Libu-libong taong gulang na si Saffron. Ang pinakamaagang pagbanggit sa kanya ay nagsimula pa noong 1500 BC - ito ay isang imahe ng mga tao na nagkokolekta ng safron, na nakita ng mga arkeologo sa isa sa mga dingding ng isang palasyo sa Crete. Inilalarawan ng mga sinaunang libro ng gamot ng Tsino ang mga katangian ng pagpapagaling ng bulaklak.
Kasaysayan ng safron
Palaging pinahahalagahan ang safron, ito ay dahil sa pagiging kumplikado ng paglilinang at koleksyon nito - 2 libong mga bulaklak ang nagbibigay lamang ng halos 1 kilo ng pampalasa. Dati, ang mayayamang tao lamang ang maaaring magdagdag ng safron sa mga pinggan. Sa Europa, ang panimpla ay lumitaw humigit-kumulang sa ika-9 na siglo salamat sa mga Espanyol, at natutunan nila ang tungkol sa safron mula sa mga Arabo. Ang mga negosyanteng negosyante ng Middle Ages ay gumawa ng yaman sa pampalasa na ito. Ang mga sa pamamagitan ng hook o ng crook ay sinubukan na pekeng safron, na gumagamit ng iba pang mga halaman o ginagawang mas mabigat, ay maaaring magbayad sa kanilang buhay - ang ilan sa kanila ay sinunog o inilibing nang buhay. Sa ilang mga sitwasyon, ang walang prinsipyong mga negosyante ay tinanggal ang lahat ng kanilang pag-aari.
Saffron sa pagluluto
Napaka-maraming nalalaman ang safron na maaari itong maidagdag sa lahat ng pinggan: mga pie, cookies, cake, ice cream, jellies, puddings, tinapay at dessert na prutas. Ang mga safron jam, cream at mousses ay makakakuha ng isang natatanging aroma. Sa ilang mga bansa, ang safron ay matatagpuan sa tsaa o kape; maraming eksperto sa pagluluto ang nagdaragdag nito sa mga keso at mantikilya para sa aroma at panlasa. Ang perpektong kumbinasyon ng lasa ay bigas at safron, ngunit sa pangkalahatan ang pampalasa na ito ay karaniwang idinagdag sa maiinit na pinggan ng isda, karne, pagkaing-dagat, manok, kabute at gulay.
Paano pumili ng tamang safron
Ang mantsa ng safron ay dapat madilim - ipinapahiwatig nito ang kalidad nito. Mas mahusay na tanggihan ang pagpipiliang pulbos, dahil maaari kang magkaroon ng pekeng. Hindi mo kailangang bumili ng maraming safron nang paisa-isa, dahil sa paglipas ng panahon ay natuyo ito, kumukupas at nawawala ang natatanging lasa nito.
Paano gumamit ng safron
Para sa pagluluto, ilang mga ugat lamang ng safron ang sapat; sa malalaking dosis, maaari itong makapinsala sa kalusugan. Ang pampalasa na ito ay hindi sinamahan ng iba, kaya imposibleng makahanap sa mga istante ng tindahan upang walisin ang mga pampalasa na may safron sa komposisyon. Magdagdag ng safron sa maiinit na pinggan 5 minuto bago magluto. Upang ma-maximize ang lasa nito, maaari mong iprito ang mga ugat sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay gilingin sa pulbos.
