hanggang sa 30 kg). Nang matapos ito, ginawa nila ulit. Ang isang produkto lamang na inihanda alinsunod sa lahat ng mga patakaran ang makatiis ng isang mahabang imbakan. Ang totoong chai ay ginawa lamang mula sa mga toyo, na ngayon ay madalas na pinalitan ng iba pang mga legume. Ang mga ito ay pinakuluan hanggang luto, pinalamig at medyo maligamgam na nag-scroll sa isang gilingan ng karne. Noong unang panahon, simpleng natulak lamang sila. Sa ilang mga resipe, ang mga toyo ay pinagsama kasama ang pagdaragdag ng tinapay upang gawing mas matindi ang proseso ng pagbuburo. Ngunit magagawa mong wala ito.
Hakbang 3
Pagkatapos ang asin, kung minsan toyo, ay idinagdag sa baluktot na toyo. Mula sa nagresultang timpla, alinman sa mga cake o brick ay nabuo, at inilatag sa isang mainit na silid para sa pagpapatayo. Kapag ang mga ito ay matatag, maaari mong i-hang ang mga ito, takpan ng gasa at patuloy na matuyo sa lilim. Ang buong proseso ay tumatagal ng 2-3 buwan, habang ang produkto ay nagpapalabas ng isang hindi masyadong kaaya-ayang amoy, dahil natatakpan ito ng amag. Ayos lang. Ang mga pinatuyong cake ng toyo ay isang intermediate para sa paggawa ng isang i-paste. Tinatawag silang tanso o meju. Kung ang hakbang na ito ay tapos na nang tama, kung gayon ang mga toyo cake ay nagiging halos bato, basag.
Hakbang 4
Ang susunod na gawain ay gilingin ang tanso sa pulbos. Dati, ang mga cake ay hugasan nang lubusan mula sa amag, dinurog sa maliliit na piraso at ginawang batayan para sa chai soybean paste. Dati, isang espesyal na mekanismo ng paa ang ginamit para sa pagdurog, ngayon ay isang food processor. Kung tapos sa kaunting dami, gagawin din ang isang gilingan ng kape. Ang ilan ay ginagawang madali ang kanilang trabaho at, pagkatapos maghugas ng mga cake mula sa amag, ibabad lang ito sa pinakuluang tubig. Kapag namamaga ang mga ito, masahin sa isang makinis na i-paste. Ngunit mas tama ang paggiling at pagkatapos ay iprito sa langis ng halaman na may iba't ibang pampalasa: sibuyas, bawang, cilantro, mainit na pulang paminta, atbp.
Hakbang 5
Sa paggawa ng chai pasta sa isang pang-industriya na sukat, ang proseso ay natural na pinasimple, kaya't iba ang lasa. Ang Ty, na inihanda alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ay maaaring maimbak ng higit sa isang taon. Ang tagal nitong tumayo, mas mayaman ang lasa. Ginagamit ang Chai bilang isang sandwich mass, bilang isang batayan para sa paggawa ng mga sarsa, bilang isang additive sa mga sopas.
