Ang kalidad ng karne ng liebre ay nakasalalay hindi lamang sa pamamaraan ng pangangaso, pag-iimbak at transportasyon, kundi pati na rin sa pamamaraan ng paghahanda. Upang mapahina ang karne ng kuneho hangga't maaari at makakuha ng isang masarap na ulam bilang isang resulta, dapat itong pre-marino.
Kailangan iyon
-
- suwero
- kvass o kefir;
- asin;
- nutmeg;
- mga sibuyas;
- Dahon ng baybayin;
- ugat ng perehil;
- sibuyas;
- karot;
- bawang;
- suka ng ubas;
- tuyong pulang alak;
- caraway;
- ground allspice;
- lemon;
- liyebre
Panuto
Hakbang 1
Ang pinakamadaling paraan upang ma-marinate ang isang batang liyebre ay ibuhos ito ng whey, kvass, skim milk o kefir sa loob ng labindalawang oras. Ang karne ng isang matandang hayop ay puno ng isa sa mga nabanggit na sangkap, ngunit sa loob ng ilang araw. Ilagay ang adobo na liebre sa ref, kaya't magiging malambot ito.
Hakbang 2
Para sa isa at kalahating kilo ng laro, kailangan mo ng dalawang litro ng tubig, na dapat na pinakuluan sa mababang init. Magdagdag ng dalawang kutsarang asin sa mesa, kalahating durog na nutmeg, tatlong pinatuyong sibuyas at ilang dahon ng bay. Ipadala ang tinadtad na ugat ng perehil at lutuin ng ilang minuto. Magdagdag ng tatlong mga sibuyas, tinadtad sa singsing, tatlong tinadtad na karot, at limang mga sibuyas ng bawang. Ibuhos sa kalahating baso ng ubas o suka ng mesa at init sa isang pigsa. Pagkatapos cool na bahagyang at ibuhos ang mainit na marinade sa karne ng liebre. Takpan ang pinggan ng takip at hayaang umupo ng lima hanggang pitong oras. Hare na magluto.
Hakbang 3
Para sa susunod na pamamaraan ng paggawa ng isang malamig na pag-atsara, kakailanganin mo ng tatlong litro ng tuyong pulang alak, na dapat ihalo sa kalahating baso ng apple cider o ubas ng ubas. Idagdag sa solusyon sa alak dalawang tinadtad na mga karot at sibuyas, tatlong sibuyas ng bawang at isang pares ng mga dahon ng bay, at kalahating kutsarita bawat isa sa ground allspice at caraway seed. Asin upang tikman at ilagay ang pag-atsara sa apoy, kumulo hanggang ang likido ay kumulo sa isang katlo ng orihinal na dami. Palamigin ang komposisyon at ibuhos ang karne ng liebre kasama nito.
Hakbang 4
Pigain ang katas ng kalahating malaking limon sa isang baso at dalhin sa kalahating baso na may malamig na tubig. Sa isang enamel saucepan, tiklop ang isang layer ng tinadtad na liyebre at iwisik ang asin, gadgad na nutmeg at paminta, maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa sa panlasa. Pagkatapos ay ilagay ang isang layer ng hiniwang mga sibuyas at iwiwisik ang isang kutsarang lasaw ng lemon juice. Itabi muli ang liyebre at magpatuloy na kahalili ng mga layer hanggang sa maubusan ka ng karne. Maglagay ng takip sa palayok at palamigin sa magdamag.
