Para sa mga nais na maghatid hindi lamang sauerkraut, ngunit isang espesyal na kulay na ruby na repolyo na may binibigkas na lasa at aroma, dapat mong suriin nang mas malapitan ang resipe para sa paggawa ng sauerkraut sa istilong Gurian. Ang ulam na ito ay nagmula sa Georgia, kaya't ang repolyo ay masagana ang lasa sa mga tradisyunal na sangkap ng lutuing Georgia tulad ng cilantro, mainit na peppers, buto ng coriander. Ang maliwanag na kulay ng repolyo ay ibinibigay ng beets. Sa Gurian repolyo, ang mga beet ay pinutol sa maayos na hiwa at pinahiran ng mga piraso ng repolyo.
Kailangan iyon
- Mga Produkto:
- • Puting repolyo 2-3 pcs. 800-1000 gramo bawat isa
- • Mga hilaw na beet na 3-4 na piraso
- • Leaf celery - 150-200 gramo
- • Bawang - 1 ulo
- • Mainit na paminta - 2-3 pods
- • Bay leaf - 2-3 piraso
- • Itim na mga peppercorn (maaaring mapalitan ng allspice o pink)
- • Mga gulay ng cilantro at dill opsyonal
- Para sa brine:
- • Tubig - 2-3 l
- • Talaan ng asin, hindi iodized sa rate ng 1 litro ng tubig na 1 kutsarang walang slide ng asin.
Panuto
Hakbang 1
Una kailangan mong gumawa ng isang atsara. Upang magawa ito, pakuluan ang tubig sa isang kasirola na may asin at palamig hanggang sa medyo maligamgam. Ang cooled likido ay dapat na lasa tulad ng tubig sa dagat sa mga tuntunin ng kaasinan.
Hakbang 2
Ihanda ang iyong mga gulay. Balatan ang mga nangungunang dahon ng repolyo at gupitin sa daluyan ng mga hiwa. Para sa isang sanggunian, ang isang maliit o katamtamang ulo ng repolyo ay pinutol sa kalahati, ang mga nagresultang bahagi sa isa pang 2-3 piraso. Ang mga piraso ng laki na ito ay madaling ma-ferment sa 3-4 na araw. Kung pinutol mo ang mas malaking mga piraso, halimbawa, mga tirahan, kung gayon ang oras para sa pagbuburo ay nadagdagan sa 4-5 na araw.
Peel ang beets at gupitin ito sa kalahati. Dahan-dahang gupitin ang mga nagresultang halves sa mga hiwa, manipis na hiwa. Ihanda ang bawang at mainit na paminta. Hatiin ang peeled na bawang sa 2 bahagi, gupitin ang mainit na paminta sa kalahati nang hindi inaalis ang mga binhi. Ang celery ay hugasan nang lubusan at ang mga mahihirap na bahagi ay tinanggal.
Hakbang 3
Ang mga hiwa ng beets ay kumakalat sa ilalim sa isang kasirola, ang repolyo ay nasa itaas, at sa gayon ang lahat ng mga gulay ay na-sandwich sa tuktok ng lalagyan. Tinadtad na bawang, mainit na paminta ay ibinuhos sa penultimate layer, kintsay o dill greens ay kumalat sa tuktok. Ang tuktok na layer ay ang mga nakasalansan na hiwa ng beet. Ang cooled brine ay ibinuhos sa isang lalagyan, mahalaga na ganap nitong masakop ang halo ng gulay.
Hakbang 4
Ang repolyo ay dapat na isinalin sa isang cool na lugar sa loob ng 3-5 araw. Kung walang ganoong lugar, maaari mong iwanan ang gurian cabbage upang mag-ferment sa temperatura ng kuwarto. Sa kasong ito, magiging handa ito sa 3-4 na araw. Sa oras na ito, ang mga kagustuhan ng lahat ng gulay ay pagsamahin, ang kadulas ng bawang at pulang paminta ay magiging brine, ang mga beet ay kulay ng puting repolyo at makakakuha ka ng isang pambihirang maanghang na Gurian meryenda. Bon Appetit!
