Sa kabila ng paniniwala at mapanlinlang na hitsura na nananaig sa isang tiyak na bahagi ng mga tao, ang couscous ay hindi isang uri ng cereal. Ito ay isang uri ng pasta na ginawa ng paghahalo ng semolina at harina ng trigo.
Ano ang gawa sa couscous?
Ang Couscous o couscous ay isang tanyag na pasta sa lutuing Mediteraneo, Gitnang Silangan at Maghreb, na hinahain bilang isang ulam, inilagay sa mga sopas, lutong pilaf kasama nito at idinagdag sa mga salad. Tulad ng pasta, couscous ay binubuo ng durum na harina ng trigo, ngunit ang karamihan sa harina na ito ay pinaggiling ng tinatawag na magaspang o varietal na paggiling. Ito ay kung paano ang ground grains ay ground para sa semolina, sa karaniwang parlance semolina. Ang mga maybahay sa Hilagang Africa ay paunang naghanda ng couscous ng mahabang paggiling semolina, gaanong sinabugan ng tubig na asin at iwiwisik ng harina, sa pagitan ng kanilang mga palad, nakakamit ang pagbuo ng maliliit na bugal, katulad ng mga butil. Nang maglaon, ang couscous ay inihanda sa pamamagitan ng paggiling ng basang masa sa pamamagitan ng isang mabuting salaan. Ang huling yugto sa paghahanda ng couscous ay ang pagpapatayo. Lumilikha ito ng isang mahusay na i-paste na angkop para sa medyo mahabang pagluluto.
Sa mga tindahan, ang instant na couscous ay madalas na ibinebenta, ito ay isang produkto na paunang steamed at pagkatapos ay tuyo. Dinadala ito sa huling kahandaan sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng isang maliit na tubig na kumukulo at hawakan ito sa ilalim ng takip o dalhin ito sa isang pigsa sa mababang init.
Sa kauna-unahang pagkakataon, ang couscous ay nabanggit sa mga nakasulat na mapagkukunan na may petsang 230 BC.
Ano ang pinaglilingkuran ng pinsan?
Bagaman ang couscous ay isang i-paste, mas malapit ito sa bigas sa mga gastronomic na katangian. Tulad ng cereal na ito, ito ay mayaman sa mga kumplikadong carbohydrates, may isang masarap na lasa, ngunit sa parehong oras perpektong sumisipsip ng mga aroma at binibigyang diin ang mayamang paleta ng mga sangkap na idinagdag dito. Tulad ng bigas, ang couscous ay maaaring maging hindi lamang isang putahe o bahagi ng mainit o malamig na mga pampagana at pangunahing pinggan, ngunit isang panghimagas din. Pinatamis ng asukal na tubig, halo-halong kanela, prutas at almond o pasas at pistachios, masarap din ito tulad ng tinimplahan ng langis ng oliba, lemon juice at mint.
Ginagawa ang isang pagkakaiba sa pagitan ng mas malaking perlas o pinsan ng Israel at ang mas maliit na pinsan ng Libyan o Leban. Pinaniniwalaan din na ang homusade couscous na gawa sa kamay ay mas masarap kaysa sa couscous na gawa sa pabrika.
Kadalasan, ang couscous ay hinahain bilang isang ulam para sa kordero, tupa o manok, ngunit ang pasta na ito ay pinagsama sa lahat ng mga uri ng karne, pati na rin sa ilang mga uri ng isda. Kaya't sa Morocco, ang couscous ay tinimplahan ng safron upang bigyan ito ng isang mayaman na dilaw na kulay at halo-halong mga piraso ng tuna sa isang sibuyas at pasas. Ang couscous ay angkop din para sa mga vegetarian dish. Sa Algeria, madalas itong hinahain ng maanghang na arisa paste o sarsa ng paminta, at sa Pransya, kung saan dumating ang couscous kasama ang mga legionnaire na bumalik mula sa Africa, nais nilang ihatid ang pasta na ito na may brie cheese at mantikilya.
