Mayroong isang malaking bilang ng mga pangalan para sa iba't ibang mga pinggan na inihanda mula sa karne. Ang ilan sa kanila ay tunog na malinaw, halimbawa, mga cutlet. Ang iba pa - entrecote, rump steak, steak at iba pa - ay nagtanong ng maraming mga katanungan. Ang mga escalope ay kasama rin sa bilang ng mga tulad. kakaunti ang nakakaalam kung ano ito at kung paano ito lutuin.
Ang isang escalope ay karaniwang naiintindihan bilang isang pantay na piraso ng hugis-bilog na malambot na karne. Fry ang escalope nang walang anumang pag-breading. Dahil sa ang katunayan na ang isang minimum na mga produkto ay ginagamit sa paghahanda nito, ito ay itinuturing na isang natural na produkto na may kaugnayan sa isang malusog na diyeta. Tinawag ng mga propesyonal na chef ang escalope hindi lamang isang pagkaing karne, ngunit isang tunay na pilosopiya ng panlasa.
Ano ang tinatago sa ilalim ng pangalang escalope
Ang salitang escalope ay isang pagsasalin ng pangalang Pranses para sa pagkaing "eschalope" ng karne, na nangangahulugang mga nutshell. Ang pagkakatulad na ito ay lumitaw dahil sa hitsura ng karne, kung saan, dahil sa pagprito, lumiliit nang bahagya, at ang crust nito ay nagsimulang maging katulad ng shell ng isang nut. Sa panahon ng pagprito, maaaring lumiliit ang karne. Upang maiwasan ito, gupitin ng mga chef ang tinapay sa proseso at timplahan ng karne ang mga karne.
Ang escalope ay nangangahulugang iba't ibang bahagi ng bangkay, at hindi kinakailangan na ito ay baboy o baka. Para sa paghahanda nito, maaaring magamit ang anumang pantay na pabo, manok, kordero, atbp.
Ang escalope ay bahagyang binugbog bago lutuin upang ang karne ay maging mas malambot, ngunit sa parehong oras ay pinapanatili ang mga katas nito. Gayunpaman, dapat tandaan na ang escalope ay hindi nangangailangan ng anumang paghahanda, ibig sabihin hindi ito kailangang adobo, tinapay, atbp. Upang maghanda ng isang escalope, kinakailangan upang pumili ng pinalamig na karne, bilang sariwa hangga't maaari, na may isang minimum na bilang ng mga ugat, at mas mabuti nang wala sila.
Kailangan mong i-cut ang karne sa mga piraso tungkol sa 2 cm makapal. At kailangan mong iprito ang karne sa isang mainit na kawali. Tandaan na ang gayong ulam ay dinisenyo para sa isang pagkain, ibig sabihin dapat itong pinirito at kinakain kaagad. Walang katuturan na umalis para bukas, sapagkat ang karne ay magiging matigas at walang lasa. Ang kahandaan at perpektong paghahanda ay pinatunayan ng katotohanan na kapag inilagay mo ito sa isang plato at tinusok ito, isang brown-red juice ang tatakbo.
Ano ang pinaglilingkuran ng escalope
Dahil ang pulang karne ay madalas na ginagamit upang gumawa ng escalope, ang escalope ay dapat ihain ng pulang alak. Siyempre, kung ang ulam na ito ay gawa sa manok, maaari mo ring ilagay ang puting alak sa mesa.
Maaari kang kumain ng escalope bilang isang independiyenteng ulam, o bilang karagdagan sa isang pinggan. Bilang isang ulam, ang mga patatas ay madalas na ginagamit - parehong pinirito at pinakuluang - berdeng salad, sariwang gulay, spaghetti. Tandaan na ang pampalamig na pinggan ay dapat na umakma sa escalope, hindi madaig ang lasa nito.
Mga trick para sa paghahanda ng isang escalope
Kailangan mong i-cut ang karne para sa escalope sa mga hibla. At ang mga propesyonal na chef ay nagtatalo na ang sandaling ito ay pangunahing, tk. ginagawang mas malambot ang karne, mas makatas at masarap.
Kapag pinalo ang karne, takpan ito ng isang plastic bag. Ito ay upang maiwasan ang pagkalat ng mga piraso ng karne at katas ng karne sa buong kusina.
