Ang tinapay na Borodino ay itinuturing na isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na uri ng tinapay, na naiiba mula sa tradisyunal na resipe para sa paggawa ng mga produktong tinapay na may mga hindi pangkaraniwang sangkap sa komposisyon nito. Ang mga benepisyo sa kalusugan ay mahirap i-overestimate, at ang lasa ng Borodino na tinapay ay makikilala at mahal ng maraming henerasyon. Kaya ano ang gawa sa Black Borodinsky?
Komposisyon ng tinapay na Borodino
Ang kuwarta ng modernong tinapay na Borodino ay naglalaman ng rye at harina ng trigo, lebadura, asin, binhi ng caraway, maldit na asukal, asukal at pulot. Bilang resulta ng paggamit ng mga sangkap na ito, ang lasa ng tinapay na ito ay matamis at maasim, nang walang anumang paghahalo ng kapaitan, at ang aroma nito ay maalamat. Ang kuwarta para sa Borodino na tinapay ay inihanda sa tatlo hanggang apat na yugto, gamit ang isang makapal o likidong sourdough. Ang klasikal na teknolohiya ng paggawa nito ay tumatagal ng halos dalawang araw, at ang pagmamasa ng kuwarta ay isang kumplikadong proseso na ang mga malalaking panaderya lamang ang nakikibahagi dito.
Sa loob ng maraming oras na pagbabalat ng kuwarta ng Borodino na tinapay, kinakailangan ng mga espesyal na lalagyan at malalaking lugar ng produksyon.
Ang komposisyon ng totoong itim na tinapay na may mga caraway seed ay hindi dapat maglaman ng mga tina, preservatives at enhancer ng kemikal na lasa. Ang isang tinapay na may kalidad na Borodinsky ay may isang hugis na hugis na may mapurol na bilugan na mga dulo, isang madilim na kayumanggi makintab na kulay, isang makinis na ibabaw na sinabugan ng anise, caraway seed o coriander. Sa parehong oras, ang crust ay hindi dapat mag-flake mula sa mumo, na kung saan, ay dapat na nababanat, tuyo, pantay na may butas at walang mga void.
Ang mga pakinabang ng Borodino tinapay
Ang tinapay na Borodino ay ang pinakamayamang mapagkukunan ng hibla, mineral at bitamina B1, B2, B6, PP at E. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng kumpletong protina at bran, na nagpapabuti sa paggalaw ng bituka. Ang molass ay puno ng hindi pinong asukal at bitamina, habang ang rye malt ay puno ng mga amino acid, magnesiyo, potasa, iron, yodo, mangganeso, kaltsyum at posporus. Sa parehong oras, ang hindi pinong asukal ay mas malusog kaysa sa pino na asukal.
Bilang karagdagan, ang malt ay naglalaman ng mga polyunsaturated fatty acid na Omega-6 at Omega-3, na makakatulong upang buhayin ang lahat ng mga proseso ng metabolic sa katawan.
Ang mga amino acid sa rye malt ay nagpapasigla ng metabolismo ng protina at madaling natutunaw na mga polysaccharide tulad ng maltose, fructose at glucose, na gawing normal ang aktibidad ng gastrointestinal tract. Ang Caraway at coriander, kung hindi imposibleng isipin ang Borodino na tinapay, ay tinatanggal ang mapanganib na uric acid mula sa katawan, kaya't ang paggamit ng tinapay na ito ay sapilitan para sa mga pasyente na hypertensive at mga pasyente ng gouty. Bilang karagdagan, pinipigilan ng itim na tinapay na Borodino ang pagbuo ng mga sagging kalamnan at maagang mga wrinkles, at normal din ang antas ng kolesterol sa dugo.
