Upang mabilis at madaling lutuin ang isang liebre sa oven, kailangan mo lamang ng ilang mga bagay: isang mahusay na sariwang liyebre at ilang mga sariwang halaman. Ihain ang liebre sa bigas, spaghetti, o polenta. Ang Cote du Rhône o Beaujolais ay perpekto para sa ulam na ito.
Panuto
Chop gulay nang magaspang. Chop ang bawang na may crush. I-chop ang rosemary, oregano at tim.
Init ang kawali o baking sheet kung saan nagpasya kang lutuin ang liyebre. Isawsaw ang mga piraso ng karne sa harina, iwaksi ang labis gamit ang iyong palad. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang mainit na kawali at igisa ang karne sa kalan sa lahat ng panig nang halos 4 minuto, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng karne sa mga batch sa kawali kung hindi ito magkasya lahat nang sabay-sabay. Alisin ang karne mula sa kawali at itabi sa isang plato sa ngayon.
Ilagay ang mga sibuyas, karot, kintsay at bawang sa isang kawali at kumulo para sa mga 4 na minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ay ibuhos sa tubig at sabaw, magdagdag ng isang halo ng mga halaman at liyebre ng karne. Timplahan muli ng asin at paminta. Hayaan itong pakuluan, pagkatapos isara ang takip at ilagay sa oven upang maghurno.
Iwanan ang liyebre sa oven ng halos 40 minuto (kung ang mga paa ng liebre lang ang lutuin mo, magdagdag pa ng 20 minuto). Ang temperatura ng oven ay dapat na 170 degree.
Ilagay ang sarsa, gulay, at mga karne ng liebre sa tuktok ng pinakuluang bigas, spaghetti, o polenta. Ihain sa mesa.
