Ang mga candied na prutas ay isang hindi kanais-nais na nakalimutan na napakasarap na pagkain na naging tanyag para sa isa pang 100 taon. Ang aming mga lola sa lola ay alam kung paano magluto ng mga candied na prutas mula sa lahat ng gulay at prutas, at kahit mula sa mga pakwan ng pakwan.
Mga kandelang balat ng pakwan
Para sa pagluluto ng mga candied fruit, ang mga hinog na pakwan na may makapal na tinapay ay angkop. Ang mga balat ng pakwan ay dapat na hugasan nang lubusan, putulin ang tuktok na berdeng balat na 1.5 mm ang kapal at kuskusin ang pulang laman sa isang matigas na puting layer. Pagkatapos nito, gupitin ang handa na alisan ng balat sa mga cube na may haba na gilid na 1.5 cm at ilagay sa loob ng 2 oras sa isang solusyon ng aluminyo alum (1 g bawat 1 l) ng tubig upang palakasin (maaari kang bumili ng alum sa mga parmasya). Pagkatapos ay banlawan ang mga crust ng malamig na tubig, ilagay sa isang colander at blanch ng 5 minuto sa kumukulong tubig kung saan naidagdag ang citric acid (2 g ng acid bawat litro). Pagkatapos ng blanching, banlawan ang mga crust sa malamig na tubig, ilagay sa isang enamel mangkok o isang malapad na kasirola at takpan ng mainit na syrup (1.2 kg asukal para sa 0.3 liters ng tubig).
Pakuluan ang mga crust sa mababang init sa loob ng 15 minuto at iwanan sa syrup sa loob ng 10 oras. Ulitin ang pamamaraan ng 2 pang beses. Bago ang pangatlong pagluluto, magdagdag ng 3 g ng sitriko acid sa syrup at lutuin hanggang malambot (isang patak ng syrup ay hindi kumalat sa isang platito). Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng 0.5 g ng vanillin.
Alisan ng tubig ang syrup sa isa pang kasirola sa pamamagitan ng isang colander at hayaang umupo ang mga crust ng 1.5 oras upang maubos. Ilagay ang mga candied fruit sa isang layer sa isang salaan at tuyo sa oven sa isang temperatura na hindi hihigit sa 40 degree o sa loob ng bahay sa loob ng 3 araw. Pagkatapos nito, i-roll ang mga candied na prutas sa granulated na asukal at tuyo para sa parehong oras. Ang mga handa na candied fruit ay nakaimbak sa malinis na tuyong garapon sa ilalim ng mga takip ng nylon. Maaaring ihain ang syrup ng pakwan na may tsaa o ginagamit sa mga lutong kalakal.
Kandidong melon
Ang mga melon para sa pagluluto ng prutas na candied ay dapat mapili hindi masyadong hinog, na may siksik na sapal. Gupitin ang melon, alisan ng balat ang kamara ng binhi at balat at gupitin ang mga cubes na 2-3 cm. Ibuhos ang mga piraso ng melon na may mainit na syrup (1.2 kg asukal at 0.5 l na tubig para sa 1 kg melons) at umalis sa loob ng 10 oras. Pagkatapos pakuluan para sa 10-15 minuto. Ang pagluluto ng candied melon ay dapat gawin sa 3 dosis sa loob ng 10-15 minuto, na pinapanatili ang syrup sa pagitan ng mga pigsa sa loob ng 10 oras. Sa pagtatapos ng 3-1 na kumukulo, magdagdag ng 3 g ng sitriko acid at isang maliit na vanillin sa syrup. Ang mga handa na ginawang candied fruit ay maaaring matuyo sa parehong paraan tulad ng mga candied na prutas mula sa mga balat ng pakwan.
