Ang Hungarian goulash ay isang ulam ng mga magsasaka. Sa una, inihanda ito ng mga pastol na gumagamit ng anumang pagkain na nasa kamay at inilalagay ito sa isang palayok na nasuspinde sa apoy. Walang isang "tamang" recipe para sa Hungarian goulash, dahil ang ulam ay may maraming mga pagkakaiba-iba - goulash sopas, segde goulash, goulash na may beans, goulash na may noodles, atbp. Ang sapilitan na sangkap ng gulash ay karne, sibuyas at paprika.
Kailangan iyon
-
- Goulash kay Kara Gundel:
- 2, 2 kg ng karne ng baka (balikat);
- 300 g mantika;
- 1 malaking sibuyas
- 4 kutsarita ng paprika;
- asin
- cumin at tinadtad na bawang upang tikman;
- 2, 2 kg ng mga peeled na patatas;
- 1 berdeng kampanilya;
- 200 g ng mga kamatis;
- chipset
- Para sa isang chipset:
- 100 g harina ng trigo;
- 1 itlog;
- asin
Panuto
Hakbang 1
Upang hindi malito sa iba't ibang mga pagpipilian at hindi mawalan ng pagiging tunay, sa lutuing Hungarian ito ay itinuturing na isang klasikong gulash na ang isang recipe ay ipinapakita sa mga pahina ng cookbook ng sikat na Hungarian restaurateur at nagtatag ng Magyar na lutuing Karoi Gundel.
Hakbang 2
Hugasan ang karne, tuyo at gupitin sa mga cube na may gilid na 1, 5-2 sentimetros. Peel ang sibuyas, banlawan at gupitin din sa maliliit na cube. Sa isang kawali na may mataas na gilid sa daluyan ng init, matunaw ang tinadtad na bacon at iprito ang mga sibuyas dito hanggang ginintuang kayumanggi. Bawasan ang init, hayaan ang cool na bahagyang at magdagdag ng paprika. Paghalo ng mabuti Tandaan na sa masyadong mainit na kapaligiran ang paprika ay makakatikim ng mapait at mawawala ang magandang mayamang kulay-pulang iskarlata.
Hakbang 3
Maglagay ng mga piraso ng karne sa isang kawali at timplahan ng asin at paminta. Balatan ang mga sibuyas ng bawang, i-chop, ihalo sa mga caraway seed at ilagay sa karne. Suriin kung mayroong sapat na likido sa kawali - ang karne ay hindi dapat pinirito, ngunit nilaga. Takpan at kumulo hanggang malambot - 1.5-2 na oras.
Hakbang 4
Kalahating oras bago handa ang pagkain, gupitin ang mga patatas sa mga cube na pareho ang laki ng karne. Magbalat ng matamis na paminta mula sa mga binhi, gupitin sa mga piraso ng 1-1.5 sentimetro ang lapad. Pahiyain ang mga kamatis, alisan ng balat ang mga ito at gupitin sa mga cube. Idagdag muna ang mga patatas sa gulash, kapag luto, idagdag ang mga peppers at kamatis.
Hakbang 5
Maghanda ng isang chipeta - plucked na kuwarta. Talunin ang isang itlog sa isang tambak ng sifted na harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin at masahin ang kuwarta. Kurutin ang maliliit na piraso at ilagay sa gulash ilang sandali hanggang maluto.
Hakbang 6
Ang isang mahusay na goulash ay isang krus sa pagitan ng isang makapal na sopas at isang pangunahing kurso - ang mga chunks ng karne at gulay ay dapat na lumutang sa maraming masarap na mainit na sarsa. Kung nakita mo na ang likido ay mabilis na sumingaw habang nagluluto, magdagdag ng ilang malakas na sabaw o, sa matinding kaso, kumukulong tubig sa gulash.
