Ang matamis at maasim na sarsa ay mga bahagi ng mga handa na pagkain na gawa sa karne, isda o manok. Maaari din silang magamit bilang isang atsara, sa proseso ng paglaga o pagluluto sa pangunahing kurso.
Gamit ang salitang sarsa, maraming mga samahan na nauugnay sa isang bagay na hindi kapani-paniwalang masarap at maanghang. Ang matamis at maasim na sarsa ay maaaring maging isang mahalagang karagdagan sa anumang ulam, na pinapayagan kang gawing mayaman ang lasa nito at bigyang diin ang ilang mga tala ng lasa. Sa esensya, ang matamis at maasim na sarsa ay isang pampalasa na may likido na pare-pareho at binibigkas na lasa sa lasa. Ang mga ito ay formulated upang mapabuti ang kasiya-siya ng pagkain, upang mapukaw ang gana at kahit na upang pasiglahin ang panunaw.
Ang pangunahing bahagi ng matamis at maasim na sarsa ay isang likidong base, tubig o alak. Nakasalalay sa aplikasyon, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng makapal na mga sarsa, likido at semi-likido. Ang sarsa ay pinapalapalan ng harina o starch. Ang iba't ibang mga gulay, prutas at pampalasa ay ginagamit bilang karagdagang mga sangkap. Ang matamis at maasim na sarsa ay maaaring mainit o malamig.
Ang pagiging tiyak ng kanilang aplikasyon ay nakasalalay sa kapal ng mga sarsa. Ginagamit ang mga likido para sa proseso ng pagluluto, halimbawa, ang pinakasimpleng pagpipilian ay blanched tomato paste na may asukal, na may pagdaragdag ng alak o tubig. Ang harina ay hindi ginagamit sa kasong ito.
Hinahain ang isang makapal na matamis at maasim na sarsa na may natapos na ulam. Ang mataas na kalidad na harina ay kinuha bilang batayan, na dapat na igisa sa langis at lasaw sa tamang proporsyon ng tubig o alak. Nakasalalay sa ulam kung saan ihahatid ang sarsa, iba't ibang mga prutas, gulay at berry additives ang ginagamit. Halimbawa, ang pinya at curry sauce ay perpekto para sa manok, at ang cranberry o lingonberry sauce ay mahusay para sa karne. Para sa mga panghimagas, ginagamit ang mga mas matamis na sangkap, tulad ng mga milokoton o raspberry. Ang puti o pula na tuyong alak ay magdaragdag ng asim sa mga sarsa.
Ang mga matamis at maasim na sarsa ay kadalasang nakikilala din ng mga kulay, halimbawa, puti, pula at dilaw. Ang kanilang kulay ay ibinibigay ng mga gulay at prutas, pati na rin ang ilang mga pampalasa - adjika, curry, red pepper, turmeric at iba pa. Maaari kang mag-eksperimento sa mga tala ng lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon juice, orange peel, cognac o liqueur sa sarsa.
Ang saklaw ng aplikasyon ng matamis at maasim na sarsa ay hindi karaniwang malaki. Sa kanila, ang anumang nakahandang pinggan ay maaaring gawing isang likhang sining sa pagluluto.
