Ang Eclairs - isang napakasarap na pagkain sa Pransya - ay maaaring ihanda ng bawat maybahay. Tiyaking subukan ang pagbe-bake ng mahangin na cake na may tatlong uri ng cream: na may protina, tsokolate at keso at pagpuno ng berry. At ang resulta ay lalampas sa lahat ng iyong inaasahan!
Kailangan iyon
- Para sa choux pastry:
- - 180 g harina;
- - 25 g ng asukal;
- - 0.5 kutsarita ng asin;
- - 250 ML ng gatas;
- - 100 g ng mantikilya;
- - 4 na itlog
- Para sa tsokolate cream:
- - 50 g mantikilya;
- - 50 g ng Nutella pasta;
- - 2-3 kutsarang gatas (cream)
- Para sa tagapag-alaga:
- - 6 na protina;
- - isang kutsarita ng agar-agar;
- - 2 kutsarang asukal;
- - 0.5 tasa ng tubig;
- - ⁄ kutsarita sitriko acid
- Para sa cream cheese cream:
- - 50 g cream cheese;
- - 50 g mantikilya;
- - 30 g ng icing asukal;
- - isang maliit na bilang ng anumang mga berry
Panuto
Hakbang 1
Gumawa ng choux pastry. Una ihalo ang lahat ng mga dry sangkap: sifted harina, asukal, asin. Susunod, painitin ang gatas kasama ang mantikilya.
Hakbang 2
Hintaying pakuluan ang madulas na likido. Magdagdag agad ng mga tuyong sangkap, masiglang masahin ang kuwarta.
Hakbang 3
Kapag ang isang siksik na homogenous na masa, habang pinupukaw, ay nagsimulang mahuli sa likod ng mga dingding, bumubuo ng isang bola, patayin ang apoy.
Hakbang 4
Hintaying lumamig ang kuwarta, kung hindi man ay maaaring mabaluktot ang mga itlog kapag idinagdag sa kuwarta. Ilipat ito sa mangkok ng panghalo, pukawin hanggang sa lumamig (hanggang sa 60 ° C).
Hakbang 5
Magdagdag ng isang itlog sa choux pastry, whisking lubusan mula sa oras-oras.
Hakbang 6
Ilipat ang nababanat, makintab at nababanat na kuwarta sa isang pastry bag na may isang star na kalakip, ilagay ito sa isang silicone mat o pergamino.
Hakbang 7
Ilagay ang mga cake sa isang oven na ininit hanggang sa 220 ° C sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos, pagbaba sa 180 ° C, maghurno para sa isa pang 20-30 minuto hanggang ginintuang kayumanggi. Palamigin ang natapos na mga eclair sa wire rack.
Hakbang 8
Para sa protein custard, ibuhos ng 5 kutsarang agar sa tubig sa loob ng 15-20 minuto upang mamaga. Talunin ang pinalamig na mga itlog (inirerekumenda na dagdag na palamig ang lalagyan na may lutong mga protina).
Hakbang 9
Ihanda ang syrup ng asukal. Ibuhos ang asukal sa tubig, init sa 118-120 ° C. Magdagdag ng sitriko acid (upang matanggal ang asukal), ihalo na rin.
Hakbang 10
Matapos idagdag ang agar-agar, masiglang ihalo, alisin mula sa init. Dagdag dito, nang hindi tumitigil sa paghagupit sa mga puti, magdagdag ng isang manipis na stream sa mainit na syrup.
Hakbang 11
Talunin ang cream nang halos 10 minuto. Ilipat ang cooled cream sa isang pastry bag at punan ang mga eclair.
Hakbang 12
Para sa pagpuno ng tsokolate, talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang sa malutong. Ihagis ang tsokolate kumalat.
Hakbang 13
Ibuhos ang gatas (cream), talunin muli hanggang makinis. Punan ang cream ng isang piping bag na may isang mahusay na nozel.
Hakbang 14
Upang makagawa ng isang cream cheese cream na may mga blueberry, kuskusin ang mga berry sa isang salaan. Pumutok sa mantikilya, cream cheese at pulbos na asukal.
Hakbang 15
Pagsamahin ang creamy mass sa berry mass, talunin nang maayos, ilipat sa isang pastry bag. Punan ang mga lukab ng mga cake ng cream gamit ang pinong nguso ng gripo. Palamutihan ang mga eclair na may ganache o icing.
