Ang mga lobster o lobster ay tinatawag na mga hari ng talahanayan. Maraming mga tao ang naiugnay sa kanila sa marangyang buhay at itinuturing na gourmet na pagkain. Ang lobster at ulang ay iba't ibang mga pangalan para sa isang malaking marine crustacean ng pamilya decapod. Ngayon, upang matikman ang napakasarap na pagkain, hindi mo na kailangang maglakbay sa malalayong lupain; maaari kang bumili ng mga lobster sa malalaking supermarket at magluto sa bahay.
Nagbebenta ang mga tindahan ng live, frozen at de-latang mga losters. Ang mga nakakain na bahagi ng lobsters ay karne mula sa mga kuko, leeg, tiyan, pati na rin caviar at atay. Ang pinaka masarap na bahagi ay ang leeg (o buntot) ng isang ulang. Ang atay, na tinatawag na "tomalli", ay ginagamit upang maghanda ng mga masasarap na sarsa at sopas. Ang caviar ("coral") ng isang babaeng ulang ay pinahahalagahan din ng mga gourmet, napakahusay sa panlasa.
Kapag pumipili ng mga live na losters sa supermarket, tiyaking magbayad ng pansin sa kanilang aktibidad. Nakasalalay dito ang pagiging bago ng pagkaing-dagat na ito. Ang mga live na losters ay pinakamahusay na binili at niluluto sa panahon ng pangingisda - sa tagsibol o maagang taglagas. Ang mga babae, bilang panuntunan, ay mas malaki kaysa sa mga lalaki, ngunit ang karne ng huli ay mas malambot. Ang mga lobster na tumitimbang ng 700-900 gramo ay itinuturing na pinakamahusay para sa pagluluto.
Matunaw ang nakapirming lobster sa malamig na tubig o sa temperatura ng kuwarto bago magluto. Pagkatapos ay banlawan nang mahusay sa isang brush sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang kasirola na may inasnan na tubig na kumukulo. Magdagdag ng pampalasa sa panlasa (bay leaf, paminta, luya, tim, dill, sibuyas). Maglagay ng takip sa palayok at igulo ang ulang sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng ulang. Kung ang bigat nito ay hindi lalampas sa 500 gramo, 15 minuto ay sapat, kung tungkol sa isang kilo aabutin ng kalahating oras, ang isa at kalahating kilo na mga ispesimen ay kailangang lutuin sa loob ng 35 minuto, at dalawang kilo ng mga ispesimen - 45.
Para sa mga live na losters, i-secure ang mga kuko sa isang nababanat na banda, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Punan ang isang malaking kasirola ng sariwang tubig, magdagdag ng isang kutsarang asin bawat litro ng likido at pakuluan. Pagkatapos, maingat, kumukuha ng isa sa likod, isawsaw ang isang ulang bawat ulo pababa sa kumukulong tubig. Takpan ang kaldero ng takip. Kapag ang tubig ay kumukulo muli, bawasan ang init at kumulo ang mga lobster hangga't kinakailangan para sa kanilang timbang.
Ang mga natapos na losters ay maliwanag na pula ang kulay, ang kanilang mga balbas ay madaling masira, at ang kanilang buntot ay naipasok. Huwag agad na alisin ang ulang mula sa palayok; hayaan itong umupo sa sabaw ng 5-10 minuto.
Naghahain ang mga lobster ng parehong mainit at malamig. Upang palamigin ang mga ito, isawsaw sandali ang ulang sa malamig, inasnan na tubig.
Ilagay ang mga losters sa isang malaking pinggan na pinalamutian ng mga lemon wedges. Ihain nang hiwalay ang ghee o sarsa sa isang maliit na tasa. Ayon sa mga patakaran ng pag-uugali, ang mga lobster ay kinakain na may isang espesyal na tinidor, na may isang maliit na kawit sa isang dulo, sa tulong nito ay tinanggal nila ang karne mula sa shell, at sa kabilang panig - isang kutsara para sa pag-scoop ng katas.
