Loin - bahagi ng mga bangkay ng baboy, baka o kordero. Tulad ng brisket, ang loin ay bahagi ng ribcage ng hayop, ngunit malapit sa lumbar region. Ang pinaka-maselan na mga cutlet sa buto ay nakuha mula sa baboy at loin ng tupa. Ang tanyag na "korona" ay ginawa mula sa baywang mula sa isang batang kordero - isang rak ng tupa. At ang paraan ng paglilingkod, kapag ang dalawa o higit pang mga piraso ng nakahandang loin ay inilalagay sa isang plato upang ang kanilang mga buto ay magkasalubong sa bawat isa, ay tinatawag na "bantay ng karangalan" o, sa Pranses, garde d'honneur.
Kailangan iyon
-
- Labi ng baboy
- pinirito sa tuscan style
- 1 kg loin ng baboy na may mga buto;
- 1 sibuyas ng bawang;
- 10 dahon ng sambong;
- 1 sprig ng rosemary;
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 1/2 baso ng puting alak
- asin at paminta
- Lamb rack na may raspberry suka at pecan
- 2 loin ng tupa
- mga 8 binhi bawat isa;
- 1 tasa ng pecans
- 1/4 tasa raspberry balsamic suka
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 5 sprigs ng rosemary;
- 1 kutsarita itim na paminta
- 1/2 kutsarita asin
Panuto
Hakbang 1
Tuscan style pork loin
Painitin ang oven sa 200 ° C. Gupitin ang karne ng mga buto sa isang piraso, ngunit huwag itapon ang mga ito. Alisin ang mga dahon mula sa rosemary sprig at itapon ang tangkay. Magbalat ng isang sibuyas ng bawang, tumaga nang makinis kasama ang mga dahon ng rosemary at sambong, ihalo sa asin at sariwang ground black pepper. Grate ang baboy sa lahat ng panig na may nagresultang timpla, at pagkatapos ay itali ang karne pabalik sa mga tadyang na may culinary twine.
Hakbang 2
Ilagay ang loin ng baboy sa isang baking dish at ambon na may langis ng oliba. Ilagay sa oven. Maghurno ng karne sa loob ng 40-60 minuto, na naaalala na i-on ito upang mayroon itong magandang brown crust sa lahat ng panig. 10-15 minuto bago magluto, ibuhos ang kalahating baso ng puting alak sa hulma at hayaang sumingaw ang alkohol. Ihain ang baboy kasama ang nagresultang sarsa ng karne. Maaari mong alisin ang loin mula sa mga tadyang at gupitin sa mga bahagi, ngunit mukhang mas kahanga-hanga ito sa mga buto, bukod sa ito ay napaka masarap at, kung wala ka sa isang pagdiriwang, maaari mong dalhin ang mga ito nang diretso gamit ang iyong mga daliri at sipsipin ang mga ito.
Hakbang 3
Lamb rack na may raspberry suka at pecan
Putulin ang labis na taba mula sa loin. Alisin ang mga dahon mula sa mga stem ng rosemary at itapon. Paghaluin ang mga dahon ng raspberry suka at langis ng oliba. Ilagay ang loin sa zip bag, punan ng marinade, ipamahagi nang maayos sa karne at ilagay ang bag sa ref sa magdamag.
Hakbang 4
Ilagay ang mga pecan sa isa pang zip bag at durugin ang mga ito gamit ang isang rolling pin. Painitin ang oven sa 230 ° C. Alisin ang loin, kuskusin ng asin at sariwang ground black pepper, igulong sa mga tinadtad na mani. Kung ang durog na nut ay hindi nais na dumikit sa karne, magsipilyo ng tupa na may kaunting atsara at subukang muli.
Hakbang 5
Ilagay ang racks ng tupa sa isang baking dish, buto pataas, balutin ang mga dulo ng tadyang sa palara upang hindi masunog. Maghurno ng karne sa loob ng 20 minuto, pagkatapos, nang hindi binubuksan ang oven, babaan ang temperatura sa 200 ° C at lutuin ang rack para sa isa pang 10-15 minuto.
