Ginamit ang Liquid caramel sa maraming iba't ibang mga klasikong dessert tulad ng caramel panna cotta o cream caramel, inilalagay ito sa muffins at pinalamutian ng mga cake, ibinuhos sa ice cream, at hinahain ng mga pancake at cheesecake. Ang recipe para sa ulam na ito ay hindi kumplikado, ngunit mayroon itong maraming mga subtleties.
Simpleng likido caramel
Ang pinakasimpleng likidong karamelo ay ginawa sa pamamagitan lamang ng dalawang sangkap: granulated asukal at tubig. Sa una, kakailanganin mo ang dalawang bahagi ng asukal para sa isang bahagi ng likido. Pagsamahin ang mga ito sa isang kasirola, ilagay sa mababang init at pukawin hanggang sa matunaw ang asukal. Pagkatapos ay dagdagan ang init sa buong. Kumulo ang syrup, pagpapakilos, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ito ay pinaka-maginhawa upang matukoy ang kahandaan ng likidong caramel ng isang culinary thermometer, dapat itong ipakita 195 195 C.
Huwag iwanan ang caramel nang walang pag-aalaga, maaari itong masunog sa loob ng ilang segundo at hindi mo mapupuksa ang nasunog na aftertaste.
Matapos mabago ang kulay ng caramel, simulang magdagdag ng tubig. Mag-ingat na baka mapaso ka ng spray. Kailangan mong idagdag ang parehong dami ng tubig tulad ng orihinal mong idinagdag. Haluin ang caramel habang nagdaragdag ka ng tubig. Sa lalong madaling pag-emulalis nito, iyon ay, nagsisimula itong kumatawan sa isang solong sangkap, patayin ang init, dahil handa na ang caramel.
Mag-atas ng likido caramel
Para sa isang mas mayamang creamy caramel, kakailanganin mo ang:
- 1 tasa ng asukal;
- 6 na kutsarang tubig;
- 4 na kutsara ng mantikilya;
- ¼ cup cream, 20% fat.
Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng inasnan caramel. Upang magawa ito, kakailanganin mong idagdag ¼ kutsarita ng asin sa sarsa sa paunang yugto ng paghahanda.
Pagsamahin ang asukal at tubig sa isang kasirola at lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa natunaw ang lahat ng asukal. Isang mahalagang kondisyon - kung may mga kristal na asukal sa mga gilid ng kawali, kalugin ang mga ito sa caramel na may basang silicone brush upang hindi nila masunog at masira ang lasa ng buong pinggan. Kapag natunaw ang asukal, gawing maximum ang init. Lutuin ang caramel, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa magsimula itong mag-bubble. Pagkatapos ng 3-4 minuto, kapag ang halo ay lumiliko mula sa magaan na amber, ang kulay ng ginawang bahay na pinakuluang gatas, pulang pula, magdagdag ng mantikilya at ibuhos sa cream. Haluin ang caramel hanggang sa pagsamahin ang lahat ng sangkap. Kung ang caramel ay masyadong runny, huwag itong lutuin nang mas matagal. Kakailanganin na gumawa ng isang pangalawang batch ng pareho, paghati sa mga sukat ng likido, at pagkatapos ay pagsamahin ito sa una sa pangalawang yugto.
Upang matikman ang caramel, hindi ka maaaring magdagdag ng ilang patak ng alkohol tulad ng rum, cognac, sherry.
Ang natapos na karamelo ay dapat ibuhos sa isang sisidlan at takpan ng takip o higpitan ng kumapit na pelikula. Maaari itong maiimbak ng hanggang sa dalawang linggo sa ref, kumuha ng 5-10 minuto bago gamitin. Kung ang caramel ay hindi naging likido pagkatapos ng paglamig, painitin ito at pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig o cream. Kung nais mong pakuluan ang caramel gamit ang homemade heavy cream, huwag maglagay ng mantikilya dito.
