Ang lutuin ng Balkan Peninsula ay pag-ibig para sa mga pinggan ng baboy, pampalasa mula sa iba't ibang mga paminta at sapilitan pagkakaroon ng sopas. Dahil sa sobrang lamig na taglamig, ang mga pinggan ay hindi kapanipaniwalang nasiyahan. Sa mga Balkan, gusto nila ang tupa, isda, mga pinggan ng manok, at keso. Ang pinakatanyag na paraan upang magluto ng karne ay ang pagluluto ng uling. Siyempre, mas nasiyahan sila sa mga isda, ito ang hito, mackerel, tuna, trout, pinggan na may cuttlefish rice, crayfish. Ang kusina ay mayaman sa mga pastry at iba't ibang mga cake.
Ang pagluluto ng mga pinggan na may pagdaragdag ng mga pampalasa ay hindi masyadong tanyag sa lutuing Balkan; idinagdag lamang sila upang maitakda ang lasa ng ulam. Ang mga inuming nakalalasing ay pangunahing gawa sa mga prutas, ang pinakatanyag na inumin ay ang rakia, gawa sa mga plum.
Chevapi
Ito ay isang iconic na ulam sa Croatia at Serbia. Ito ang maliit na mga tinadtad na mga sausage ng karne na pinirito sa grill. Hinahain sila ng maraming mga sibuyas at inihurnong patatas.
Mga sangkap:
- 0.5 kg na ground beef
- asin
- 10 gr. soda
- 20 gr. bawang
- 200 gr. mga sibuyas
- paminta sa lupa
Paghahanda:
Balatan ang sibuyas at tumaga nang sapat. I-chop ang bawang sa isang kudkuran.
Sa isang mangkok, pagsamahin ganap ang lahat ng mga sangkap. Masahin ang tungkol sa 15 minuto, hanggang sa dumikit ito sa iyong mga kamay.
Balot ng isang tasa ng tinadtad na karne na may foil at ilagay ito sa malamig sa loob ng dalawa at kalahating oras, mas mabuti na magdamag.
Pagkatapos ay gumawa ng mga sausage na halos 10 sentimetro ang haba at 3 sentimetro ang kapal.
Painitin ang isang kawali at i-ihaw ang mga sausage hanggang maluto. Ihain kasama ang mga sibuyas at inihurnong patatas.
Chorba
Ito ang pambansang sopas sa Balkans. Nagluto ito ng makapal at, sa prinsipyo, kahawig ng isang nilaga.
Mga sangkap:
- 500 gr. karne ng baka
- 80 gr. langis ng mirasol
- 300 gr. karot
- asin
- 200 gr. Ugat ng celery
- 1 bungkos ng perehil at 1 ugat
- 140 gr. kulay-gatas
- 40 gr. mantikilya
- 100 g harina
- 350 gr. Si Luke
Paghahanda:
Gupitin ang sibuyas, karot, kintsay, ugat ng perehil sa mga parisukat. Sa isang kasirola kung saan lutuin ang sopas, painitin ang langis ng mirasol at maglagay ng mga sibuyas, iprito at idagdag ang natitirang mga tinadtad na gulay.
Gupitin ang karne sa katamtamang piraso at ilagay ito sa mga gulay, kumulo hanggang sa mawala ang lahat ng katas at pumuti ang karne, magdagdag ng perehil, ibuhos ang tubig at maghintay para sa isang pigsa. Matapos ang lahat ng bagay ay kumukulo, sulit na kumukulo ng halos isang oras at kalahati. Magdagdag muli ng ilang tubig upang ang kabuuang dami ng halos tatlong litro.
Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kawali, magdagdag ng harina at iprito. Magdagdag ng 100 gramo ng sabaw mula sa isang kasirola at pukawin upang maiwasan ang mga bugal. Magdagdag ng puree ng harina sa sopas at ihalo.
