Ang ilan sa mga makasaysayang napakasarap na pagkain ng iba't ibang mga lutuin sa mundo ay nagsimula pa noong sinaunang panahon. Pinarangalan sa Middle Ages ng mga hari at maharlika mismo, ang mga pinggan sa offal ay hindi mawawala ang kanilang kaugnayan at halaga hanggang ngayon. Sa mga modernong restawran, ang gastos ng mga nasasarap na pagkain ay napakataas, at sa mabuting kadahilanan: ang mga pinggan na ito ay masustansiya para sa katawan, at ang pagluluto ay nangangailangan ng ilang mga diskarte, kasanayan at kaalaman.
Ang mga by-product ay ang mga panloob na organo ng pagpatay ng mga baka o manok, pati na rin mga ligaw na hayop, na angkop para sa pagkonsumo ng tao.
Kapag pumipili ng mga by-product, dapat mong bigyang pansin ang kanilang pagiging bago, dapat silang malaya ng hindi kasiya-siyang amoy o hitsura ng pagkasira. Ang Offal ay kabilang sa kategorya na masisira. Nang walang isang ref, maaari silang magsinungaling ng hindi hihigit sa tanghali, sa ref - hindi hihigit sa 2-3 araw. Para sa isang mas mahabang buhay na istante, ang offal ay karaniwang nagyeyelo.
Ang pinaka-kapaki-pakinabang at benign ay pinalamig, hindi na-freeze ng mga produkto. Kapag nagyelo, ang mga by-product ay nawala ang kanilang panlasa sa ilang sukat.
Ang pinakamahalagang offal ay ang veal o manok. Tinatanggap sa pangkalahatan na ang mas bata sa pagpatay ay, mas malambot at masustansiya ng karne at, nang naaayon, ang offal ay magiging. Ang mga panloob na organo ng mga ligaw na hayop ay nakakain din, ngunit ang mga naturang by-product ay dapat na tratuhin nang maingat, dahil ang ilan sa mga ito ay maaaring nakakalason.
Ang mga panloob na organo ng iba't ibang uri ng mga hayop ay may magkakaibang panlasa at mga katangian ng nutrisyon, samakatuwid, sa pagluluto, ang bawat isa sa kanila ay may sariling ulam.
Utak. Ang pinakapal sa pagkakapare-pareho ay karne ng baka, at ang pinaka malambot ay tupa. Naglalaman ang utak ng protina, ngunit ang halaga ay mas mababa sa karne. Ito rin ay isang napaka-kolesterol na produkto. Ang mga utak mismo ay halos walang lasa, samakatuwid, kapag nagluluto, ang mga ito ay alinman sa adobo o pinakuluan sa isang mayamang sabaw (halimbawa, sa manok).
Wika. Isa sa pinaka masarap na offal (hindi mahalaga, karne ng baka, baka o baboy), iginagalang ng mga hari ng Pransya sa Middle Ages at ang dating paboritong ulam ni Catherine I. Ang dila ay karaniwang pinakuluan, hinahain na may iba't ibang mga sarsa, idinagdag sa mga salad, at ginawa rin itong aspic.
Atay. Ang veal ay itinuturing na pinaka malambing at masarap. Ang atay ay mabilis na luto, karaniwang ito ay pinirito sa isang kawali, mas madalas na ito ay buong lutong o pinakuluan. Ngunit hindi kukulangin ang pampagana na ulam ay magiging kebabs mula sa atay, na pre-marino.
Mga bato Ang mga bato ng mga tupa at guya ay higit na pinahahalagahan kaysa sa mga baka sa baka o baboy. Ang mga pinggan na ginawa mula sa mga bato ay magkakaiba-iba. Ang mga ito ay pinirito sa mantikilya, ginawang nilaga, kebab, halo, tinimplahan ng cream, alak, mustasa, atbp. Bukod dito, mayroong isang kakaibang katangian - ang mga kidney kidney ay mas masarap kapag nilaga, ngunit ang mga kidney at fat ng lambong ay mas masarap kapag pinirito.
Mga pisngi ng baka. Isang napaka-pinong produkto na pinakuluan ng maraming oras. Angkop para sa pagluluto ng jellied meat o nilagang may gulay.
Isang puso. Ito ay magiging masarap kung i-marinate mo ito - gagawin ang paminta, langis ng oliba, bawang, asin, lemon, tim, mga sibuyas. Ang puso ay maaaring steamed, pritong, inihaw.
Udder. Ito ay isa sa mga nakalimutan na mga delicacy, na unang ibabad ng mahabang panahon para sa pagkonsumo, at pagkatapos ay luto ng maraming oras na may madalas na pagbabago ng tubig. Ang isang masarap na meryenda ay nakuha mula sa udder - ang pinakuluang udder ay pinakuluan sa sabaw, pinalamanan ng bawang at pinapanatili ng presyur sa loob ng 12 oras.
Mga buntot, tainga, binti. Gumagawa sila ng isang mahusay na jellied meat, na mabilis ding tumigas. Maaari ka ring gumawa ng sopas mula sa mga buntot o gamitin ang mga ito sa paglaga.
Kasama rin sa mga by-product ang diaphragm, baga, esophageal meat, tiyan, pali, atbp.
