Ang karne ng Mackerel ay malambot at makatas. Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na mga elemento ng pagsubaybay at mineral. Ang Mackerel ay maaaring pinirito, nilaga, pinakuluan, inihurnong. Karaniwang binibili sa tindahan ang inasnan na isda, ngunit madali itong maasinan sa bahay.
Mayroong maraming mga pagpipilian para sa masarap na asing-gamot ng mackerel: tuyong inasnan at sa brine, carcass at gutted, mga piraso at fillet, pati na rin ang pagpipiraso. Ang oras ng pagluluto ay umaabot mula 30 minuto hanggang tatlong araw.
Ang unang hakbang ay upang piliin ang mackerel. Maaari itong maging sariwa o frozen. Ang bangkay ng mackerel ay dapat na malaya sa panlabas na pinsala, ang kulay ay dapat natural. Kung may mga dilaw na spot sa tiyan ng isda, pagkatapos ang isda ay luma na.
Para sa pag-aasin, mahalagang pumili ng isang mahusay na mackerel. Ang bangkay nito ay dapat na walang pinsala at natural na kulay. Mahusay na bumili ng mataba na isda na may makapal na likod.
Ang isda ay dapat mapili malaki, kung hindi man ay hindi ito angkop para sa paggupit. Bukod dito, mas malaki ang isda, mas mataba, at ito ang pangunahing bentahe ng mackerel. Ang antas ng pag-aasin ay depende sa oras ng pagkakalantad sa brine. Upang maihanda ito, kailangan mong obserbahan ang proporsyon: para sa 1 kg ng isda - 300 g ng asin. Ang asin ay ginagamit lamang sa bato o magaspang na paggiling. Ang pagpipiliang "labis" ay sasira sa isda.
Upang maihanda ang tuyong inasnan na mackerel, ang 1 kg ng mackerel ay mangangailangan ng 0.3 kg ng magaspang na asin at 2 bay na dahon.
Ang Mackerel ay dapat na lasaw sa ref at hugasan nang lubusan. Siguraduhin na alisin ang mga hasang, kung hindi man ang isda ay lasa ng mapait. Patuyuin ang mga bangkay gamit ang isang twalya. Ngayon kailangan mong kumuha ng angkop na ulam. Maaari itong enameled, baso o plastik. Huwag gumamit ng aluminyo at cast iron cookware, ang isda ay magiging lasa tulad ng bakal.
Upang gawin ang maalat na mackerel na parang pinausukang mackerel, magdagdag ng balat ng sibuyas at itim na tsaa sa brine. Sa halip na mga balat ng sibuyas, ang turmerik ay angkop din. Gagawin din nitong dilaw ang isda.
Ang isang layer ng asin ay dapat ibuhos sa ilalim, magdagdag ng isang bay leaf. Ilagay ang likod ng mackerel. Budburan ng asin sa itaas at ilagay muli ang dahon ng bay. Ilagay ang pang-aapi sa mga bangkay sa rate: para sa 1 kg ng isda - 0.3 kg ng karga. Sa ikalawang araw ng pag-aasin, makakakuha ka ng napakagaan na inasnan na mackerel, sa pangatlo - gaanong inasnan, sa ika-apat na inasnan.
Sa brine, ang mackerel ay inihanda sa parehong paraan, ang mga bangkay lamang ang hindi natatakpan ng asin, ngunit pinuno ng malakas na solusyon sa asin. Kung hindi isang buong bangkay ang inihahanda, ngunit pinatuyo, ang isda ay dapat na malinis na maingat. Bilang karagdagan sa viscera, dapat alisin ang itim na film na sumasakop sa tiyan ng mackerel. Ang isda ay dapat na ganap na malinis. Ang Tuzluk ay handa sa rate: para sa 1 litro ng tubig - 3 tbsp. l. magaspang na asin.
Upang makakuha ng inasnan na mackerel ng isang ilaw na pinausukang lasa, kailangan mong magdagdag ng mga pinausukang prun sa brine.
Kapag naghahanda ng maanghang inasnan na mackerel, inirerekumenda na gamitin ang sumusunod na ratio: magdagdag ng 3 kutsara para sa 1 litro ng tubig. l. asin at 2 kutsara. l. Sahara. Mula sa sapilitan na panimpla - bay leaf, black peppercorn, cloves, allspice, coriander seed, cardamom, mustard seed. Upang makakuha ng isang magandang ginintuang kulay, mga husk ng sibuyas o isang baso ng malalakas na mga dahon ng tsaa ay idinagdag sa brine.
Kapag ang pag-aasin ng mackerel sa mga piraso o fillet, ang proseso ng pag-aasin ay hindi nagbabago, ngunit ang oras ng pagkakalantad sa brine ay nabawasan. Para sa mahusay na pag-aasin ng mga fillet, tumatagal ng isang araw, at ang mga isda na inasnan sa mga piraso ay handa na sa limang oras.
