Ang tradisyonal na pagluluto ng Griyego ay isang solidong lutuing magsasaka, na ipinanganak sa isang mayabong na lupain na mayaman sa iba't ibang mga pana-panahong produkto. Ang mga halamang pampalasa, pampalasa, langis ng oliba ay palaging nasa kamay ng mga Greek. Ang pinakatanyag na mga karne ay tupa, kambing at baka. Ang sikreto ng mahusay na pagkaing Greek ay ang kombinasyon ng mga sariwa, simpleng sangkap at ang talento sa pagluluto ng mapagbigay, mapagpatuloy na taong ito.
Kailangan iyon
-
- Inihaw na kordero (Arnaki kleftiko):
- binti ng tupa na may bigat na 1.5 kg;
- 10-12 sibuyas ng bawang;
- 200 g keso ng gatas ng tupa (kefalotiri
- pecorino)
- 1 kutsarang langis ng oliba
- rosemary;
- 1.5 kg ng medium crumbly patatas;
- 3 katamtamang mga karot;
- asin sa dagat
- sariwang ground black pepper
- 4-5 sheet ng pergamino papel.
- Nilagang karne ng baka (Juvenci):
- 2 kg ng karne ng baka o tupa;
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- 1 malaking sibuyas
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 1 malaking tangkay ng leeks
- 1 malaking karot;
- 1/2 tasa ng tuyong puting alak
- 3-4 mga gisantes ng allspice;
- 300 g ng mga kamatis;
- 1 kutsarita asukal
- 0.5 kg ng orzo paste;
- kefalotyri o pecorino keso;
- asin
- paminta
Panuto
Hakbang 1
Karnon na inihaw (Arnaki kleftiko)
Ang ibig sabihin ng Kleftiko ay "ninakaw na karne" sa Griyego. Ang alamat ng paglitaw ng ulam na ito ay nagsasabi na ang mga bandido na nagnanakaw ng baka ay hindi maaaring manatili sa isang lugar nang mahabang panahon upang maghanda ng pagkain, kaya't naghukay sila ng malalim na butas, naglagay ng mga uling sa kanila at inilagay ang mga piraso ng karne sa kanila. Ang isang impromptu brazier ay natakpan ng mga dahon, at ang karne ng kordero o kambing ay dahan-dahang inihurnong sa loob ng 12-24 na oras. Pagkatapos ang mga magnanakaw ay pupunta sa nakatagong pinggan at magsasalo. Ang modernong resipe ay isang pagbagay ng mga luma, pinakamataas na paghahatid ng "napaka-lasa."
Hakbang 2
Kuskusin ang karne ng langis ng oliba at iwisik ang asin sa dagat, mga dahon ng rosemary at paminta. Balatan ang bawang at gupitin ang bawat sibuyas sa kalahati ng haba. Gupitin ang keso sa mga cube. Ayon sa kaugalian, ang mga Greko ay gumagamit ng kefalotyri, isang mature, matapang na keso ng tupa. Ang Kefalotiri ay isang pang-rehiyon na produkto; ang mas karaniwang keso ng Italyano na pecorino ay maaaring magsilbi bilang isang sapat na kapalit nito, kahit na handa ito gamit ang isang bahagyang magkaibang teknolohiya, batay din ito sa gatas ng tupa. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, butasin ang binti ng tupa sa buong ibabaw at ipasok ang mga sibuyas ng bawang at mga piraso ng keso sa mga butas.
Hakbang 3
Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga patatas sa kalahati o sa isang tirahan. Balatan at i-chop din ang mga karot. Painitin ang oven sa 250 ° C. Ilagay ang mga gulay at karne sa mga sheet ng pergamino. Balot ng papel upang makabuo ng isang baking bag. Kumuha ng isang malalim na pan ng litson, punan ang 1/3 ng tubig, ilagay ang handa na tupa dito at ilagay sa oven. Maghurno ng halos 2-2.5 na oras. Hinahain ang Kleftiko ng sariwang salad at batang alak.
Hakbang 4
Nilagang karne ng baka (Juvenci)
Ang Juvenci ay isa pang tanyag na Greek dish. Gumagamit ito hindi lamang ng keso at langis ng oliba na minamahal ng mga Greek, kundi pati na rin ang mga kamatis na sikat sa lutuing Greek, pati na rin ang maliit na pasta - krisaraki o manestra. Sa resipe na ito, pinalitan sila ng orzo pasta, na halos magkatulad sa komposisyon at pamamaraan ng paghahanda, ngunit mas abot-kayang.
Hakbang 5
Gupitin ang karne (mas mahusay na kumuha ng isang balikat o arable land) sa malalaking cube. Init ¼ tasa ng langis ng oliba sa isang mabigat, mabibigat na kasirola, na angkop para sa oven baking. Banayad na asin ang mga piraso ng karne, paminta at iprito ng langis sa katamtamang init hanggang sa kayumanggi. Tatagal ito ng 7 hanggang 10 minuto.
Hakbang 6
Habang ang karne ay litson, gupitin ang sibuyas sa mga cube, alisan ng balat ang bawang, banlawan ang mga karot at bawang. Gupitin ang kalahati ng mga leeks at ang mga karot sa ikatlo. Alisin ang karne ng baka mula sa kawali at itabi sa isang paghahatid ng pinggan. Idagdag ang natitirang langis ng oliba. Pagprito ng mga sibuyas hanggang sa translucent; tatagal ito ng halos 5 minuto. Idagdag ang bawang at lutuin ng halos isang minuto. Ilagay sa mga leeks, karot, ibuhos ng alak. Gupitin ang mga kamatis sa mga cube at idagdag sa mga gulay kasama ang allspice at asukal. Ibuhos sa isang litro ng tubig. Hintaying pakuluan ang sarsa at bawasan ang init sa mababang. Kumulo ng 5-10 minuto. Ibalik ang karne sa palayok, takpan at lutuin sa daluyan ng init ng isang oras.
Hakbang 7
Painitin ang hurno sa 350 degree C. Magdagdag ng tuyong orzo paste at 1/2 tasa ng tubig sa isang palayok ng karne, panahon na may asin at paminta. Takpan at ilagay sa oven. Maghurno ng 45 minuto hanggang 1 oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Alisin mula sa oven, alisin ang allspice at iwisik ang gadgad na keso sa itaas. Takpan at magpahinga ng 15-20 minuto bago ihain.
