Ang Olivier salad ay isa sa pinakatanyag na pampagana sa Russia. Ang orihinal na resipe para sa ulam na ito ay naimbento sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, at mula noon ay paulit-ulit na binago. Mayroong maraming mga recipe para sa modernong "Olivier", na ang ilan ay malapit sa orihinal, habang ang iba ay lumayo rito, ngunit pinapanatili ang tukoy na lasa ng salad na ito.
Olivier salad na may ham
Ang bersyon na ito ng recipe ng salad ay popular hindi lamang sa Russia, kundi pati na rin sa Pransya, kung saan ito ay pinaghihinalaang bilang isang tradisyonal na ulam ng Russia.
Kakailanganin mong:
- 6 katamtamang patatas;
- 3 itlog;
- 150 g ng mga naka-kahong mga gisantes;
- 1 sariwang pipino ng katamtamang sukat;
- 250 g walang taba na ham;
- 5-6 maliit na atsara;
- isang bungkos ng dill;
- 2 kutsara. mayonesa;
- 1 kutsara. kulay-gatas;
- 1 kutsara. atsara ng pipino;
- asin at sariwang ground black pepper.
Mahusay na pumili ng pork ham kaysa sa manok. Ang tinaguriang Parisian ham ay perpekto, ngunit kakailanganin mong putulin ang taba mula rito.
Hugasan ang mga patatas at pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto. Pakuluan nang hiwalay ang mga itinalagang itlog. Balatan ang mga ito ng patatas at cool sa temperatura ng kuwarto. Gupitin ang pagkain sa maliliit na cube at ilagay sa isang mangkok ng salad. Magbalat at magtaga ng mga sariwa at adobo na mga pipino. Gupitin ang hamon sa manipis na mga piraso. Patuyuin ang berdeng mga gisantes at ilagay ang mga ito sa natitirang sangkap. I-chop ang dill at idagdag sa mangkok ng salad.
Ihanda ang sarsa. Upang magawa ito, paghaluin ang mayonesa, kulay-gatas at 1 kutsara. brine, asin at paminta nang kaunti. Timplahan ang salad ng pinaghalong, takpan at palamigin sa loob ng 3 oras. Ihain kasama ang sariwang puting tinapay.
Olivier na may sarsa ng bawang
Ang bersyon na ito ng salad ay hindi pangkaraniwang pangunahin sa komposisyon ng sarsa. Maaari itong mag-apela sa mga mahilig sa Olivier na nais na magdagdag ng pagkakaiba-iba sa tradisyunal na menu.
Kakailanganin mong:
- 300 g ng karne ng baka;
- 10 malalaking hipon;
- 4 na patatas;
- 4 na itlog;
- 100 g ng de-latang berdeng mga gisantes;
- 100 g ng mga adobo na pipino;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- 1/2 kutsara. mantika;
- 1 tsp dijon mustasa;
- isang isang kapat ng isang maliit na pulang sibuyas;
- isang bungkos ng perehil;
- asin at sariwang ground black pepper.
Kung pagkatapos ng pagluluto ng salad mayroon ka pang sarsa, itago ito sa ref ng hindi hihigit sa 2-3 araw.
Pakuluan ang baka sa inasnan na tubig. Gayundin, kung ninanais, maaari itong lutong sa isang baking sheet. Gupitin ang natapos na karne sa mga cube sa buong butil. Pakuluan at tagain ang patatas at 3 itlog. Magbalat at mag-chop ng mga adobo na pipino. Paghaluin ang mga sangkap na ito sa isang mangkok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga berdeng gisantes.
Gumawa ng isang mainit na sarsa. Balatan at gupitin ang pulang sibuyas nang napaka makinis, pagkatapos ay pag-aralan ng tubig na kumukulo upang matanggal ang sobrang spiciness. Crush ang peeled bawang, hugasan at tadtarin ang perehil na pino. Sa natitirang itlog, ihiwalay ang puti mula sa pula ng itlog. Mash ang yolk na may mustasa, asin at paminta. Unti-unting idagdag ang langis ng gulay sa mga sangkap na ito, pagpapakilos, upang mabuo ang isang solong kulay na cream. Ibuhos ang mga damo, sibuyas at bawang sa handa nang mayonesa. Season salad na may ganitong sarsa at palamigin. Pakuluan nang hiwalay ang hipon, balatan at palamutihan ang ulam kasama nila.
