Ang Pilaf ay ang sentral na ulam ng pambansang lutuin ng Gitnang Asya. Ang paghahanda nito ay binubuo ng maraming mga detalye, kung wala ang lahat ay nawawalan ng kahulugan at nabagsak. Sa kasong ito, ang isa sa mga pangunahing detalye ay ang kaldero. Kung ang pagluluto pilaf sa bahay ay hindi isang nakahiwalay na kaso, pagkatapos ay kailangan mong makakuha ng isang mahusay na kaldero o isang cast-iron wok ng isang angkop na sukat.
Kailangan iyon
- - 1 kg ng bigas devzira
- - 1 kg ng kordero
- - 400 g fat fat fat
- - 2 kutsara. l. magaspang na asin
- - 2 ulo ng bawang
- - 1 kg ng mga karot
- - 100 g mga sibuyas
- - 1 tsp. cumino
- - 2 mainit na paminta.
Panuto
Hakbang 1
Maingat na pag-uri-uriin ang devziru mula sa mga chips at maliit na bato. Ilagay ang bigas sa isang mangkok, pagdaragdag ng 2 kutsarang asin. Punan ang malamig na tubig sa halagang dalawang litro. Hayaang tumayo nang hindi bababa sa kalahating oras. Ang bigas na binaha ng tubig ay magiging transparent, kapag ang hitsura nito ay nagbago sa matte, maaari itong hugasan, kung hindi man ay gumuho ang mga butil ng bigas.
Hakbang 2
Upang linisin ang kordero mula sa mga ugat, taba at pelikula, kung hindi ito tapos, kung gayon ang diwa ng karne ay magiging labis na hindi kanais-nais. Alisin ang buto sa karne. Gupitin ang mga buto, gupitin ang karne sa mga cube na may gilid na halos 3 sent sentimo.
Hakbang 3
Gupitin ang mga karot sa makapal na mga piraso: ang haba ay katumbas ng haba ng mga karot, ang kapal ay 3-4 millimeter. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Huwag gupitin nang masyadong manipis.
Hakbang 4
Gupitin ang fat fat tail na halos pareho ang laki ng karne. Tiklupin ito sa isang paunang nainit na kaldero. Pagkatapos lamang mawala ang mga bula mula sa matabang buntot, ang natigil na bukol ay maaaring maibalik. Upang ang taba ay maging transparent, dapat itong matunaw sa daluyan ng init. Kapag ang mga crackling lamang ang nananatili sa kaldero, kailangan silang hilahin mula sa taba.
Hakbang 5
Taasan ang apoy, pag-init ng taba sa isang kulay-abo na ulapot. Fry ang mga buto sa taba hanggang sa kayumanggi, pagkatapos ay iprito ang mga sibuyas. Pagkatapos ibaba ang karne kasama ang mga dingding. Pagkatapos ng halos limang minuto, ihalo ang taba at karne sa ilalim ng kaldero. Magdagdag ng cumin, patuloy na magprito hanggang ginintuang kayumanggi, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay magdagdag ng mga karot. Fry ito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malambot. Kapag ang mga karot ay naging malambot, ang mga nilalaman ng kaldero ay ibinuhos ng malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, ang init ay nabawasan hanggang katamtaman.
Hakbang 6
Sa nagresultang zirvak, ilagay ang batang bawang na may buong ulo, na-peeled lamang mula sa itaas na husk. Ang lahat ay dapat na pinainit ng kalahating oras.
Hakbang 7
Hugasan ang babad na bigas. Nangangailangan ito ng kaunting pangangalaga: ang mangkok ay inilalagay sa ilalim ng isang daloy ng malamig na tubig at ikiling ng bahagya upang ang tubig ay dumaloy pababa ng kaunti mula sa kabilang panig. Ang bigas ay dapat na bahagyang ihagis sa isang mangkok, banlaw; ang rubbing gamit ang iyong mga kamay ay hindi inirerekumenda upang maiwasan ang pagkasira.
Hakbang 8
Ang mga buto ay dapat na alisin mula sa kaldero, ang zirvak ay dadalhin sa isang pigsa, ang bigas ay inilatag sa ibabaw ng karne. Ang kumukulong tubig ay na-top up upang ang bigas ay natakpan ng isang sentimetro. Ang kumukulo ay dapat na nasa mga gilid ng kaldero pati na rin sa gitna. Ang bigas ay dapat luto ng halos hanggang luto. Kung wala nang tubig, at ang bigas ay basa pa rin, maaaring idagdag ang tubig. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang apoy ay nagdaragdag nang malaki, ang kaldero ay natatakpan ng takip upang payagan ang taba na tumaas at ibabad ang bigas.
Hakbang 9
Kapag ang pilaf ay halos handa na, ang buong paminta ay inilalagay dito, natatakpan ng takip at humupa ng isa pang 20 minuto.
