Ang Sauerkraut, luto gamit ang iyong sariling mga kamay alinsunod sa isang napatunayan na resipe, palaging magiging pinaka masarap. Ang tanging disbentaha ng pinggan ay hindi ka maaaring magbusog dito sa araw ng paghahanda, sapagkat ito ay ganap na handa lamang pagkatapos ng ilang araw.
Upang ma-ferment / maasin ang repolyo, hindi ito maasim, at maaari itong alisin sa isang cool na lugar para sa pag-iimbak, mahalagang maipatupad nang tama ang pamamaraang pagbuburo. Tulad ng para sa oras kung kailan nakakain na ang gulay, ang kadahilanan na ito ay nakasalalay sa tatlong mga bahagi:
- mga varieties ng repolyo;
- ang dami ng asin;
- kondisyon ng temperatura.
Ngayon ng kaunti pang detalye tungkol sa bawat kadahilanan. Kaya, ang mga late-ripening na gulay ay pinakaangkop sa pag-atsara, ang perpektong pagpipilian ay ang puting repolyo ng mga bilog na uri ng flat-flattened. Ang katotohanan ay ang mga iba't-ibang ito ang pinaka makatas; kapag nilagyan ng ferment, naglalabas sila ng maraming katas.
Ang asin ay isang mahalagang sangkap sa pag-aasin, dahil ang lasa ng natapos na produkto at ang tagal ng pag-iimbak nito ay nakasalalay sa dami nito. Pinaniniwalaan na ang pinaka-pinakamainam na halaga ng asin para sa pag-atsara ay 2% ng bigat ng repolyo, iyon ay, para sa isang kilo ng mga tinadtad na gulay, pinakamahusay na kumuha ng 20 gramo ng asin (halos isang kutsara).
Tulad ng para sa rehimen ng temperatura, ang pagbuburo ay pinakamahusay na nagpapatuloy sa temperatura ng kuwarto na 20-22 degree. Ang pagkakalantad sa mas mataas o mas mababang temperatura ay maaaring makaapekto sa produkto, at sa ilang mga kaso kahit na masira ang pagkain. Karaniwan, kung ang lahat ng tatlong mga nabanggit na kadahilanan ay natutugunan, pagkatapos pagkatapos ng 5-6 na araw ang repolyo ay handa na para magamit, maaari itong maiimbak sa lamig. Napakadali upang suriin ang kahandaan ng produkto - kailangan mong maglagay ng repolyo sa isang mangkok at tikman ito, kung mayroon itong maalat-maasim na lasa, habang pinuputok, pagkatapos ay dapat itong iwanang tatlong oras sa temperatura ng kuwarto nang walang brine.. Ang ganap na fermented repolyo ay mananatiling crispy.
